火腿肉茸锅炸的做法

沪菜火腿肉茸锅炸

沪菜中的火腿肉茸锅炸，是一道色香味俱佳的佳肴。选用优质火腿肉，与肉茸精心搅拌，形成鲜美无比的馅料。将馅料包裹在薄薄的锅贴皮中，放入热油中炸至金黄酥脆。出锅后的锅贴，外酥里嫩，香气扑鼻。搭配一碗清爽的甜酸汤，让人回味无穷。这道菜不仅展现了沪菜的精致与美味，更融合了传统与创新的元素，是上海餐桌上一道不可或缺的经典之作。无论是作为早餐还是下午茶的小食，都能带给人们无尽的满足与快乐。

火腿肉茸锅炸的做法

菜系及功效：沪菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

火腿肉茸锅炸的制作材料：

主料：猪肉(瘦)100克,火腿25克,鸡蛋300克

调料：黄酒5克,盐10克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,玉米面（黄）200克,猪油（炼制）30克,植物油100克

火腿肉茸锅炸的特色：

色泽金黄，软熟而香，鲜咸适口。

教您火腿肉茸锅炸怎么做，如何做火腿肉茸锅炸才好吃

1.将猪肉斩成末。火腿切成细末。鸡蛋打开用蛋黄，加清水500克，玉米粉200克，拌和成蛋粉浆。

2.烧热锅，用油滑锅后，放肉末煸炒，烹黄酒，加鲜汤，细盐，味精。烧沸后转小火并将蛋粉浆慢慢淋入锅内，边淋边用铁勺搅匀。待全部淋完后，用双手抓住铁勺顺一个方向不断使劲搅动。搅透后，再转旺火略烧，搅上劲。

3.在搪瓷盘或饭盒内涂上一层猪油，将锅内的肉末糊倒入盘内，再撒上火腿末后，让其冷却结成糊块。依用时将冷却的糊块切成长5厘米，宽1.7厘米的菱形块(用多少切多少)，然后撒上干淀粉。

4.炒锅放生油，烧至八九成热时，放菱形块下锅用旺火炸约3分钟，即可捞出装盘。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

火腿肉茸锅炸配料及功效--火腿肉茸锅炸特色

沪菜火腿肉茸锅炸的特色在于其独特的配料组合和丰富的营养价值。以下是火腿肉茸锅炸的主要配料及其功效：

配料：

1. 猪腿肉：选用猪腿肉作为主要原料，富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有高蛋白、低脂肪的特点。

2. 火腿：火腿是一种经过腌制、熏烤等工艺制成的肉制品，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有增强食欲、促进消化的作用。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有多种维生素和矿物质，有助于提高身体免疫力。

4. 淀粉：用于裹粉炸制，使食物外酥里嫩，增加口感层次。

5. 面粉：与淀粉混合使用，可以使炸出的食物外酥脆、内软糯。

6. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的风味。

7. 盐、胡椒粉、白糖：调味，使菜肴味道更加鲜美。

功效：

1. 补充营养：猪腿肉、火腿、鸡蛋和淀粉的组合提供了丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：火腿和葱姜蒜具有促进消化的作用，可以帮助改善食欲，促进胃肠道蠕动。

3. 增强免疫力：鸡蛋中的多种维生素和矿物质有助于提高身体免疫力，预防疾病。

4. 外酥里嫩：淀粉和面粉的裹粉炸制方法使菜肴外酥里嫩，口感更加美味。

5. 增加风味：葱姜蒜的增香去腥作用使菜肴味道更加鲜美，增加食欲。

火腿肉茸锅炸的做法：

1. 将猪腿肉剁成肉糜，加入盐、胡椒粉、白糖等调味料拌匀。

2. 加入火腿末和葱姜蒜末，继续搅拌均匀。

3. 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。

4. 加入适量的淀粉和面粉，继续搅拌均匀，直到形成糊状。

5. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，用勺子舀入适量肉馅，炸至金黄酥脆即可捞出。

总之，沪菜火腿肉茸锅炸以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了上海地区一道特色美食。

如何做火腿肉茸锅炸才好吃

制作沪菜火腿肉茸锅炸，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

火腿肉末：200克

猪肉末（可选）：50克用于提味

鸡蛋：1个

面粉：适量

淀粉：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

味精：少许（可选）

葱花：适量（用于装饰）

步骤：

1. 准备肉馅：

将火腿肉末放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和味精（如果喜欢的话），搅拌均匀。

如果喜欢口感更丰富，可以加入一些猪肉末，继续搅拌。

2. 调味蛋液：

打入一个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。

3. 裹粉打底：

将调好的肉馅分成几等份，每份分别裹上一层薄薄的干面粉。

再蘸上打好的鸡蛋液。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C），将裹好粉的肉馅逐个放入油锅中。

中小火炸至表面金黄酥脆，用筷子轻轻拨动，肉馅已经凝固但内部仍略带湿润时即可捞出。

5. 沥油与装盘：

将炸好的火腿肉茸捞出，放在吸油纸上沥去多余的油脂。

撒上葱花作为点缀，即可装盘上桌。

小贴士：

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。中小火慢炸能够保证肉馅熟透且表面酥脆。

肉馅的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢咸的可以多放些盐，喜欢甜的可以加入一些糖。

炸好的火腿肉茸可以搭配自己喜欢的蘸料或者酱汁一起食用，增加风味层次。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的沪菜火腿肉茸锅炸。

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