花菇田鸡的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:35浏览量（）
沪菜花菇田鸡
沪菜花菇田鸡是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的田鸡，搭配香气四溢的花菇，经精细烹饪后，味道鲜美无比。花菇与田鸡的完美结合，既保留了田鸡的鲜美，又融入了花菇的醇厚口感。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。在口感上，田鸡肉质细腻，花菇爽口，两者相互映衬，相得益彰。此外，沪菜花菇田鸡还富含高蛋白和多种微量元素，具有很高的营养价值。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。
花菇田鸡的做法
菜系及功效：沪菜
花菇田鸡的制作材料：
主料：去皮田鸡腿400克,水发花菇150克,姜汁10克,味精1克,甜米酒,精盐,湿淀粉各5克,鸡汤250克,熟猪油100克。
教您花菇田鸡怎么做，如何做花菇田鸡才好吃
1、田鸡腿开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；
2、取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盛好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇；
3、将蒸田鸡的原汁滗入锅内，田鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。
花菇田鸡配料及功效--花菇田鸡特色
沪菜中的花菇田鸡的特色配料主要包括虫草花、枸杞子、桂圆肉、白玉豆、红枣、桂皮和陈皮等。这些配料共同赋予了花菇田鸡独特的风味和丰富的营养价值。
以下是这些配料的主要功效：
1. 虫草花：具有益肺养肝、抗衰延寿的保健功效，对增强人体免疫力和抗病能力有一定帮助。
2. 枸杞子：能滋补肝肾、益精明目，常食可改善头晕目眩、腰膝酸软等症状。
3. 桂圆肉：有补血安神、益智宁心的作用，适合心脾两虚、气血不足的人群食用。
4. 白玉豆：具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效，对脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
5. 红枣：富含维生素C、铁、钙等多种营养成分，具有补中益气、养血安神的功效，还能提高人体的免疫力。
6. 桂皮：能温中散寒、暖脾胃，对于胃寒腹痛、食欲不振等症状有一定的治疗效果。
7. 陈皮：有理气健脾、燥湿化痰的功效，常用于治疗胸腹胀满、食少便溏等症状。
花菇田鸡的特色在于其独特的烹饪方法和搭配的丰富配料，使得菜肴口感鲜美、营养丰富。花菇田鸡不仅美味可口，而且具有一定的养生保健功效，适合各个年龄段的人群食用。
请注意，虽然这些配料具有多种功效，但具体食用时应适量，避免过量摄入。如有任何健康问题或疑虑，请咨询专业医生或营养师的建议。
如何做花菇田鸡才好吃
沪菜花菇田鸡是一道美味的菜肴，以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 田鸡 500克
2. 花菇 100克
3. 姜 3片
4. 葱 2根
5. 料酒 2汤匙
6. 生抽 2汤匙
7. 盐 适量
8. 白胡椒粉 适量
9. 鸡精 适量
10. 淀粉 适量
11. 食用油 适量
步骤：
1. 将田鸡洗净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
2. 花菇洗净，去蒂，用温水泡发，泡发后的花菇切成适当大小的片。
3. 姜切片，葱切段备用。
4. 烧一锅热水，将腌制好的田鸡放入锅中焯水，捞出备用。
5. 锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入姜片炒香。
6. 加入葱段翻炒均匀，然后加入焯好水的田鸡，翻炒均匀。
7. 倒入泡发好的花菇，继续翻炒均匀。
8. 加入生抽、适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀，让田鸡和花菇充分吸收调料的味道。
9. 翻炒均匀后，盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟，让田鸡熟透。
10. 最后尝试味道，根据个人口味适当调整盐和胡椒粉的用量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 田鸡要选用新鲜的，这样口感更好。
2. 炒田鸡时，火候要掌握好，避免炒焦。
3. 焖煮时，可以根据个人口味调整时间，让田鸡熟透即可。
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