鸡火鳖汤的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:22浏览量（）
沪菜鸡火鳖汤
沪菜鸡火鳖汤是一道经典上海风味佳肴。精选嫩鸡、火腿和甲鱼，经文火慢炖而成。汤色清亮，鸡肉鲜嫩，火腿醇香，甲鱼滑嫩，营养丰富。鸡肉与火腿的咸香相融，甲鱼的鲜美与汤汁的浓郁相得益彰。每一口都能品尝到食材的鲜美与汤汁的醇厚，让人回味无穷。此汤不仅味道鲜美，而且具有滋阴补肾、健脾益气的功效，非常适合冬季进补。沪菜鸡火鳖汤，既是一道美味佳肴，又是一道养生佳品，深受食客们的喜爱。
鸡火鳖汤的做法
菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
鸡火鳖汤的制作材料：
主料：甲鱼500克,鸡1000克,火腿200克
调料：花雕酒100克,盐10克,味精10克,姜5克,大葱10克
鸡火鳖汤的特色：
味醇香鲜，富有营养。
教您鸡火鳖汤怎么做，如何做鸡火鳖汤才好吃
1.将甲鱼宰杀去除内脏，洗净，用开水焯水后，刮去壳皮以及腹部黑膜皮，斩成块。鸡洗净，斩成块，焯水。火腿切片。
2.取汤斗，把鸡块和甲鱼块一起装入汤斗内，加清水650克，加盐，味精，葱姜，花雕酒，盖上盖，上笼蒸60分钟取出，去掉葱姜，放入火腿片即成。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
鸡火鳖汤配料及功效--鸡火鳖汤特色
沪菜中的“鸡火鳖汤”是一道富有特色的传统汤品。以下是该汤品的配料及其功效，以及对其特色的简要介绍：
配料：
1. 鸡肉：通常使用鸡腿或鸡胸肉，肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 火腿：选用优质的火腿肠或火腿片，增加汤品的咸香和鲜美。
3. 鳖（甲鱼）：甲鱼肉质鲜美且营养丰富，富含胶原蛋白和多种氨基酸。
4. 姜片：用于去腥增香，同时提升汤品的口感。
5. 葱段：增加汤品的香气，使整道菜更加诱人。
6. 料酒：提味去腥，使汤品更加纯正。
7. 盐：调味，根据个人口味适量添加。
功效：
1. 鸡肉：富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力；同时，鸡肉也含有多种维生素，对身体有益。
2. 火腿：提供咸香和鲜美，使汤品更加美味可口；火腿中的脂肪和蛋白质也有助于身体吸收营养。
3. 甲鱼：甲鱼肉质鲜美且富有营养，特别是富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和滋润；同时，甲鱼还含有多种氨基酸，对身体有很好的滋补作用。
4. 姜片和葱段：增香去腥，提升汤品的整体口感。
特色：
1. 汤色清亮：鸡火鳖汤以鸡肉和甲鱼为主料，熬制出的汤色通常清亮透明，让人食欲大增。
2. 味道鲜美：由于加入了火腿和姜片等调料，该汤品味道鲜美，入口即化。
3. 营养丰富：鸡肉、火腿和甲鱼三者搭配，既保证了汤品的鲜美口感，又提供了丰富的营养成分，适合各个年龄段的人群食用。
4. 特色鲜明：作为沪菜中的一道特色汤品，鸡火鳖汤凭借其独特的口感和风味深受食客们的喜爱。
总之，沪菜鸡火鳖汤以其独特的配料组合、丰富的营养价值和鲜明的特色成为了上海地区一道颇具名气的传统美食。
如何做鸡火鳖汤才好吃
沪菜鸡火鳖汤是一道经典的上海菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到欢迎。以下是制作沪菜鸡火鳖汤的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡肉 500克
2. 鳖鱼 1条
3. 香菇 5朵
4. 葱 2根
5. 生姜 2片
6. 料酒 适量
7. 盐 适量
8. 白胡椒粉 适量
9. 鸡精 适量
10. 高汤 或清水 适量
11. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡肉洗净，切成块状，备用。
2. 将鳖鱼处理干净，去头、去内脏，切成块状，备用。
3. 将香菇提前泡发，洗净，切成片状，备用。
4. 将葱切段，生姜切片备用。
5. 烧一锅热水，将鸡肉焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
6. 烧一锅热油，放入葱段和生姜片炒香。
7. 加入焯好水的鸡肉，翻炒均匀，加入适量的料酒去腥。
8. 倒入高汤或清水，加入香菇片，大火烧开后转小火慢炖。
9. 炖煮约30分钟，待鸡肉熟透，加入鳖鱼块，继续炖煮。
10. 待鳖鱼熟透，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，炖煮片刻即可关火。
11. 出锅前撒上葱花，即可享用美味的沪菜鸡火鳖汤。
注意事项：
1. 鸡肉和鳖鱼要选用新鲜的，这样炖出来的汤才会鲜美可口。
2. 炖煮过程中要保持火候适中，避免大火煮沸导致汤汁浑浊。
3. 可以根据个人口味，适当调整调料的用量。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的沪菜鸡火鳖汤，祝您用餐愉快！
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