美味糟鸡的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:32浏览量（）
沪菜美味糟鸡
沪菜中的糟鸡，是一道颇具特色的美食。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制、炖煮至入味，再淋上特制的糟汁，使得鸡肉既鲜美又富有糟香。烹饪过程中，注重火候与调味，确保鸡肉口感鲜嫩多汁。糟鸡色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。搭配上一碗热腾腾的米饭，更是美味无比。这道菜不仅展现了沪菜的独特风味，更传递了中华民族饮食文化的精髓。品尝糟鸡，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到中华美食文化的博大精深。
美味糟鸡的做法
菜系及功效：沪菜
口味：糟香味
工艺：卤
美味糟鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
调料：小葱10克,黄酒70克,盐40克,桂皮5克,白砂糖4克,八角5克,香糟100克,姜10克
美味糟鸡的特色：
颜色淡黄，香鲜肥嫩，香糟味浓厚。
教您美味糟鸡怎么做，如何做美味糟鸡才好吃
1. 肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖；
2. 再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30 分钟左右取出；
3. 冷却后斩成4 块，两面用盐擦匀，腌1 小时左右；
4. 将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却；
5. 再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中；
6. 待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤；
7. 随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3 小时左右便可取食；
8. 食用时，将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可。
美味糟鸡的制作要诀：1. 小火煮鸡，不可太烂；
2. 鸡两面擦盐要均匀，多腌一会；
3. 放桂皮、八角、葱姜等调料后要烧开，等其自然冷却后，再放香糟。
美味糟鸡配料及功效--美味糟鸡特色
沪菜中的“美味糟鸡”是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：
1. 主料：
鸡腿肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
培根：含有丰富的蛋白质、脂肪和多种微量元素，能提供身体所需的能量和营养。
2. 配料：
糯米：富含B族维生素和膳食纤维，有助于消化和降低血脂。
香菇：含有多种氨基酸和多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。
葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能去腥增香，提升菜肴的风味。
红糟：是一种传统的调味料，具有醇厚的香味和一定的药用价值，如促进消化、缓解疲劳等。
3. 调料：
料酒：能去除鸡肉的腥味，增加菜肴的风味。
生抽：提亮肤色，增加菜肴的咸香味道。
白糖：平衡菜肴的甜咸味，使口感更加丰富。
盐：提升菜肴的整体咸味，使其更加美味可口。
美味糟鸡的功效：
增强免疫力：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力和免疫力。
促进消化：糯米和香菇等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
缓解疲劳：红糟具有一定的药用价值，如促进消化、缓解疲劳等，适合在疲惫时食用。
提升风味：葱姜蒜和红糟等调料能提升菜肴的香气和味道，使其更加美味可口。
此外，美味糟鸡还具有一定的美容养颜功效。鸡肉中富含的胶原蛋白和多种维生素有助于改善皮肤状态，减少皱纹和松弛现象。同时，红糟中的抗氧化成分也有助于清除体内自由基，延缓衰老过程。
请注意，虽然美味糟鸡美味可口且富有营养，但应适量食用，以免摄入过多脂肪和盐分。
如何做美味糟鸡才好吃
糟鸡是一道非常美味的上海菜，下面是制作糟鸡的步骤：
材料：
鸡腿 2只
黄酒 50ml
绍兴黄酒 50ml
红糟 50g
姜片 10g
葱段 10g
白糖 50g
生抽 50ml
盐 适量
步骤：
1. 将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鸡腿中加入适量的盐，腌制10分钟。
3. 锅中加入适量的油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入红糟，小火煸炒至出香味。
5. 加入黄酒、绍兴黄酒和适量的白糖，大火烧开后转小火煮10分钟。
6. 将腌制好的鸡腿放入锅中，加入生抽，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
7. 待鸡肉熟透后，捞出沥干水分，切成块状即可。
注意事项：
1. 鸡腿要选择新鲜的，这样做出来的糟鸡才会更加美味。
2. 红糟和黄酒的比例可以根据个人口味进行调整。
3. 炖煮的时候要注意火候，不要烧干了。
4. 最后一步是斩件，这一步可以让糟鸡的形状更加美观，也可以让味道更加入味。
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