上海香酥鸭的做法

沪菜：上海香酥鸭

上海香酥鸭，作为沪菜中的经典之作，以其独特的制作工艺和诱人的香气深受食客喜爱。选用优质鸭肉，经过腌制、晾干、油炸等多道工序，使得成品色泽金黄、皮脆肉嫩。在炸制过程中，鸭肉表面形成了一层金黄色的脆皮，内部肉质鲜嫩多汁。食用时，搭配特制的甜面酱或辣酱，味道更加丰富多变。上海香酥鸭的独特风味不仅展现了沪菜的精湛技艺，更体现了上海这座城市的饮食文化魅力。

上海香酥鸭的做法

菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：清炸

上海香酥鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

调料：料酒50克,姜10克,大葱10克,椒盐50克,番茄酱50克,桂皮2克,八角2克,植物油100克

上海香酥鸭的特色：

色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，爽口不腻。酒饭皆宜，风味独特。

教您上海香酥鸭怎么做，如何做上海香酥鸭才好吃

1.把肥嫩健壮活鸭宰杀，放血，煺毛，洗净。去掉鸭脚、内脏，再清洗干净，沥干，成鸭坯。

2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐，放入盛器中，再加姜块（拍松）、葱结、桂皮、大料和料酒，上屉蒸至酥烂，取出，晾凉。

3.锅中加油，烧至八九成热，下入晾凉的鸭子，炸至外皮金黄，酥脆时，取出，沥油，装在盘中，并随带椒盐、番茄酱上席即成。

上海香酥鸭的制作要诀：1.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。2.鸭炸酥脆取出时，边上可围放发面荷叶饼，同食。

上海香酥鸭配料及功效--上海香酥鸭特色

上海香酥鸭是一道色香味俱全的传统名菜，以皮脆肉嫩、味道鲜美而著称。其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：

1. 主料：

鸭肉：选用肉质鲜嫩、脂肪适量的优质鸭肉。

2. 辅料：

面粉：用于裹粉炸制，使鸭肉外酥里嫩。

葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的风味。

冬笋：增加菜肴的口感和营养价值。

香叶：增添特殊的香气。

八角：提升菜肴的香气和味道。

3. 佐料：

盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。

白糖：平衡菜肴的甜咸味，增加口感层次。

料酒：去腥增香，使烹饪出的鸭肉更加美味。

生抽：上色添香，使鸭肉呈现出诱人的色泽。

上海香酥鸭的功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴润燥、补肾填精、健脾养胃等功效。对于低血压、高血脂、糖尿病等患者来说，适量食用鸭肉有助于改善身体状况。

2. 面粉：面粉富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分，可提供人体所需的能量和营养。同时，面粉炸制后外酥里嫩，增加了菜肴的口感和美味度。

3. 葱姜蒜：这些调料中含有丰富的挥发油、辣素等成分，具有祛风散寒、增进食欲、促进消化等功效。在烹饪过程中，它们能够提升菜肴的香气和味道，使整道菜肴更加美味可口。

4. 冬笋：冬笋富含膳食纤维、维生素以及多种矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、润肺止咳等功效。与鸭肉搭配烹饪，不仅丰富了菜肴的口感和营养价值，还有助于提高人体免疫力。

5. 香叶、八角：这些香料中含有挥发油、香料醇等成分，具有杀菌消炎、促进消化等功效。在烹饪过程中适量添加，可提升菜肴的香气和味道，同时还有助于增加食欲。

总之，上海香酥鸭是一道营养丰富、美味可口的传统名菜。其独特的配料组合使得这道菜肴具有多重功效，适合各个年龄段的人群食用。但请注意适量食用，以免摄入过多脂肪和盐分。

如何做上海香酥鸭才好吃

制作沪菜上海香酥鸭，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

优质鸭子1只（约2.5至3公斤）

精盐150克

花椒50克

白糖50克

生姜50克

料酒200毫升

香叶2片

八角2颗

桂皮1小段

干辣椒50克（可根据口味调整）

甜面酱适量

香油适量

孜然粉适量

白芝麻适量

鸡蛋2个

面粉适量

油适量（用于炸鸭）

步骤

1. 准备鸭子

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

在鸭子表面划几刀，以便入味。

2. 腌制鸭子

在一个大碗中，将精盐、花椒、白糖、生姜、料酒、香叶、八角、桂皮、干辣椒混合均匀，制成腌料。

将鸭子放入腌料中，确保鸭子每个部分都均匀涂抹腌料。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制24小时。

3. 腌制后的处理

将腌好的鸭子取出，放入烧热的油锅中炸至金黄酥脆。炸制时要注意控制火候，避免炸焦。

炸好的鸭子捞出沥油。

4. 制作香酥鸭

将炸好的鸭子切成块状或条状。

准备一个碗，将甜面酱、香油、孜然粉、白芝麻混合均匀，制成调味汁。

将切好的鸭块放入调味汁中，确保每块鸭肉都均匀裹上调味汁。

5. 上桌享用

将裹好调味汁的鸭块摆放在盘中，即可上桌享用。

小贴士

腌制鸭子的时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，鸭肉越入味。

炸鸭子时要注意火候，以免炸焦影响口感。

可以根据个人喜好添加其他香料或调料，如五香粉、豆蔻等。

遵循这些步骤和小贴士，你就能制作出美味的上海香酥鸭了。

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

橘子蒸着吃会长胖吗 昆明蒸霉豆腐哪里好吃 怎样蒸柚子雪梨好吃窍门 蟹蒸火腿肉的做法大全 莲藕肉末怎么蒸的好吃 豆角炖肉蒸花卷好吃嘛 点痣后可以吃粉蒸排骨吗 黑米八宝饭可以蒸着吃吗 开花蒸茄子调料汁做法 宝宝可以吃生菜蒸鸡蛋吗 珠海蒸米粉哪家好吃 福建蒸豆腐丸子做法大全 安琪酵母蒸馒头好吃吗 吃枸杞能蒸加性功能吗 蒸箱蒸鸡蛋虾怎么蒸好吃 蒸箱怎么蒸卤面做好吃的 蒸螃蟹蘸料蒸姜的做法 酒店蒸鸡脚做法大全 蒸馒头时加淀粉好不好吃 整只蒸鸡蛋做法大全