蛋黄刀鱼球的做法

沪菜蛋黄刀鱼球

沪菜蛋黄刀鱼球，是一道色香味俱佳的美食。选用肉质鲜嫩的刀鱼，搭配咸鲜的蛋黄，制作工艺精湛。刀鱼经过精细处理，鱼肉细腻滑嫩，蛋黄则散发出浓郁的蛋香。在烹饪过程中，巧妙地将两者融合，使刀鱼球外酥里嫩，蛋黄醇香四溢。每一口都能品尝到刀鱼的鲜美与蛋黄的香甜，让人回味无穷。这道菜品不仅展现了沪菜的独特魅力，更让人们在品尝中感受到了中华美食文化的博大精深。

蛋黄刀鱼球的做法

菜系及功效：沪菜

蛋黄刀鱼球的制作材料：

主料：长江刀鱼600克,咸蛋黄,盐,味精各适量。

蛋黄刀鱼球的特色：

色泽嫩黄，口味鲜美。

教您蛋黄刀鱼球怎么做，如何做蛋黄刀鱼球才好吃

1.将刀鱼用刀背剔骨成茸，用纱布包扎鱼茸，去水后放入盛器内，加入调味料，打成茸，放入冷水锅内待用。

2.鱼茸做成丸；咸蛋黄蒸熟后，打成细粉，再用鱼丸裹上蛋黄粉后上笼蒸熟，上席时打玻璃芡即可。

蛋黄刀鱼球配料及功效--蛋黄刀鱼球特色

沪菜蛋黄刀鱼球的配料主要包括刀鱼、鸡蛋黄以及一系列调味料。以下是具体的配料及其功效：

配料：

1. 刀鱼：选用肉质细嫩、刺少的刀鱼，切成球形，是制作蛋黄刀鱼球的主要原料。

2. 鸡蛋黄：新鲜鸡蛋的蛋黄，口感细腻，色泽金黄，为菜品增添了独特的风味和营养价值。

3. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜品的口感层次。

4. 精盐、胡椒粉、料酒：调味料，用于腌制刀鱼和调味。

5. 淀粉：用于裹粉炸制刀鱼球，使菜品外酥里嫩。

功效：

1. 刀鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有滋补强壮、活血化瘀等功效。对于身体虚弱、营养不良等症状有一定的改善作用。

2. 鸡蛋黄：含有丰富的卵磷脂、胆固醇和钙、磷、铁等矿物质，具有补中益气、养血安神等功效。对于失眠、多梦、记忆力减退等症状有一定的缓解作用。

3. 葱姜蒜：具有祛风散寒、解表发汗等功效，对于风寒感冒、咳嗽等症状有一定的治疗作用。

4. 精盐、胡椒粉、料酒：具有健脾开胃、促进消化等功效，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

5. 淀粉：富含碳水化合物，具有补充能量、保护肝脏等功效，同时可以使刀鱼球更加外酥里嫩。

此外，蛋黄刀鱼球还具有一定的美容养颜功效。蛋黄中含有丰富的维生素A和D，这些成分对皮肤细胞的新陈代谢起到重要作用，能够有效预防皮肤干燥和粗糙，并改善皮肤状态。

请注意，虽然沪菜蛋黄刀鱼球美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做蛋黄刀鱼球才好吃

制作沪菜蛋黄刀鱼球，你需要准备以下食材和步骤：

食材

刀鱼（或黄鱼）两块

熟咸鸭蛋黄

蒜瓣

姜片

葱花

盐

白胡椒粉

生粉

水淀粉

鸡蛋

料酒

生抽

蚝油

香醋

食用油

步骤

1. 准备食材：

将刀鱼去鳞、去头尾、去内脏，洗净后切成鱼球。

在鱼球中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、香醋等调料，搅拌均匀，腌制15分钟。

熟咸鸭蛋黄放入蒸锅中蒸至蛋黄裂开，取出备用。

2. 制作蛋液：

准备一个鸡蛋，打入碗中，加入适量的生粉和盐，搅拌均匀。

3. 裹粉炸鱼球：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的鱼球裹上一层蛋液。

将裹好蛋液的鱼球轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制蛋黄酱：

锅中留少许底油，放入蒜末和姜片爆香。

倒入适量的清水或高汤，加入熟咸鸭蛋黄，用小火慢慢炒至蛋黄起泡、出油。

5. 混合调味：

将炸好的鱼球重新放入锅中，加入适量的水淀粉勾芡。

快速翻炒均匀，使鱼球均匀裹上蛋黄酱。

6. 出锅装盘：

最后撒上葱花，即可出锅装盘。

小贴士

刀鱼要选用新鲜的，这样做出来的球才会鲜美可口。

炸鱼球时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

蛋黄要蒸得裂开，这样炒出来的蛋黄酱才会更加香浓可口。

勾芡时要先将火调至中小火，慢慢倒入水淀粉并翻炒均匀，以免出现疙瘩。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的沪菜蛋黄刀鱼球了。

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