上海广式烤肉的做法

沪菜：上海广式烤肉

沪菜，作为上海地区的特色菜系，以其甜而不腻、浓而不重的口味深受喜爱。其中，上海广式烤肉尤为出色。选用优质猪肉，经过腌制后，以果木炭火慢烤，使得肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。烤肉色泽金黄，外皮焦香酥脆，内里肉质鲜嫩细腻。搭配上海本帮菜的鲜美汤汁，让人回味无穷。此外，广式烤肉还融入了广东菜的烹饪技巧，实现了口味与技术的完美结合，成为一道不可多得的美味佳肴。

上海广式烤肉的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：烤

上海广式烤肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：盐125克,白酱油125克,麦芽糖7克,五香粉3克

上海广式烤肉的特色：

香酥味美，精肉带红，咸度适宜

教您上海广式烤肉怎么做，如何做上海广式烤肉才好吃

1.原料选择：选用皮薄、肉嫩、无头、无后腿的新鲜猪的半片猪肉，俗称段头或单刀，亦可采用新鲜的肋条肉，猪的肥膘厚度最好在1.5至2厘米，肥膘过厚，烤制时容易走油，影响成品率。

2.原料整理：将段头肉斩去脚爪和蹄膀，在夹心（前腿）处割下草排（胸椎骨4根），剔去肩胛骨和肱骨，不划破夹心肉皮，保持外形完整，割去颈肉（槽头）和奶脯，斩掉背部排骨上突出的骨和肉，但不能斩开肥膘，否则烤制时容易走油，在精肉原处，依照肉的组织纹路，每隔2至3厘米用刀划开，便于腌制时渗入盐分。

3.腌制：先将精盐和五香粉拌好，将坯料放平，肉皮朝下，精肉向上，将调料仔细地搓擦在全部精肉的表面和内部，浇上白酱油，用手揉擦均匀，使调料渗入精肉内部，务必注意使和酱油不碰到皮面，如果皮上有配料，烤制时就会出现肉皮发黑情况，影响质量，腌制10至20分钟后，用特制长铁扦从前腿精肉处（肱骨）横穿过胸膛，在对边精肉处穿出，为防止烤制时肥膘走油，铁扦不能穿在肥膘上，用双吊铁钩（上面有1只铁钩，下面有3只）钩在坯料胸膛中部的铁扦上，把坯料挂牢，悬挂在木架上，用沸水烧烫猪背皮，但不能浇到精肉上，用力刮净皮上细毛及油污，待水份滴干后，用红色素和饴糖的混合溶液，用排笔涂擦在背皮上，溶液不必过甜，过甜则烤制时容易发黑。

4.挂炉烧烤：将坯料挂入炉中，挂的方式，必须精肉对着火焰，猪皮向着炉壁，炉内温度由低到高，最高达260℃，经过1至1.5小时烧烤，皮上起有小泡，精肉已经基本烤熟，取出坯料，挂于木架上，用铁梳（形似梳子，上有铁钉8至10根）在皮上不断的打洞，其目的是透进空气，使火力达到内部，防止发生大泡，用宽8厘米的薄纸条，在冷水浸湿后，贴在腿和四周的肥膘上，阻止走油和烤焦。如皮上有焦斑，用刀割下，贴上湿纸，再度挂入炉内，挂的方式和第一次相反，皮朝火焰，精肉朝向炉壁，升高炉温至208℃，烤半小时左右，肉成枣红色，皮面金黄，并布满小泡，就为成品。

上海广式烤肉的制作要诀：因为要将肉变成枣红色，所以需备红色素适量。

上海广式烤肉配料及功效--上海广式烤肉特色

沪菜中的上海广式烤肉是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于其配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 五花肉：选用猪五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 酱油：用于腌制五花肉，增加色泽和风味。

3. 白糖：在烤制过程中帮助上色，同时使味道更加甜美。

4. 姜：用于去腥增香，提升口感层次。

5. 蒜：增加香味，使烤肉更加美味可口。

6. 五香粉：赋予五花肉独特的香气，提升口感。

7. 辣椒粉（可选）：根据口味添加，增加辣味和风味。

此外，烤肉时通常还会搭配一些蔬菜如洋葱、青椒等，以增加口感的层次感和营养价值。

功效：

1. 五花肉：富含蛋白质和脂肪，能为身体提供能量。同时，五花肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽。

2. 酱油：含有丰富的氨基酸、糖类等营养成分，具有抗氧化、促进消化等作用。

3. 白糖：在烤制过程中转化为糖色，不仅增加了色泽，还使味道更加甜美。此外，适量摄入白糖有助于补充身体所需的能量。

4. 姜、蒜：具有祛寒、杀菌的功效，能提升烤肉的口感和安全性。

5. 五香粉：是一种常用的香料组合，能赋予食物独特的香气和口感。

6. 辣椒粉（可选）：能刺激食欲，增加饱腹感。

总的来说，上海广式烤肉以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了沪菜中的一道经典美食。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的能量和营养素。

如何做上海广式烤肉才好吃

要做一道美味的沪菜上海广式烤肉，可以参考以下步骤：

材料：

五花肉500克

生姜2片

蒜瓣3颗

青葱2根

干辣椒适量（可选）

花椒适量

盐适量

白糖一小撮

黄酒适量

生抽酱油适量

老抽酱油适量

清水适量

步骤：

1. 准备五花肉：将五花肉切成约2厘米见方的块，尽量保持肉块的形状和大小一致。

2. 腌制：在五花肉中加入适量的盐、白糖、黄酒和生抽酱油，搅拌均匀后腌制20分钟。如果有时间，可以将五花肉放入冰箱冷藏室腌制更长时间，以便更好地入味。

3. 准备香料：生姜切片，蒜瓣拍扁，青葱切段，干辣椒剪成小段（如果使用）。

4. 烤制：预热烤箱至200摄氏度。在烤盘上铺上锡纸，然后在锡纸上刷一层薄薄的油。将腌制好的五花肉块摆放在烤盘上，注意不要堆叠。

5. 烘焙：将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约20-25分钟。期间可以用筷子或叉子轻轻戳一下肉块，如果能够轻易戳透，说明已经烤熟。

6. 检查味道：烤好后，取出烤盘，检查肉块的口感和味道。如果觉得不够咸或不够甜，可以适量调整盐和糖的用量。

7. 装盘：将烤好的五花肉块摆放在盘中，撒上切好的青葱段和干辣椒段作为点缀。

8. 享用：现在你可以享用美味的沪菜上海广式烤肉了！

小贴士：

烤制过程中要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

可以根据个人口味添加其他香料或调料，如八角、桂皮等。

烤肉时，可以在烤盘下方放置一个盘子收集多余的油脂，以免影响口感。

希望这些步骤能帮助你做出美味的沪菜上海广式烤肉！

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