酥炸鱼卷的做法

沪菜酥炸鱼卷

沪菜酥炸鱼卷是一道色香味俱佳的美食。选用新鲜鱼肉为主料，搭配猪肉、鸡蛋等辅料，经过精细处理后，将鱼肉卷入薄饼中。再裹上面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。酥脆的外皮与鲜嫩的鱼肉相得益彰，口感层次丰富。鱼卷外酥里嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。这道菜不仅保留了鱼肉的原汁原味，还融入了沪菜独特的酸甜口味，是家常美食中的佳品。无论是作为正餐还是小吃，都能带给人们美妙的味蕾体验。

酥炸鱼卷的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：酥炸

酥炸鱼卷的制作材料：

主料：油皮50克,土豆（黄皮）150克

调料：胡椒粉3克,盐4克,小麦富强粉50克,姜2克,花生油100克,淀粉(豌豆)50克,味精3克

酥炸鱼卷的特色：

酥香，松脆，味鲜。

教您酥炸鱼卷怎么做，如何做酥炸鱼卷才好吃

1.豆腐衣（油皮）淋水发软去边，每张切成两块，将土豆制熟。

2.熟土豆去皮用刀剁成泥，加上湿淀粉25克，调味拌匀上劲成馅心。

3.用湿淀粉75克，加富强粉和水调成薄糊。

4.将土豆馅心分成4份，抹到每张豆腐衣上，再卷成长条成鱼卷坯。

5.锅里放入熟花生油，烧到四成热时，将鱼卷坯拖薄糊，逐条放进油锅里浸炸，炸到色呈金黄，捞起沥油，切段装盘便成。

酥炸鱼卷配料及功效--酥炸鱼卷特色

沪菜酥炸鱼卷的配料主要包括鱼肉、鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉等。以下是具体的配料及功效：

1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有补心养血、滋阴润燥等功效。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、硫等，有助于健脑益智、改善记忆力。

3. 面粉：富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等，为人体提供能量。

4. 淀粉：可以增强菜肴的黏性，使酥脆的口感更加突出。

5. 面包糠：富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等，增加酥脆感的同时也提供一定的营养价值。

6. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能去腥增香。

7. 料酒：能去腥、增香，并有一定的防腐作用。

8. 盐：调味品，能增强菜肴的味道。

9. 胡椒粉：具有温中散寒、促进消化等功效。

沪菜酥炸鱼卷的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽金黄：经过酥炸后，外皮呈金黄色，酥脆可口。

2. 口感鲜嫩：鱼肉经过腌制和油炸后，口感鲜嫩多汁。

3. 营养丰富：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质等营养成分。

4. 口味多样：可以根据个人口味添加不同的调料和辅料，如辣椒粉、孜然粉等，增加风味层次。

5. 制作简便：酥炸鱼卷制作过程相对简单，适合家庭日常制作和享用。

总之，沪菜酥炸鱼卷是一道色香味俱佳的美食，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做酥炸鱼卷才好吃

要制作美味的沪菜酥炸鱼卷，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

新鲜鱼（如黄鱼、鲈鱼等）两块，去鳞去内脏，洗净后切成鱼片。

番茄酱、甜辣酱、葱姜蒜末、盐、糖、料酒、生粉等调味料。

面粉、鸡蛋、面包糠等炸鱼用的裹粉材料。

2. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入盐、糖、料酒、姜末和少许生粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 裹粉打蛋：

将腌制好的鱼片先裹上一层薄薄的干面粉。

打一个鸡蛋在碗里，将裹好面粉的鱼片放入鸡蛋液中滚一圈，使鱼片均匀粘上一层蛋液。

最后再裹上一层面包糠，用手轻轻压实，确保鱼片裹紧裹足。

4. 炸鱼卷：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约180℃），将裹好粉的鱼片轻轻放入油锅中。

中小火炸至鱼片表面金黄酥脆，用筷子轻轻拨动鱼片，使其完全熟透。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘上桌：

将炸好的鱼卷摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 鱼片要切得薄而均匀，这样炸出来的鱼卷才会外酥里嫩。

2. 炸鱼时要用小火，避免油温过高导致外焦里生。

3. 裹粉时一定要确保鱼片裹紧裹足，否则炸出来的鱼卷表面会不平整。

4. 根据个人口味可以适量调整调味料的用量。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的沪菜酥炸鱼卷！

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