干烧四宝的做法

沪菜干烧四宝

沪菜中的干烧四宝是一道极具特色的美食。这道菜将四种珍贵的食材巧妙结合，包括鲍鱼、海参、干贝和鸡肉。经过精细的烹饪过程，食材充分吸收了调味汁的鲜香，口感鲜美且富有弹性。鲍鱼的鲜美与海参的滑嫩相得益彰，干贝的咸鲜与鸡肉的醇厚相互融合，共同构成了一道色香味俱佳的佳肴。此外，干烧四宝的色泽红亮，造型美观，不仅让人食欲大增，更体现了沪菜的精致与典雅。

干烧四宝的做法

菜系及功效：沪菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味：咸甜味

工艺：干烧

干烧四宝的制作材料：

主料：冬笋50克,香菇（干）20克,鸡肉50克,腌雪里蕻50克

辅料：淀粉(蚕豆)15克

调料：香油5克,黄酒10克,酱油10克,味精2克,白砂糖20克,花生油30克

教您干烧四宝怎么做，如何做干烧四宝才好吃

1. 鸡肉洗净，煮熟，晾凉切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；

2. 净冬笋、水发冬菇分别切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；

3. 咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分钟，减少部分咸味，用清水洗净沥干，撒上干淀粉拌匀；

4. 将冬笋、香菇、鸡肉放入盛器，加黄酒、酱油、味精拌匀，臃3～5 分钟；

5. 炒锅置旺火，下生油烧至七八成热，将冬笋、香菇和鸡肉条入锅炸至金黄色，肉质硬结，捞出沥油；

6. 油锅继续烧至八成热，再下咸菜炸去水分，筋叶挺起后捞出；

7. 锅内留底油，将冬笋、香菇、鸡肉和咸菜一起入锅，烹清汤少许，加绵白糖、味精炒匀，颠翻几下，淋上香油，装盘即成。

干烧四宝的制作要诀：1. 入锅油炸，掌握好油温与吃火时间，炸至香脆，但不能炸焦，然后干烧，风味别致；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

干烧四宝配料及功效--干烧四宝特色

沪菜干烧四宝是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料包括腐乳、豆瓣酱、糖、酱油、葱姜蒜等，这些配料共同作用下，使得菜肴具有了独特的风味和功效。

配料及其功效：

1. 腐乳：腐乳富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有清热解毒、润燥生津等功效。在干烧四宝中，腐乳为菜肴增添了鲜美的口感和丰富的营养价值。

2. 豆瓣酱：豆瓣酱含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，具有增进食欲、促进消化等作用。在干烧四宝中，豆瓣酱为菜肴增添了辣味和酱香。

3. 糖：糖是菜肴中的重要调味料之一，具有调节口味、增加甜味等作用。在干烧四宝中，糖能够平衡菜肴的咸辣味，使味道更加醇厚。

4. 酱油：酱油含有丰富的氨基酸、糖类等营养成分，具有抗氧化、降低血压等作用。在干烧四宝中，酱油为菜肴增添了色泽和鲜味。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常用的调味料之一，具有去腥增香、发汗解表等功效。在干烧四宝中，葱姜蒜能够提升菜肴的风味和香气。

干烧四宝的特色：

1. 色泽红亮：干烧四宝的色泽呈现出红亮油润的特点，这是因为在烹饪过程中使用了豆瓣酱和酱油等调料，使菜肴表面形成一层红亮的油膜。

2. 口味鲜美：干烧四宝的口味鲜美可口，这是因为腐乳、豆瓣酱、糖等调料的巧妙搭配，使得菜肴味道丰富多变。

3. 营养丰富：干烧四宝的配料中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。

4. 寓意吉祥：在中国传统文化中，红色代表喜庆、吉祥。因此，干烧四宝这道菜肴也寓意着吉祥如意、幸福美满。

总之，沪菜干烧四宝以其独特的配料和功效，成为了中国传统美食中的一道经典之作。

如何做干烧四宝才好吃

沪菜干烧四宝是一道色香味俱佳的传统名菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材

红枣：10颗

栗子：200克

花生米：50克

根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜）：适量，根据个人口味选择

葱：2根

姜：2片

蒜：3瓣

生抽：2大勺

老抽：1小勺

细砂糖：3大勺

盐：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

食用油：适量

步骤

1. 准备食材：

红枣去核洗净。

栗子去皮切成小块。

花生米炒熟备用。

土豆和胡萝卜去皮切块。

葱切段，姜切片，蒜拍碎。

2. 焯水：

将土豆和胡萝卜放入沸水中焯水，去除多余的淀粉，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱段、姜片和蒜末爆香。

加入红烧肉块翻炒至表面微黄。

放入焯过水的土豆和胡萝卜块，继续翻炒均匀。

加入生抽、老抽、细砂糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮约10分钟，让食材充分入味。

4. 调味：

待土豆和胡萝卜炖至软烂时，加入炒熟的花生米和红枣，继续翻炒均匀。

加入适量盐调味，最后用水淀粉勾芡，使菜肴浓稠可口。

5. 出锅装盘：

将干烧四宝盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

红枣和栗子在炖煮过程中会释放出糖分，所以加砂糖时要适量，避免过甜。

土豆和胡萝卜焯水可以去除多余的淀粉，使菜肴口感更好。

勾芡时要注意火候，避免糊锅，可以用小火慢慢收汁。

希望这些步骤能帮助你做出美味的沪菜干烧四宝！

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