百果松糕的做法

沪菜百果松糕

沪菜中的百果松糕，是一款颇具特色的甜点。它选用优质糯米粉、细砂糖和核桃仁、葡萄干等果实精心制作而成。松糕色泽金黄，口感松软细腻，香甜可口。每一口都能感受到果干的香气与糯米的绵软完美融合，回味无穷。百果松糕不仅美味可口，还富含多种维生素和矿物质，具有健脾开胃、补中益气等功效。无论是作为茶点还是下午茶小食，它都是绝佳的选择，让人在品尝美食的同时，也能感受到沪菜的独特魅力。

百果松糕的做法

菜系及功效：沪菜 甜品/点心 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：甜味

工艺：蒸

百果松糕的制作材料：

主料：粳米250克,糯米粉250克,莲子20克,蜜枣30克,核桃20克

调料：猪油（板油）90克,白砂糖250克,玫瑰花3克,糖桂花3克

百果松糕的特色：

色泽白亮，入口松软，甜而爽滑。

教您百果松糕怎么做，如何做百果松糕才好吃

1.将板油撕去皮膜，切成0.4厘米见方的丁，加入白砂糖50克拌和，腌渍7-10天；

2. 糖莲子掰开，蜜枣去核切片，核桃肉切成小块；

3.将镶粉（粳米、糯米粉）与白砂糖200克，清水30克拌匀，用筛子筛去粗粒，放置1天(至少也需5-6小时)；

4. 然后放入圆蒸笼内(下衬糕布)刮平，不能揿实，再将上述干果料，蜜饯，香花及糖板油丁在糕面上排列成各种图案；

5. 入锅蒸制，待接近成熟时，揭开笼盖酒些温水，再蒸至糕面发白，光亮呈透明状时，取出冷却即可。

百果松糕的制作要诀：如欲制成赤豆松糕或豆沙松糕时，可将豆沙填入糕坯中，或将赤豆煮熟后拌入糕中;如果是豆沙夹馅的，则糕坯中，或将赤豆煮熟后拌入糕中；如果是豆沙夹馅的，则糕粉中只需用糖150克，其他原料不变。

小帖士-食物相克：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

百果松糕配料及功效--百果松糕特色

沪菜百果松糕的特色主要体现在其丰富的配料和独特的制作工艺上。以下是百果松糕的主要配料及其功效，以及百果松糕的特色：

主要配料

1. 糯米粉：选用上好的糯米粉，口感滑嫩。

2. 白糖：作为甜味剂，增加松糕的甜度。

3. 猪油：使松糕更加软糯香甜。

4. 核桃仁、金桔饼、蜜枣、糖桂花、葡萄干、花生仁等：这些配料丰富多样，既有甜味的，也有果香的，为松糕增添了多层次的口感和丰富的营养。

功效

1. 健脾养胃：糯米和核桃仁等食材富含碳水化合物和蛋白质，有助于补充能量，促进脾胃健康。

2. 润肺止咳：百果中的多种维生素和矿物质具有润肺止咳的作用，适合干燥季节食用。

3. 安神助眠：松糕中的糖分和某些食材如红枣等具有舒缓神经、改善睡眠的作用。

百果松糕的特色

1. 造型美观：松糕色泽金黄，口感松软，搭配各种果实，造型美观大方，让人食欲大增。

2. 口味丰富：除了传统的甜味外，还可以根据个人口味添加咸味或其他调料，满足不同人群的需求。

3. 营养均衡：配料中包含了多种水果和坚果，既美味可口，又富含多种营养成分，具有很高的营养价值。

4. 制作工艺独特：采用传统的制作工艺，注重细节和火候掌握，使得松糕口感细腻、味道纯正。

总之，沪菜百果松糕以其独特的配料组合、丰富的口感层次和显著的功效而深受人们喜爱。

如何做百果松糕才好吃

制作沪菜百果松糕需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

糯米粉：200克

白糖：100克

鸡蛋：2个

牛奶：120毫升

植物油：适量

果脯蜜饯（如葡萄干、枣泥等）：适量，根据个人口味选择

杏仁片：适量，用于装饰

步骤

1. 准备材料：

将糯米粉过筛，加入白糖搅拌均匀。

在另一个容器中打入鸡蛋，加入牛奶，搅拌均匀。

将过筛后的糯米粉混合物倒入鸡蛋牛奶液中，搅拌均匀，使其成为无颗粒的面糊。

2. 蒸制：

将混合好的面糊倒入模具中，抹平表面。

将模具放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透。可以用筷子插入蛋糕中，如果能轻易插入且没有面糊粘在筷子上，则说明已经蒸熟。

3. 冷却与脱模：

蒸熟的松糕需要放置一段时间进行冷却。待其完全冷却后，用刀沿着模具边缘刮刀，将松糕取出。

4. 装饰与享用：

将脱模后的松糕切成适当大小的块状。

在松糕表面撒上果脯蜜饯和杏仁片作为装饰。

你现在可以享用美味的沪菜百果松糕了！

小贴士

确保所有材料都是室温的，这样混合时更容易揉匀。

蒸制时间根据蛋糕的大小和蒸锅的火力适当调整。

如果喜欢更加细腻的口感，可以在面糊中加入适量的玉米淀粉或者面粉。

可以根据个人喜好调整果脯蜜饯的种类和数量。

按照这些步骤操作，你应该能够制作出美味的沪菜百果松糕。祝你烹饪愉快！

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