脆皮鱼丝的做法

沪菜脆皮鱼丝

沪菜脆皮鱼丝是一道色香味俱佳的菜肴。选用新鲜鱼肉，切成细丝，搭配特制脆皮糊，经油炸后外酥里嫩。鱼丝口感细腻，入口即化，再配以甜酸味，更是别具一格。这道菜融合了上海本帮菜的精髓，既保留了鱼肉的原汁原味，又展现了上海菜的精致与巧妙。每一口都能品尝到厨师的匠心独运，是家常聚餐或宴请宾客的上佳选择。脆皮鱼丝色泽金黄，外酥里嫩，搭配鲜美的酱汁，让人回味无穷。

脆皮鱼丝的做法

菜系及功效：沪菜

脆皮鱼丝的制作材料：

主料：黑鱼皮100克,火腿25克,香菇25克,西兰花杆10克,姜,料酒,葱,盐,味精,糖,胡椒面适量。

脆皮鱼丝的特色：

鲜嫩爽脆。

教您脆皮鱼丝怎么做，如何做脆皮鱼丝才好吃

选用洗净的鱼皮进行涨发，涨发后切成丝，将火腿、香菇、西兰花杆，姜切成丝，把鱼皮丝、火腿丝、香菇丝、西兰花杆丝混和，用料酒、葱姜片、盐、味精、糖、胡椒面拌匀，装盆即可。

脆皮鱼丝配料及功效--脆皮鱼丝特色

沪菜脆皮鱼丝的特色主要体现在其独特的制作工艺和丰富的配料上。以下是关于沪菜脆皮鱼丝的配料及其功效：

配料

1. 鱼肉：通常使用草鱼、黑鱼或鲈鱼等，鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，对人体健康有益。

2. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼丝外酥里嫩，口感更佳。

3. 蛋清：与淀粉混合，增加鱼肉丝的黏性和柔韧性。

4. 面粉：与淀粉相似，但口感更细腻，有助于提升脆皮效果。

5. 面包糠：可选，用于增加酥脆度，使鱼丝更加香脆可口。

6. 葱姜蒜：提味增香，去腥增鲜。

7. 辣椒：根据口味添加，可增加辣味和色泽。

8. 花椒：提味增香，使菜肴更加麻口。

9. 盐、糖、料酒：调味料，用于腌制鱼肉和烹饪过程中调味。

功效

1. 鱼肉：富含优质蛋白质，有助于增强免疫力、促进生长发育；不饱和脂肪酸对心血管健康有益，可降低血脂和胆固醇；还含有多种维生素，如维生素A、D、E等，有助于维持视力、促进新陈代谢等。

2. 淀粉：富含碳水化合物，提供人体所需的能量；同时，它还能与蛋白质结合，形成凝胶物质，增加饱腹感。

3. 蛋清：富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高免疫力、保护皮肤健康；同时，它还能增加菜肴的黏性和柔韧性。

4. 葱姜蒜：具有浓郁的香味，能够刺激味蕾、增进食欲；同时，它们还含有多种挥发油和抗氧化物质，有助于抗衰老、抗菌消炎等。

5. 辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化等作用；同时，它还能增加菜肴的辣味和色泽。

6. 花椒：具有独特的麻味和香气，能够刺激味蕾、增加食欲；同时，它还具有驱寒、祛湿等功效。

沪菜脆皮鱼丝以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱。在享受美食的同时，还能为身体提供必要的能量和养分。

如何做脆皮鱼丝才好吃

制作沪菜脆皮鱼丝，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

新鲜鱼肉（如黄鱼或鲈鱼）200克

玉米淀粉适量

鸡蛋1个

葱姜蒜适量

盐适量

白糖半勺

生抽酱油1勺

料酒1勺

食用油适量

步骤

一、准备鱼肉

1. 将鱼肉切成细丝，放入碗中。

2. 加入适量的盐、料酒、生抽酱油搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 将腌制好的鱼肉沥干水分。

二、裹粉打蛋

1. 将玉米淀粉放入碗中备用。

2. 打一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3. 将腌制好的鱼肉均匀地裹上一层玉米淀粉。

4. 再将裹好粉的鱼肉均匀地裹上一层鸡蛋液。

三、炸鱼丝

1. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的鱼肉轻轻放入油锅中。

2. 中小火炸至鱼肉表面变脆，用筷子轻轻拨动鱼丝，使其分开，以免粘连。

3. 炸至鱼肉呈金黄色且熟透，捞出沥油。

四、装盘

1. 将炸好的脆皮鱼丝装盘，撒上葱姜蒜末作为点缀。

小贴士

1. 鱼肉要选用新鲜的，这样炸出来的脆皮才会更加酥脆可口。

2. 炸鱼丝时要用小火，以免炸糊影响口感。

3. 腌制鱼肉时可以加入一些料酒去腥增香。

4. 最后装盘时可以根据个人口味撒上一些椒盐或者甜辣酱等调味料。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的沪菜脆皮鱼丝了。

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