醋熘鳜鱼的做法

沪菜醋熘鳜鱼

沪菜醋熘鳜鱼是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鳜鱼，经过刀工精细的处理，将鱼肉切成片状。烹制时，先热油锅，将鳜鱼两面煎至金黄，再加入由醋、糖、料酒等调料调配的汁水，快速翻炒，使鱼肉熟透入味。最后，撒上葱花点缀，一道酸甜可口的醋熘鳜鱼便大功告成。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，酸甜适中，是上海菜中的经典之作，深受食客喜爱。

醋熘鳜鱼的做法

菜系及功效：沪菜

醋熘鳜鱼的制作材料：

主料：鲜活鳜鱼750克,韭黄段70克。葱25克,姜片20克,酱油25克,绍酒25克,米醋25克,白糖50克,湿淀粉15克。

醋熘鳜鱼的特色：

鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇卤时，响声大作，满堂生香。

教您醋熘鳜鱼怎么做，如何做醋熘鳜鱼才好吃

将鳜鱼治净，在鱼身两面剞上牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴，用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至五成热（约125℃）时，将鱼在水淀粉中均匀地涂抹一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将其放入油锅中，待炸至淡黄色时捞起，解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热（约175℃）的油锅中炸至金黄色时捞出，稍凉后再放入八成热（约200℃）的油锅中炸至焦黄色，鱼身浮在油面时，捞出装盘，用洗净的布将鱼揿松。在第二次重油炸鱼时，另取锅上火，放油烧热，下葱、姜末煸香，加酱油、绍酒、白糖和清水烧沸。用淀粉水勾芡，再淋入芝麻油、醋、熟花生油，投入韭黄段，即成糖醋卤汁。在制卤同时，再取一炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入熟花生油，及时将另一锅的卤汁倒入，将鱼和卤汁快速端至席面，趁热将卤汁浇至鱼身上，便发出“吱吱”响声，再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分地渗透到鱼肉内即成。

醋熘鳜鱼配料及功效--醋熘鳜鱼特色

沪菜醋熘鳜鱼的配料主要包括鳜鱼、猪肉、木耳、冬笋、青红椒等，而其独特的醋熘技法则赋予了鱼肉鲜嫩滑溜、酸甜适口的口感。以下是关于这道菜的详细配料及功效分析：

配料：

1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有很高的营养价值。

2. 猪肉：提供脂肪和蛋白质，使菜肴更加美味可口。

3. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺的功效。

4. 冬笋：含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和排毒。

5. 青红椒：增加菜肴的色彩和辣味，同时提供一定的营养价值。

功效：

1. 鳜鱼：鳜鱼具有补气血、益脾胃、调虚劳、祛风湿的功效，适合体质虚弱、脾胃虚弱的人群食用。

2. 猪肉：猪肉具有补虚劳、滋阴润燥的功效，对于体虚乏力、阴虚咳嗽等症状有一定的缓解作用。

3. 木耳：木耳有补血、润肺、降低胆固醇的作用，常食可减少心血管疾病的发生。

4. 冬笋：冬笋具有清热化痰、利水消肿的功效，适合水肿、高血压等患者食用。

5. 青红椒：青红椒具有增进食欲、促进消化的功效，同时含有丰富的维生素C，有助于提高身体免疫力。

此外，醋熘鳜鱼还具有以下特色：

1. 色泽红亮：醋熘鳜鱼色泽红亮，看起来十分诱人。

2. 酸甜可口：醋熘鳜鱼口感酸甜可口，是很多人喜爱的菜肴之一。

3. 营养丰富：这道菜搭配了多种食材，营养丰富，适合全家享用。

总之，沪菜醋熘鳜鱼是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴。

如何做醋熘鳜鱼才好吃

沪菜醋熘鳜鱼的制作步骤如下：

1. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鱼骨要剔净，鱼皮不能切断，这样鱼肉才能卷起来。炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。

2. 炸鱼时，需将鱼身抹上淀粉，这样可以防止鱼皮在炸时脱离，还可以防止鱼皮炸好后破皮而保持外观的完整。此外，炸鱼时油温控制在七成热左右，这样可以保证鱼肉外酥里嫩，不会过于油腻。

3. 最后的浇汁环节也非常关键，调味应兼顾酸甜咸，且最后一定要勾芡，这样才能使汁均匀地裹在鱼肉上。

按照上述步骤制作，你可以做出一道美味的沪菜醋熘鳜鱼。

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