鱼香鸡片的做法

沪菜鱼香鸡片

沪菜鱼香鸡片是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩滑的鸡胸肉，切成薄片，用蛋清、淀粉等上浆后，下锅炸至金黄酥脆。锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱、糖、醋、料酒等调料，炒制成鱼香汁。最后，将炸好的鸡片倒入锅中，快速翻炒，使每片鸡肉都裹满鱼香汁。出锅前撒上葱花点缀，色泽红亮，酸甜可口，口感鲜嫩多汁。这道菜融合了沪菜的甜咸味，鱼香四溢，让人回味无穷。

鱼香鸡片的做法

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：香辣

工艺：烧

鱼香鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克,冬笋50克,木耳(水发),10克,鸡蛋75克

调料：大葱10克,姜汁10克,大蒜（白皮）5克,泡椒5克,料酒5克,白砂糖20克,醋20克,盐3克,味精4克,酱油3克,芡粉5克,豆瓣酱10克,辣椒油4克,淀粉(豌豆)5克,色拉油50克

鱼香鸡片的特色：

色泽金红，酸甜辣香。

教您鱼香鸡片怎么做，如何做鱼香鸡片才好吃

1.将鸡脯肉剔去筋洗净，斜批成薄片放盛器中，加盐，味精，黄酒，干淀粉拌匀上浆。冬笋切片。木耳洗净。将黄酒，酱油，醋，糖，味精，湿淀粉调在小碗里兑成味汁。

2.烧热锅，放入油，烧至四成热，将鸡片下锅滑油至熟后倒入漏勺。锅留底油回火上放泡椒，蒜泥，葱姜丝，豆瓣酱煸炒几下，投入鸡片，木耳冬笋和味汁，颠翻几下，淋红油炒匀即可装盘。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鱼香鸡片配料及功效--鱼香鸡片特色

沪菜鱼香鸡片的配料主要包括猪肉、木耳、花生米等，而其特色在于融合了甜、酸、辣、咸等多种口味，并通过独特的烹饪技法制作而成。以下是关于鱼香鸡片的详细介绍：

配料

1. 主要食材：

* 猪里脊肉300克。

* 干木耳50克。

* 花生米50克。

* 葱姜蒜适量。

* 干辣椒适量。

* 花椒适量。

2. 调料：

* 料酒、酱油、白糖、醋、淀粉等。

功效

鱼香鸡片中的猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。木耳富含铁元素，有助于补血，促进血液循环。花生米则能补肾益精、滋养调气，同时含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，软化血管。

鱼香鸡片的特色

1. 口味独特：鱼香鸡片融合了甜、酸、辣、咸等多种口味，口感丰富多变，让人回味无穷。

2. 色泽红亮：经过烹制后，鸡肉呈现出红亮的色泽，看起来就让人食欲大增。

3. 营养丰富：除了猪肉的营养价值外，木耳和花生米也提供了多种矿物质和微量元素，使得这道菜更加营养均衡。

4. 制作精细：沪菜鱼香鸡片的制作过程精细，从食材的挑选到烹饪的每一个步骤都力求完美，确保每一口都是对味蕾的极致挑逗。

此外，鱼香鸡片还具有一定的食疗作用。例如，猪肉有补虚强身的功效，木耳能够补血，花生米则能补肾益精。这些食材的搭配使得鱼香鸡片不仅美味可口，还具有养生保健的作用。

请注意，虽然鱼香鸡片美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做鱼香鸡片才好吃

制作沪菜鱼香鸡片的步骤如下：

所需材料：

1. 鸡胸肉 300克

2. 葱姜蒜适量

3. 干木耳 适量

4. 红辣椒 适量

5. 生抽、老抽、料酒、白糖、醋、生粉 适量

6. 食盐、胡椒粉 适量

步骤：

1. 将鸡胸肉切成薄片，加入适量的食盐、胡椒粉、生抽、料酒和生粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 准备好葱姜蒜和干木耳，将木耳提前泡发，然后切成细丝。红辣椒切成小圈备用。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后将腌制好的鸡片下锅，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜和红辣椒丝，翻炒出香味。

5. 加入适量的生抽、老抽、白糖、醋和少量的食盐，翻炒均匀，形成鱼香酱汁。

6. 将煎好的鸡片重新放回锅中，翻炒均匀，让鸡片充分吸收鱼香酱汁。

7. 最后，撒上一些葱花和香菜，即可出锅。

注意事项：

1. 鸡片要切得薄而均匀，这样煎出来的颜色才会金黄诱人。

2. 炒鱼香酱汁时要控制好火候，避免酱汁烧焦。

3. 鸡片要先用生粉腌制，这样煎出来的鸡肉才会更加鲜嫩多汁。

4. 可以根据个人口味适当调整鱼香酱汁的口味，喜欢甜的可以多放一些白糖，喜欢酸的可以多放一些醋。

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