水浸鳜鱼的做法

沪菜水浸鳜鱼

沪菜中的水浸鳜鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳜鱼为主料，经过精心处理后，将鱼肉切成薄片，用盐水浸泡去腥。烹饪时，将鳜鱼片放入沸水中快速焯烫，捞出沥干水分。接着，锅中加入特制的卤汁，放入鳜鱼片，煮至入味。最后，撒上葱花、姜末点缀，一道鲜嫩可口的水浸鳜鱼便呈现在眼前。这道菜色泽金黄，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，充分体现了沪菜的独特风味和精湛技艺。

水浸鳜鱼的做法

菜系及功效：沪菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

水浸鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼600克,辣椒(红,尖)10克

调料：姜10克,大葱10克,酱油8克,盐3克,白砂糖8克,鸡精3克

水浸鳜鱼的特色：

味道鲜美，嫩滑爽口。

教您水浸鳜鱼怎么做，如何做水浸鳜鱼才好吃

1.把调味料加适量清水烧成味汁。

2.鳜鱼刮鳞去内脏洗净。

3.锅上火加清水烧开，放入鳜鱼用小火浸煮大约8分钟至熟，捞出装盘，撒上红椒丝，姜丝，葱丝，淋上味汁。

4.锅上火下油烧热，浇在鱼身丝料上即可。

水浸鳜鱼配料及功效--水浸鳜鱼特色

沪菜中的水浸鳜鱼是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，包括鳜鱼、熟猪油、火腿、虾仁、冬笋、香菇等。这些配料不仅提升了菜肴的风味，还带来了各自独特的营养功效。

配料及其功效：

1. 鳜鱼：鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚劳、益脾胃、养血安神等功效。它有助于改善身体虚弱、食欲不振等症状。

2. 熟猪油：猪油富含脂肪和必需脂肪酸，具有滋阴润燥、补气养血等功效。在烹制水浸鳜鱼时，熟猪油能使菜肴更加鲜美可口。

3. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有健脾开胃、增强体质等功效。加入水浸鳜鱼中，可增加菜肴的鲜香口感。

4. 虾仁：虾仁富含蛋白质、锌和硒等矿物质，具有补肾壮阳、通乳抗毒等功效。与鳜鱼搭配烹制，可使菜肴更加美味且富有营养价值。

5. 冬笋：冬笋富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。在烹制水浸鳜鱼时，冬笋能为菜肴增添一丝清爽口感。

6. 香菇：香菇富含多糖、氨基酸和维生素等营养成分，具有增强免疫力、延缓衰老等功效。加入水浸鳜鱼中，可提升菜肴的鲜香和营养价值。

水浸鳜鱼特色：

1. 色泽金黄：水浸鳜鱼经过烹制后，鱼肉呈现出金黄色的色泽，让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩：鳜鱼肉质鲜嫩，经过水浸后更加爽滑可口，搭配各种配料更加美味。

3. 营养丰富：水浸鳜鱼中的各种配料营养成分丰富，有助于人体对各种营养成分的吸收和利用。

4. 清淡可口：水浸鳜鱼以清淡为主，不油腻，适合各种人群食用。

总之，沪菜水浸鳜鱼以其独特的配料和丰富的营养功效，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做水浸鳜鱼才好吃

沪菜水浸鳜鱼的制作步骤如下：

1. 准备原料：鳜鱼一条（约500克），姜片5-6片，葱2根，精盐2茶匙，绍酒、酱油各1汤匙，糖半茶匙，白胡椒粉少许，湿淀粉适量，猪油适量。

2. 处理鱼：

将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，沥干水分。

在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

3. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的精盐，然后均匀地涂上一层绍酒。

将姜片和葱段塞入鱼腹内，腌制约10分钟。

4. 准备汤汁：

锅中加入适量清水，放入剩余的姜片和葱段，大火烧开后转小火煮5分钟，捞出姜葱不要。

5. 烹调鱼：

锅中倒入足量的猪油，烧至七成热时，放入鱼炸至两面金黄，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入糖，小火慢慢炒化，炒至糖色变成深红色时，加入煮鱼汤汁烧开。

将炸好的鳜鱼回锅，加入酱油、精盐、绍酒，用小火烧约5分钟至鱼肉熟透。

捞出鱼肉，沥干汤汁。

6. 装盘：

将鱼肉装入盘中，撒上葱花点缀即可。

制作时需注意：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

煮鱼时火候要掌握好，避免水煮干或烧焦。

烹调汤汁时，可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的沪菜水浸鳜鱼了。

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