油焖冬笋的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:17浏览量（）
沪菜油焖冬笋
沪菜中的油焖冬笋，是一道色香味俱佳的素菜。选用鲜嫩的冬笋，经过油焖的烹饪手法，既保留了冬笋的原汁原味，又使其口感鲜美、富有弹性。烹饪过程中，选用上好的猪油，与冬笋一同焖煮，使得菜肴肥而不腻，香气四溢。油焖冬笋色泽红亮，口感鲜嫩多汁，满口生香。此菜不仅营养丰富，而且具有清热解毒、润肺止咳等功效，是冬季养生的佳品。
油焖冬笋的做法
菜系及功效：沪菜
口味：咸甜味
工艺：焖
油焖冬笋的制作材料：
主料：冬笋500克
辅料：虾米10克
调料：酱油10克,白砂糖10克,香油10克,黄酒10克,花生油30克,盐1克
油焖冬笋的特色：
此菜咸中带甜，配以虾子助鲜，色味皆佳。
教您油焖冬笋怎么做，如何做油焖冬笋才好吃
1. 净冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长、1 厘米宽的长条；
2. 虾子用黄酒浸软去腥；
3. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3 分钟左右，倒入漏勺沥油；
4. 锅里留底油，先下虾米略煸，再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开；
5. 再用小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入香油，出锅装盘。
油焖冬笋的制作要诀：1. 大火烧开，小火慢焖，卤汁紧抱主料，滋味醇厚，厨语曰：“火中取宝”；
2. 因有笋条过油过程，需准备花生油500克。
小帖士-健康提示：
冬笋壳紧包，肉质嫩脆，味极鲜美，营养价值亦高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸。此外，还含有天冬素，对人体有滋补作用。
油焖冬笋配料及功效--油焖冬笋特色
沪菜中的油焖冬笋是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括冬笋、葱姜蒜、黄酒、酱油、糖等，这些配料共同作用下，使油焖冬笋具备了独特的风味和功效。
配料：
1. 冬笋：冬笋是冬季的特色食材，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、利尿消肿等功效。
2. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。
3. 黄酒：黄酒含有丰富的氨基酸和维生素，具有活血化瘀、祛风散寒等功效，还能增加菜肴的香气。
4. 酱油：酱油是常用的调味料之一，能够增加菜肴的咸鲜味，提升菜肴的品质。
5. 糖：糖能够中和菜肴的酸味，使味道更加醇厚。
油焖冬笋的功效：
1. 清热解毒：冬笋本身具有清热解毒的功效，油焖冬笋在烹饪过程中，这一功效得以保留。
2. 利尿消肿：冬笋含有丰富的钾元素，能够促进体内水分的代谢，有助于消除水肿。
3. 增加食欲：葱姜蒜等调味料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
4. 提升免疫力：冬笋富含多种维生素和矿物质，有助于提高身体的免疫力和抵抗力。
5. 保护心脑血管：冬笋中富含膳食纤维和多种微量元素，能够降低血液粘稠度，预防心脑血管疾病。
此外，油焖冬笋还具有一定的减肥功效。由于冬笋热量低、饱腹感强，搭配一些高纤维的菜肴，可以达到减肥的效果。
请注意，虽然油焖冬笋具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必了解自身体质和健康状况，并适量食用。
如何做油焖冬笋才好吃
沪菜油焖冬笋是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 冬笋 500克
2. 葱 2根
3. 姜 2片
4. 料酒 2汤匙
5. 生抽 2汤匙
6. 白糖 1茶匙
7. 盐 适量
8. 食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：将冬笋洗净，去掉外皮，切成薄片；葱切段，姜切片。
2. 焯水：在锅中加入适量清水，放入冬笋片，加入一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2-3分钟，捞出冬笋，沥干水分。
3. 炒制：锅中加入适量的食用油，油热后加入葱段和姜片，翻炒出香味。
4. 加入冬笋：将焯水后的冬笋片放入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让冬笋充分吸收调料的味道。
6. 油焖：盖上锅盖，转小火焖煮约5-8分钟，让冬笋更加入味。
7. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，直到冬笋变得透明，汤汁浓稠即可。
8. 出锅：将油焖好的冬笋盛入盘中，撒上葱花点缀，即可享用美味的沪菜油焖冬笋。
温馨提示：焯水可以去除冬笋的涩味，使口感更加脆嫩。油焖的过程中要注意火候，避免烧焦。
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