冰豆腐塌菜的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:27浏览量（）
沪菜冰豆腐塌菜
沪菜中的冰豆腐塌菜，是一道颇具特色的美食。这道菜以嫩滑的豆腐为主料，经过精心烹制，豆腐口感细腻如丝，搭配特制的汤汁，味道鲜美。在烹制过程中，厨师巧妙地将豆腐与肉末、蔬菜等食材融合，形成了一道色香味俱佳的佳肴。冰豆腐塌菜的独特之处在于其低温慢煮的烹饪方式，使得豆腐更加入味且保持嫩滑。此外，这道菜还融入了上海本帮菜的精髓，让人品尝到地道的沪上风味。无论是作为家常菜品还是宴请客人，冰豆腐塌菜都是不错的选择。
冰豆腐塌菜的做法
菜系及功效：沪菜 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：塌
冰豆腐塌菜的制作材料：
主料：乌菜500克,豆腐(北)500克
辅料：冬笋50克,香菇（干）2克,火腿3克
调料：味精1克,白砂糖1克,香油15克,猪油（炼制）50克,盐2克
冰豆腐塌菜的特色：
此菜塌菜油润，冰豆腐松软，滋汁鲜美，年饭必备。
教您冰豆腐塌菜怎么做，如何做冰豆腐塌菜才好吃
1. 将老豆腐片成1 厘米厚的大片，平摊在竹筛里，用开水将豆腐浇一遍；
2. 晾冷后放置在冰箱里冰冻，使豆腐内部的水份结冰变硬块；
3. 然后取出用冷水浸泡解冻，即成蜂窝状的冰豆腐；
4. 将冰豆腐改切成2 厘米宽的条，挤干水份待用；
5. 塌棵菜（乌菜）去根，择去老叶，洗净后在根部剖切成桔瓣形状；
6. 水发香菇去蒂，与冬笋肉均切成薄片；
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，随冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加热，让塌棵在低油温里焐到菜埂已软，倒入漏勺沥油；
8. 锅里下肉汤200毫升，加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，烧入味，淋入香油，盛入汤盘即成。
冰豆腐塌菜的制作要诀：1. 可先将锅烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，下塌棵菜滑熟；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。
冰豆腐塌菜配料及功效--冰豆腐塌菜特色
沪菜中的“冰豆腐塌菜”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 豆腐：嫩滑的豆腐是这道菜的主要食材。
2. 肉末：猪肉或鸡肉剁碎，为菜品增添鲜味。
3. 鸡蛋：通常使用鸡蛋清，使菜品更加嫩滑。
4. 青菜：如菠菜、油菜等，增加菜品的绿意和营养价值。
5. 木耳：干货或新鲜木耳，提供口感和营养。
6. 海米：即小虾米，增加鲜味。
7. 葱姜蒜：提升菜品的香气。
功效：
1. 清热解毒：豆腐和青菜都有清热解毒的作用，有助于清除体内热毒。
2. 补充营养：豆腐富含蛋白质、钙、维生素等营养成分；鸡蛋和木耳则提供优质蛋白质和铁质；青菜和海米则含有多种维生素和矿物质。这些食材共同作用，有助于全面补充人体所需营养。
3. 促进消化：豆腐和鸡蛋的柔软口感有助于促进消化，尤其适合消化不良者食用。
4. 增强免疫力：多种食材的组合有助于增强人体免疫力，预防疾病。
冰豆腐塌菜的特色：
1. 口感丰富：嫩滑的豆腐与爽脆的青菜、木耳以及鲜美的肉末相结合，呈现出层次丰富的口感。
2. 色泽诱人：菜品色泽鲜艳，绿意盎然，搭配金黄的鸡蛋和淡雅的豆腐，让人食欲大增。
3. 味道鲜美：葱姜蒜的香气与肉末的咸香完美融合，使得整道菜品味道鲜美，回味无穷。
4. 营养均衡：这道菜品不仅提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还有助于清热解毒和增强免疫力，非常适合家庭日常食用。
总之，“冰豆腐塌菜”以其独特的口感、丰富的营养和健康益处成为了沪菜中的一道经典佳肴。
如何做冰豆腐塌菜才好吃
沪菜冰豆腐塌菜是一道非常美味的传统上海菜。以下是制作这道菜的详细步骤：
材料：
冰豆腐：1块（约200克）
猪肉末：50克（可根据个人口味调整）
青菜（如菠菜、小白菜等）：适量
葱花：适量
姜末：适量
蒜末：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许
淀粉：适量
鸡精或味精：少许（可选）
高汤或清水：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
冰豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分。
青菜洗净，切成适当大小。
葱姜蒜切末备用。
2. 制作馅料：
将猪肉末放入碗中，加入盐、白胡椒粉、淀粉和少许鸡精，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒制馅料：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。
加入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色且无粉红色。
倒入高汤或清水，煮沸后转小火煮几分钟，使馅料更加入味。
4. 合炒豆腐：
将焯好水的冰豆腐块放入锅中，小心翻炒，使豆腐均匀受热。
倒入之前煮好的肉末汤，加入青菜，继续翻炒均匀。
5. 调味出锅：
根据个人口味调整盐量，如果喜欢可以加入少许鸡精或味精。
翻炒均匀后，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
冰豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。
蒸制或焯水后的豆腐更容易吸收汤汁，口感更好。
炒制馅料时火候要适中，避免炒焦影响口感。
希望这些步骤能帮助你做出美味的沪菜冰豆腐塌菜！
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