沪式清蒸甲鱼的做法

沪菜沪式清蒸甲鱼

沪式清蒸甲鱼是上海地区的一道特色名菜。选用肉质鲜嫩、营养丰富的甲鱼，以清蒸的方式精心烹制。甲鱼宰杀后，切成块状，用料酒、姜片等腌制片刻，以去腥增香。接着，将甲鱼放入蒸锅中，大火蒸熟，保持其原汁原味。最后，淋上用葱姜丝、酱油等调制的酱汁，撒上香菜点缀。这道菜色泽金黄，肉质鲜嫩，口感滑爽，营养丰富，深受食客喜爱。清蒸甲鱼不仅保留了甲鱼的鲜美，还融入了上海菜的清淡与鲜香，是健康饮食的佳品。

沪式清蒸甲鱼的做法

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

沪式清蒸甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼600克

辅料：火腿150克,香菇（干）5克,猪油（板油）15克

调料：姜5克,黄酒20克,盐7克,味精1克,小葱10克

沪式清蒸甲鱼的特色：

汤清味醇，肉质细嫩，裙边肥糯。

教您沪式清蒸甲鱼怎么做，如何做沪式清蒸甲鱼才好吃

1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血；

2. 然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟；

3. 见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜；

4. 再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖；

5. 随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3 块；

6.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3 分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥干；

7. 取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、黄酒，上笼旺火约蒸1.5 小时至酥，取出；

8. 拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、水发香菇，加鸡清汤100毫升、味精、精盐、黄酒（10 克）；

9. 各料摆放好再上笼蒸10 分钟取出，及时上桌。

沪式清蒸甲鱼的制作要诀：1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；

2. 甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。

小帖士-健康提示：

甲鱼含有丰富的蛋白质、维生素，又是低脂肪、低热量，属风行的保健食品，大补元气，兼有抗癌作用。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

沪式清蒸甲鱼配料及功效--沪式清蒸甲鱼特色

沪式清蒸甲鱼的配料主要包括以下几种，每种配料都有其独特的功效：

1. 姜片：用于去腥增香，同时姜汁还有助于甲鱼更好地吸收调味。

2. 葱段：提升菜肴的香气，使整道菜品更加美味可口。

3. 黄酒：作为调味料之一，黄酒能够去腥、增香并起到解腻的作用。

4. 细砂糖：用于中和甲鱼汤汁的鲜味，使味道更加醇厚。

5. 白胡椒粉：增加菜肴的辣味和香味，提升口感层次。

6. 鸡精或味精（可选）：用于提升整道菜品的鲜味。

7. 猪油或植物油（可选）：在清蒸过程中增添一些油脂，使甲鱼更加滑嫩。

8. 高汤或清水：作为蒸制甲鱼的底汤，增加鲜味。

9. 香菜或葱花（可选）：用于最后装饰，提升菜品的视觉效果。

沪式清蒸甲鱼的功效：

1. 滋阴壮阳：甲鱼本身富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴壮阳的功效。对于肾虚的人来说，适量食用有助于改善性功能。

2. 补血：甲鱼含有丰富的铁元素，有助于预防贫血，改善面色苍白、乏力等症状。

3. 清热解毒：甲鱼性寒，有清热解毒的作用。对于上火引起的口干、咽痛等症状有一定的缓解作用。

4. 增强免疫力：甲鱼中的蛋白质、氨基酸等营养成分有助于提高人体免疫力，预防感冒等疾病。

5. 促进新陈代谢：甲鱼中的多种微量元素有助于促进新陈代谢，保持机体健康。

总之，沪式清蒸甲鱼是一道营养丰富、具有多种功效的美食。但需要注意的是，甲鱼性寒，脾胃虚弱、腹泻、食欲不振者应慎食。

如何做沪式清蒸甲鱼才好吃

沪菜沪式清蒸甲鱼的制作步骤如下：

1. 准备原料：甲鱼、姜片、葱段、米酒、盐、胡椒粉、鸡精等。

2. 处理甲鱼：

将甲鱼宰杀干净，去头、去内脏、去爪子，然后切成适当大小的块。

用清水冲洗甲鱼，去除血水，沥干水分。

3. 腌制甲鱼：

在甲鱼块中加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

4. 准备蒸锅和水：

将蒸锅清洗干净，放入适量的清水，烧开。

5. 摆放甲鱼：

在蒸盘上铺上一层姜片，然后将腌制好的甲鱼块摆放在姜片上，注意不要叠放。

在甲鱼块上再撒上一些葱段。

6. 蒸制甲鱼：

将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，转用中火蒸制约10-15分钟。具体时间根据甲鱼的大小和蒸锅的火力来调整。

7. 调味出锅：

蒸好后，关火，不要揭锅盖，让甲鱼在蒸锅中再焖2-3分钟，使其更加入味。

然后将蒸盘取出，将姜片和葱段捡出不用，接着浇上适量的熟油，再撒上适量的盐和鸡精进行调味即可。

8. 注意事项：

甲鱼要选用活的，不要用死的，否则会影响口感和味道。

蒸制的时间要根据甲鱼的大小和蒸锅的火力来适当调整，避免蒸过头或者不够熟。

调味时可以根据个人口味适量添加，但不宜过多，以免掩盖了甲鱼本身的鲜美。

按照以上步骤制作出来的沪式清蒸甲鱼鲜嫩多汁、清淡可口，非常适合喜欢清淡口味的人食用。

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