烟筒鸭的做法

沪菜烟筒鸭

沪菜烟筒鸭是一道颇具特色的美食。选用嫩鸭，经过腌制后，以特制的烟熏工艺烹制而成。成品色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。烟筒鸭的独特之处在于其制作过程中使用的特制烟熏器具，使得鸭肉散发出诱人的焦香。品尝时，鸭肉的鲜美与烟熏的香气交织在一起，令人回味无穷。沪菜烟筒鸭不仅是一道传统佳肴，更是上海地区独特的饮食文化代表。

烟筒鸭的做法

菜系及功效：沪菜

烟筒鸭的制作材料：

主料：鸭颈皮2条,鸡胸肉150克,鲜虾肉150克,香菇15克,火腿10克,上汤100克,发菜5克,精盐3克,味精3克,鸡蛋1个,胡椒粉0.1克,麻油2克,熟猪油10克,生粉5克。

教您烟筒鸭怎么做，如何做烟筒鸭才好吃

1、先将鸡胸肉、虾肉剁成茸，加入精盐、味精、蛋白、胡椒粉拌匀后待用；再把香菇切成细丁，火腿切成末，然后加入虾胶肉拌均匀，放进鸭颈里；把发菜浸洗干净后压干水分，分别放进鸭颈中间然后扎紧，放在盘上，入蒸笼炊20分钟即熟，取出。

2、将炊熟的烟筒卷放在砧板上切成件，摆放在盘间，再将上汤放进鼎里，加入味精、精盐、胡椒粉，用生粉开清水勾芡，最后加入麻油、熟猪油，淋在鸭筒卷面上即成。

烟筒鸭配料及功效--烟筒鸭特色

沪菜烟筒鸭是一道具有上海特色的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 嫩鸭：选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的活鸭。

2. 猪肉：用于增加菜肴的口感和营养价值。

3. 鸡肉：提供额外的蛋白质和风味。

4. 虾仁：增添鲜美和口感层次。

5. 蔬菜：如青菜、豆芽等，用于清炒或蒸煮，增加菜肴的色彩和营养。

6. 香菇：提味增香，增加菜肴的风味。

7. 大葱：用于炒制或作为配料，增添香气。

8. 姜片：去腥增香，提升菜肴品质。

9. 黄酒：烹调过程中使用，增加风味和去腥。

10. 酱油：调味用，赋予菜肴特有的色泽和风味。

11. 糖：平衡菜肴的甜咸味，使味道更加和谐。

12. 盐：基础调味料，提升菜肴的整体口感。

功效：

1. 滋阴润燥：鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥的功效。

2. 清热解毒：烟筒鸭中的蔬菜和香菇等食材具有良好的清热解毒作用。

3. 补虚劳：鸭肉营养丰富，适合气血不足的人群食用，有补虚劳的作用。

4. 利尿消肿：适量食用烟筒鸭可以帮助排出体内多余的水分，达到利尿消肿的效果。

5. 活血化瘀：鸭肉和香菇等食材中的某些成分具有活血化瘀的功效。

6. 健脾养胃：烟筒鸭中的食材有助于改善脾胃功能，增进食欲。

请注意，虽然沪菜烟筒鸭具有诸多功效，但也要注意适量食用，特别是对于高血脂、肥胖等人群来说。此外，在烹饪过程中要控制好火候和时间，以保持菜肴的最佳口感和营养价值。

如何做烟筒鸭才好吃

沪菜烟筒鸭是一道具有独特风味和口感的菜品，以下是制作烟筒鸭的步骤：

所需材料：

鸭肉 1 只（约 1500 克）

猪肉 250 克

香菇 50 克

葱 2 条

姜 2 片

料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、五香粉、淀粉 适量

制作步骤：

1. 将鸭肉洗净，切成块状，用料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、五香粉腌制 2 小时。

2. 香菇洗净，切成片状备用。葱切段，姜切片备用。

3. 烧热锅，加入适量的油，将腌制好的鸭肉块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 锅中留底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，然后加入炸好的鸭肉块，翻炒均匀。

5. 加入香菇片，继续翻炒至香菇变软。

6. 在锅中加入适量的水，没过食材即可，然后加入适量的盐、酱油、糖、胡椒粉、五香粉调味。

7. 将炒好的菜倒入烟筒中，用中小火慢慢炖煮至汤汁浓稠，鸭肉熟透即可。

注意事项：

1. 鸭肉要选择肥瘦相间的，这样炖出来的菜肴才更加美味可口。

2. 炸鸭肉时要注意火候，不要炸焦了。

3. 炖煮时要用小火慢炖，这样汤汁才能充分渗透到食材中，让味道更加浓郁。

4. 可以根据个人口味适量添加一些其他调料，如八角、桂皮等，增加菜品的风味。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功，享受美食！

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