虾油鸡的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:40:15浏览量（）
沪菜虾油鸡——传统与现代的味觉盛宴
沪菜虾油鸡，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再淋上特制的虾油，使得鸡肉既鲜美又富有虾油的香气。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，虾油的香醇与鸡肉的鲜美完美融合，让人回味无穷。它不仅保留了传统的精髓，更融入了现代人的口味需求，是上海菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。无论是作为家常美味还是宴请佳宾，虾油鸡都能为您带来一场味蕾的盛宴。
虾油鸡的做法
菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：卤
虾油鸡的制作材料：
主料：母鸡1750克
调料：盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克
虾油鸡的特色：
此菜用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。
教您虾油鸡怎么做，如何做虾油鸡才好吃
1. 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2. 花椒放入纱袋里，把袋口扎好；
3. 锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；
4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；
5. 再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；
6. 将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；
7. 卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；
8. 按需要量改切成条块装盘即成。
虾油鸡的制作要诀：1. 锅内放清水，以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透；
2. 鸡浸入虾卤里，把口封好，防止虾油跑味。
虾油鸡
虾油鸡配料及功效--虾油鸡特色
沪菜中的虾油鸡是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。其配料主要包括鸡肉、虾油（由虾仁熬制而成）、黄酒、姜片、葱段等，而功效则体现在多重方面。
配料：
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、低脂的鸡肉，是这道菜的主要成分。
2. 虾油：虾油是沪菜中的特色调料，由新鲜虾仁熬制而成，带有一种天然的咸鲜味，能为菜肴增添独特的风味。
3. 黄酒：黄酒在烹饪过程中能够去腥增香，同时也有助于鸡肉中蛋白质的消化吸收。
4. 姜片：姜片能够去腥增香，同时也有助于鸡肉的入味。
5. 葱段：葱段能够提升菜肴的香气，使整道菜更加美味可口。
功效：
1. 虾油鸡富含蛋白质：鸡肉本身就是优质蛋白质的来源，虾油中也有丰富的蛋白质，两者结合能够提供更全面的营养。
2. 虾油具有补肾益精的功效：虾油中的蛋白质、微量元素等营养成分有助于肾脏的代谢和功能提升，对于肾虚的人群有一定的滋补作用。
3. 黄酒具有活血祛寒的功效：黄酒在烹饪过程中能够促进血液循环，有助于祛除体内的寒气，对于胃寒、风寒感冒等人群有一定的缓解作用。
4. 姜葱具有发表散寒的功效：姜葱能够驱散体内的寒气，对于风寒感冒初期的人群有一定的辅助治疗作用。
5. 虾油鸡的脂肪含量较低：相比其他高脂肪的肉类菜肴，虾油鸡的脂肪含量较低，更有利于健康饮食。
此外，虾油鸡的独特风味还能够刺激食欲，促进消化吸收，对于脾胃虚弱、消化不良等人群也有一定的调理作用。
请注意，虽然虾油鸡的营养丰富且具有一定的保健功效，但并不是所有人都适合食用。在食用前最好咨询医生或营养师的建议，以确保符合自己的身体状况和需求。
如何做虾油鸡才好吃
沪菜虾油鸡是一道非常经典且美味的上海菜。以下是制作虾油鸡的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡腿 2只
2. 虾油 2大勺
3. 姜 3片
4. 料酒 2大勺
5. 生抽 1大勺
6. 白糖 1小勺
7. 盐 适量
8. 香油 适量
9. 清水 适量
步骤：
1. 将鸡腿洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 在鸡腿中加入适量的盐，均匀地涂抹在鸡肉上，腌制10分钟。
3. 将姜切片备用。
4. 锅中加入适量的清水，放入腌制好的鸡腿，加入几片姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约15-20分钟，直至鸡肉熟透且口感鲜嫩。
5. 煮好的鸡腿捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使皮肤更爽脆。
6. 取出鸡腿，沥干水分。
7. 锅中加入虾油，小火慢慢加热至虾油融化，注意不要烧焦。
8. 加入适量的生抽、白糖和清水，搅拌均匀。
9. 将煮好的鸡腿放入锅中，用铲子将虾油和调料均匀地覆盖在鸡肉上。
10. 盖上锅盖，转小火焖煮5-10分钟，让鸡肉充分吸收虾油的香味。
11. 最后，将鸡腿捞出，沥干多余的虾油，撒上适量的香油，即可享用美味的沪菜虾油鸡。
注意事项：
1. 鸡腿煮熟后，可以用冰水浸泡，使皮肤更爽脆。
2. 虾油需要小火慢慢加热，以免烧焦。
3. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
希望这些步骤能帮助您制作出美味的沪菜虾油鸡！
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