香芒滑鸽脯的做法

沪菜香芒滑鸽脯

沪菜中的香芒滑鸽脯，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸽脯，搭配香甜的芒果，经过精细处理后，口感滑爽，香气扑鼻。烹饪过程中，严格控制火候，确保食材的鲜美与芒果的甜味完美融合。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感层次丰富，既有鸽脯的鲜美，又有芒果的香甜，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴请客人，香芒滑鸽脯都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩，深受食客们的喜爱。

香芒滑鸽脯的做法

菜系及功效：沪菜

香芒滑鸽脯的制作材料：

主料：香芒1只（400克左右）,鸽脯400克,精制油500克,葱,姜,味精各适量。

香芒滑鸽脯的特色：

香、酸、鲜、别具风味。

教您香芒滑鸽脯怎么做，如何做香芒滑鸽脯才好吃

1.先将鸽子取脯，切片成4厘米左右的脯子，加味精上浆待用。

2.把香芒切成小于鸽脯大小的形状。

3.锅置旺火上倒入精制油烧至三成热左右下鸽脯滑油，断生即可倒入漏勺内沥净油，锅内放入葱白、姜片、鸽脯、下香芒加调味料少许，翻锅、淋芡、装盆。

香芒滑鸽脯配料及功效--香芒滑鸽脯特色

沪菜中的香芒滑鸽脯是一道颇具特色的美食，其配料主要包括新鲜芒果、鸽脯肉以及一些辅助性的调料。以下是关于这道菜的详细配料及功效分析：

配料：

1. 主料：

鸽脯肉：鸽胸肉或鸽腿肉，质地鲜嫩，低脂肪，适合切成薄片或丝状。

芒果：成熟芒果的果肉，富含维生素C和果酸，能为菜肴增添独特的风味。

2. 辅料：

大蒜：增加菜肴的香气和口感层次。

姜：用于去腥增香，同时提升整体风味。

小葱：切碎后加入菜肴中，增添一丝清香味。

盐：调味，提升菜肴的基本味道。

白胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。

淀粉：用于腌制鸽脯肉，使其更加嫩滑。

鸡蛋清：使鸽脯肉更加嫩滑，口感更加细腻。

功效：

1. 鸽脯肉：

鸽脯肉营养丰富，富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气补血、滋阴润燥等功效。

其低脂肪的特点使得这道菜适合追求健康饮食的人群。

2. 芒果：

芒果含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力，抗氧化，延缓衰老。

芒果中的果酸能够刺激胃液分泌，促进消化，改善食欲。

芒果还含有一种天然的抗菌成分，对某些细菌和病毒有一定的抑制作用。

3. 综合搭配：

大蒜、姜和小葱的搭配能够提升菜肴的香气和口感，使整道菜更加美味可口。

盐、白胡椒粉和淀粉的运用则能够使鸽脯肉更加嫩滑，更好地凸显出芒果的鲜甜口感。

总之，香芒滑鸽脯是一道色香味俱佳且营养丰富的沪菜。它将鸽脯肉的鲜嫩与芒果的香甜完美结合，再加上合理的配料搭配，使得这道菜在口感和营养上都达到了很高的水平。

如何做香芒滑鸽脯才好吃

要制作美味的沪菜香芒滑鸽脯，可以参考以下步骤：

材料：

鸽脯肉 500g

香芒 1个

红椒 1个

蒜瓣 3瓣

姜片 3片

青葱 2根

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：将鸽脯肉洗净，切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制15分钟。香芒去皮去核，切成小块。红椒去籽切丝，蒜瓣和姜切片，青葱切段。

2. 挂糊：将腌制好的鸽脯肉片裹上一层薄薄的干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

3. 炸鸽脯：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹好糊的鸽脯肉片，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制：锅中留少许底油，放入蒜片和姜片爆香，然后加入红椒丝翻炒至断生。接着，将炸好的鸽脯肉片回锅，加入适量的生抽、老抽和白糖，快速翻炒均匀，让鸽脯肉充分吸收调料的味道。

5. 出锅装盘：最后，撒上切好的香芒块和青葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鸽脯肉要切成薄片，这样更容易炸熟且口感更好。

2. 炸鸽脯时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

3. 炒制过程中要用中火，快速翻炒，让鸽脯肉充分吸收调料的味道。

4. 香芒的口感清甜多汁，适合与鸽脯肉搭配烹饪。

按照以上步骤，你可以尝试制作美味的沪菜香芒滑鸽脯了。祝你成功！

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