鸡茸蹄筋的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:21浏览量（）
沪菜：鸡茸蹄筋
沪菜中的鸡茸蹄筋，是一道色香味俱佳的佳肴。蹄筋质地软糯，经过精心烹制，与鲜嫩的鸡茸完美融合。烹饪时，选用上等猪蹄筋，经过水发后，与鸡肉一同剁成细茸。再配以鸡蛋清、盐、味精等调料，搅拌均匀后，分次下锅煎至金黄。出锅前撒上葱花、胡椒粉，色香味瞬间提升。鸡茸蹄筋口感细腻，营养丰富，既有蹄筋的弹韧，又有鸡茸的鲜香，是沪菜中的一道经典之作，深受食客喜爱。
鸡茸蹄筋的做法
菜系及功效：沪菜 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
鸡茸蹄筋的制作材料：
主料：粉皮200克,冬笋100克
辅料：小麦面粉75克
调料：盐2克,味精2克,料酒1克,淀粉(豌豆)5克,花生油100克
鸡茸蹄筋的特色：
色如白玉，肥嫩鲜滑。
教您鸡茸蹄筋怎么做，如何做鸡茸蹄筋才好吃
1.粉皮洗净，切成约5厘米长的筷子条。熟笋剁成末。另取碗加面粉和清水100克、精盐1克、味精1克调成面粉糊，把粉皮条投入面粉糊内，挂糊待炸。
2.锅置火上，倒入熟花生油，烧至七成热将挂糊的粉皮条，逐条放入油锅中炸，并用漏勺轻轻划散，勿使其粘连，待炸至金黄色，浮上油面，即可倒出沥油，即成为素蹄筋。
3.炒锅留油40克，烧至六成热，加入笋末煸炒，再放鲜汤、精盐、味精、料酒等调料烧滚后，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再投入素蹄筋颠翻拌炒均匀，即可起锅装盘。
鸡茸蹄筋配料及功效--鸡茸蹄筋特色
沪菜中的鸡茸蹄筋是一道富有特色的美食，其配料主要包括猪蹄筋、鸡胸肉等，经过精细的烹饪工艺制成。以下是鸡茸蹄筋的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 主料：猪蹄筋。
2. 辅料：鸡胸肉、火腿片、口蘑、豆芽等。
3. 调料：葱姜、盐、味精、黄酒、高汤等。
特色：
1. 形色：色泽金黄，造型美观，蹄筋质地软糯，鸡茸细腻可口。
2. 口感：蹄筋弹性十足，入口即化；鸡茸口感滑嫩，汤汁鲜美。
3. 营养：富含胶原蛋白和多种微量元素，具有美容养颜、滋补强身的功效。
功效：
1. 美容养颜：猪蹄筋富含胶原蛋白，有助于增加皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。
2. 滋补强身：鸡胸肉富含优质蛋白质，能够增强体力和免疫力，促进身体发育和恢复。
3. 促进消化：蹄筋质地软糯，易于消化吸收，适合消化不良者食用。
4. 增强体质：适量食用蹄筋和鸡茸可以增强体质，提高抵抗力。
烹饪方法：
1. 将猪蹄筋提前泡发至软糯，切成适当大小的块状。
2. 将鸡胸肉剁成细末，与火腿片、口蘑、豆芽等配料一起备齐。
3. 锅内加入高汤，放入葱姜、盐、味精等调料，烧开后放入蹄筋和鸡茸等配料，煮熟即可出锅。
总之，沪菜鸡茸蹄筋以其独特的口感、丰富的营养和美观的造型深受人们喜爱。在享受美食的同时，还能起到一定的养生保健作用。
如何做鸡茸蹄筋才好吃
要制作美味的沪菜鸡茸蹄筋，可以按照以下步骤进行：
材料
鸡胸肉 500克
猪蹄筋 200克
姜片 10克
葱段 15克
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生粉 适量
鸡蛋清 1个
高汤或水 适量
食用油 适量
步骤
1. 准备材料：
鸡胸肉洗净，切成小块，放入搅拌机中打成泥状。
猪蹄筋提前泡发，洗净后切成小块。
2. 腌制鸡蓉：
将鸡蓉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 处理蹄筋：
将泡发好的猪蹄筋放入沸水中焯水，去除杂质，捞出沥干水分。
4. 炒制鸡蓉：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入姜片和葱段煸香。
倒入腌制好的鸡蓉，用小火慢慢炒至鸡蓉变色，体积膨胀。
5. 加入蹄筋：
将处理好的猪蹄筋加入锅中，翻炒均匀，让蹄筋充分吸收鸡蓉的香味。
6. 调味：
根据个人口味，加入适量的高汤或水，煮沸后转小火慢炖，使蹄筋充分吸收汤汁。
炖煮过程中可以适当调味，加入盐、胡椒粉等调味料。
7. 收汁：
炖煮至蹄筋软烂，汤汁浓稠即可，注意火候不要太大，以免烧焦。
8. 出锅装盘：
将炖好的鸡茸蹄筋盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士
鸡蓉要打得细腻，这样炒出来的鸡蓉才会更加嫩滑。
蹄筋要提前泡发，且焯水可以去腥味和杂质。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样蹄筋才能充分吸收汤汁，变得软糯。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的沪菜鸡茸蹄筋了。希望对你有帮助！
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