烤肉的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:40:03浏览量（）
京菜烤肉——味蕾的盛宴
京菜烤肉，作为北京地区的特色美食，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味深受食客喜爱。选用优质的猪肉，经过熟练的腌制后，再以果木炭火精心烤制，使得肉质鲜嫩多汁，皮脆酥香。烤肉色泽金黄，外焦里嫩，搭配上秘制的酱料和新鲜的蔬菜，口感层次丰富，令人回味无穷。此外，京菜烤肉还融合了多种地方风味，既有传统的北京味道，又融入了创新的元素，满足了不同人群的口味需求。无论是作为主菜还是小吃，都能带给人们一场难忘的味蕾之旅。
烤肉的做法
菜系及功效：京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：烤
烤肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：姜汁40克,大葱150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黄酒10克,香油30克,酱油75克
烤肉的特色：
选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。
教您烤肉怎么做，如何做烤肉才好吃
1. 将肉选好，要先剔除肉筋等，再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；
2. 然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；
3. 右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；
4. 当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；
5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；
6. 将肉整齐码入盘中；
7. 将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦；
8. 然后，将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加鸡蛋一起放在碗中调匀；
9. 把切好的肉片放入调料中稍浸一下；
10. 随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50 厘米）翻动；
11. 葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上切成长1.32 厘米的香菜段，继续翻动；
12. 待肉呈紫色时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃。
烤肉的制作要诀：1. 若选用羊肉与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜选用体重150公斤以上、畜龄为四五岁的西口阉割过的羯牛或乳牛。一头150 公斤重的公牛，能烤食的肉只有20 公斤左右，即“上脑”、“排叉”、“里脊”三个部位。“上脑”肉是一层肥一层瘦；
2. 由于烤肉的炙子温度较高，肉片不宜切得大薄，500 克肉切50 片，要求长16.5 厘米，宽3.3 厘米左右，再将肉片横截两刀成3 段，即可烤食。
烤肉
烤肉配料及功效--烤肉特色
京菜烤肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于京菜烤肉配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 精选羊肉：京菜烤肉选用的是优质羊肉，如东来顺、全聚德等知名羊肉店的精选羊肉。
2. 秘制调料：包括秘制的甜面酱、蒜泥、韭菜花酱、辣椒油等，这些调料为烤肉增添了独特的风味。
3. 新鲜蔬菜：如烤豆角、烤黄瓜、烤菠菜等，这些蔬菜与羊肉搭配，既增加了口感层次，又丰富了营养价值。
4. 烤肉饼：京菜烤肉通常搭配特制的烤肉饼，如春饼、荷叶饼等，使得口感更加丰富。
功效
1. 补肾助阳：羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补肾助阳的功效。适量食用京菜烤肉可以帮助增强肾脏功能，提高性欲。
2. 强筋壮骨：羊肉中的钙元素和铁元素含量较高，食用后有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。
3. 促进消化：烤肉能够促进唾液和胃液的分泌，从而增强胃肠蠕动，有助于食物的消化与吸收。
4. 增强免疫力：羊肉中的蛋白质和多种维生素有助于提高人体免疫力，预防感冒等疾病的发生。
5. 暖胃健胃：京菜烤肉的独特调料和烹饪方式能够温中散寒，对于胃寒引起的胃痛、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
此外，京菜烤肉还有健脾开胃、促进血液循环等功效。适量食用京菜烤肉，可以满足身体对营养的需求，同时也有利于身体健康。
然而，需要注意的是，虽然京菜烤肉具有诸多功效，但过量食用可能导致脂肪堆积和肥胖等问题。因此，在享受美食的同时，也要注意控制摄入量，保持饮食均衡和健康。
如何做烤肉才好吃
京菜烤肉是一道非常美味的北京传统菜肴，下面是制作京菜烤肉的基本步骤和技巧：
材料：
羊肉或猪肉（根据个人口味选择）
生姜、大葱、大蒜
面粉、淀粉
盐、胡椒粉、五香粉
料酒、生抽、老抽
糖、鸡精
步骤：
1. 准备肉块：
将羊肉或猪肉切成约2厘米见方的小块。
用清水冲洗去血水，沥干水分。
2. 腌制：
在肉块中加入适量的盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、糖和鸡精，用手抓匀，确保每块肉都裹上调料。
放入冰箱腌制2-4小时，让肉充分入味。
3. 裹粉：
将腌制好的肉块逐个裹上一层薄薄的干面粉。
再裹上一层薄薄的水淀粉（可选，可以增加口感）。
4. 烤制：
将烤箱预热至200°C。
将裹好粉的肉块放在烤盘上，排列整齐。
将烤盘放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，期间翻面一次，确保均匀受热。
取出烤好的肉块，撒上切碎的大葱、生姜末和蒜末，再淋上一些烤肉酱（可选）。
技巧：
腌制时间：腌制时间越长，肉的味道越入味。建议至少腌制2小时。
面粉和淀粉的比例：面粉和淀粉的比例可以根据个人口味调整，喜欢口感软糯的可以多放些淀粉。
烤制时间：烤制时间根据肉块的大小和厚度调整，建议烤制过程中多观察，避免烤焦。
烤肉酱：烤肉酱可以增加独特的风味，可以根据个人喜好选择品牌或自制。
小贴士：
烤肉时要注意火候，避免烤焦。
可以搭配一些京菜的其他菜肴，如京酱肉丝、炸酱面等，增加口感的丰富性。
按照以上步骤和技巧，你可以制作出美味的京菜烤肉。祝你烹饪愉快！
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