氽四鳃鲈鱼汤的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:34浏览量（）
沪菜氽四鳃鲈鱼汤
沪菜中的氽四鳃鲈鱼汤，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鲈鱼，搭配猪骨汤作为底料，煮制而成。汤汁鲜美浓郁，鲈鱼肉质鲜嫩，四鳃鲈鱼更是其特色之一。在烹制过程中，注重火候与调味，使得汤汁醇厚而不腻，鲈鱼肉质滑嫩而富有弹性。此外，加入的蔬菜如豆芽、木耳等，更增添了汤品的营养与口感。这道汤不仅美味可口，而且具有滋补养生的功效，是沪菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
氽四鳃鲈鱼汤的做法
菜系及功效：沪菜 脾调养食谱 补气食谱 水肿食谱 贫血食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：烧
氽四鳃鲈鱼汤的制作材料：
主料：鲈鱼750克
辅料：冬笋75克,火腿15克
调料：味精2克,小葱7克,胡椒粉3克,猪油（炼制）40克,盐5克,黄酒10克
氽四鳃鲈鱼汤的特色：
氽四鳃鲈鱼汤，呈乳白色，肉嫩而肥，鲜而无腥。
教您氽四鳃鲈鱼汤怎么做，如何做氽四鳃鲈鱼汤才好吃
1. 将鲈鱼去鳃、鳞、内脏，洗净；
2. 将笋、火腿、姜均切片，葱切段；
3. 将锅放火上，下猪油，投入葱段、姜片用大火爆成金黄色，即将鲈鱼的腹部朝上，下锅略煎后，翻个身，烹入酒，加盖焖片刻；
4. 再加入适量清水烧到汤里呈乳白色，再加盖，用小火继续焖约4～5 分钟；
5. 再投入笋片、盐、味精和胡椒粉，再起大火烧一下，轻轻倒入汤碗中，上面放熟火腿片即成。
氽四鳃鲈鱼汤的制作要诀：鲈鱼去内脏不能开腹，要用竹筷从鱼口插入鱼腹卷出内脏，保持鱼的完整美观。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
氽四鳃鲈鱼汤配料及功效--氽四鳃鲈鱼汤特色
沪菜中的“氽四鳃鲈鱼汤”是一道颇具特色的菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 鲈鱼：新鲜的鲈鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 火腿片：火腿片具有咸香和鲜美的特点，为汤增添风味。
3. 蘑菇：如口蘑、草菇等，富含维生素和矿物质，提升汤品口感。
4. 豆芽：豆芽清爽可口，能去除鱼汤的腥味，增加营养价值。
5. 蛋清：用于勾芡，使汤汁更加细腻滑嫩。
6. 葱姜丝：用于去腥增香。
7. 绍酒：料酒的一种，有去腥提鲜的作用。
8. 盐：调味品，用于调整汤品的咸淡口味。
功效：
1. 滋补强壮：鲈鱼肉质鲜美且富有营养，有助于滋补身体。
2. 健脾开胃：鲈鱼和豆芽等食材能够刺激食欲，促进消化。
3. 止血：适量食用鲈鱼有助于补充血小板，增强凝血功能。
4. 安神：鱼肉中的成分有助于缓解神经衰弱，改善睡眠质量。
5. 补血：鲈鱼富含铁元素，有助于预防贫血。
6. 清热解毒：蔬菜如蘑菇等具有一定的清热解毒作用。
汤品特色：
汤色清亮：由于加入了蛋清和豆芽等食材，汤品呈现出清亮的色泽。
味道鲜美：鲈鱼的鲜美与火腿片的咸香交织在一起，形成浓郁的口感。
营养丰富：这道汤品不仅美味可口，而且富含多种营养成分，适合各类人群食用。
在烹制“氽四鳃鲈鱼汤”时，需要注意火候的控制和食材的新鲜度，以确保汤品的品质和口感。
如何做氽四鳃鲈鱼汤才好吃
要制作美味的沪菜氽四鳃鲈鱼汤，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
四鳃鲈鱼 1条
葱 2根
姜 3片
料酒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 适量
水淀粉 适量（可选）
香油 适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。葱切段，姜切片备用。
2. 腌制鱼块：在鱼块中加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和少许鸡精，抓匀后腌制15-20分钟，以便更好地入味。
3. 烧水煮汤：在锅中加入足够的水，放入葱段和姜片，大火烧开后转小火煮5分钟左右，让汤底充分融合并出味。
4. 下鱼块：将腌制好的鱼块逐个放入锅中，用勺子轻轻推动鱼块，防止其粘连锅底。中火煮至鱼块变色，约5-7分钟。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。如果喜欢浓郁的汤汁，可以适量加入鸡精。
6. 勾芡（可选）：如果喜欢口感滑嫩的汤汁，可以在汤快熬好的时候加入适量的水淀粉勾芡。搅拌均匀后继续煮1-2分钟。
7. 出锅装盘：关火后，撒上葱花和香油点缀，即可将汤盛入大碗中享用。
注意事项：
煎鱼时要用中小火，避免将鱼块煎破。
煮汤时要用小火慢炖，这样汤汁才会更加鲜美浓郁。
根据个人口味可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。
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