上海广式叉烧的做法

沪菜：上海广式叉烧

沪菜，作为上海地区的特色菜系，以其甜而不腻、浓而不重的口味著称。其中，上海广式叉烧尤为出色。叉烧选用的是猪五花肉，经过腌制后，以果木炭火烤制而成。其色泽红亮，肥而不腻，瘦肉部分口感鲜嫩多汁。每一口都能感受到猪肉的醇厚与糖香的完美结合，让人回味无穷。此外，沪菜在烹饪过程中注重火候和调味的精准把握，使得每一道菜品都能达到色香味俱佳的效果。

上海广式叉烧的做法

菜系及功效：沪菜

口味：咸鲜味

工艺：暗炉烤

上海广式叉烧的制作材料：

主料：猪腿肉5000克

调料：白砂糖375克,白酱油120克,大曲酒500克,盐200克,五香粉2克

上海广式叉烧的特色：

外表玫瑰红色，油光发亮，肉面微焦，香嫩适口。

教您上海广式叉烧怎么做，如何做上海广式叉烧才好吃

1.原料选择：选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉。

2.原料整理：后腿精肉除皮剔骨后，剥去大板筋骨，修去肉体表面上的碎油碎膘，然后切成宽约翰逊3.3厘米、厚1.7厘米的长条。叉烧坯料的长度，取决于烧炉的高度，高1.67米的烤炉，叉烧的坯料长度只能1米，因为原料离火和燃料高度各需33厘米，余类推，每条叉烧坯料的长度须相等，否则其超长部分，极易烧焦而成废品。原料过厚或厚度超过1.6厘米以上时，应将原料切成2片。将精肉片摊平，将原料切成N型连续的长度。要顺丝切，如横丝切，成品容易中断。1条坯料如长度不足，可用用另1条补足，用纱绳结紧。坯料整理后，放在清水中漂洗（冬天用温水），然后滤干水份。

3.腌制拌料：将配料置于容器内（包括色素在内）拌和均匀，倒入叉烧坯料，上下左右翻动搅拌，务使坯料吸收均匀。腌制一二小时左右。

4.烤制：将拌好料的坯料，挂在特制的排环上。每一排环一般可排坯料10条左右，每条坯料之间须有一定的距离，盖炉盖或炉门，炉内温度保持200至240℃，经半小时烤制后，全部取出调换坯料位置，再置入炉内，炉温降低至180℃左右，盖上炉盖或炉门再烤半小时出炉，再涂以麻油，使成品油润发亮，鲜艳夺目。

上海广式叉烧配料及功效--上海广式叉烧特色

沪菜中的上海广式叉烧，也被称为“烧味”，是上海地区的特色美食。以下是关于其配料和功效的详细介绍：

配料：

1. 猪肉：选用的是猪的后腿部分，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 酱油：用于腌制猪肉，增加色泽和风味。

3. 糖：在腌制过程中与酱油混合，使叉烧具有微甜的口感。

4. 料酒：用于去腥增香，提升叉烧的整体品质。

5. 蒜头、姜片：在烹饪过程中帮助去腥增香。

6. 五香粉、八角、桂皮等香料：用于增加独特的香气。

此外，根据个人口味，还可以添加其他配料，如蜂蜜、芝麻、蒜蓉等，以丰富口感。

功效：

1. 补肾润燥：猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，对于肾虚引起的腰膝酸软、燥热消渴等症状有一定的改善作用。

2. 补气养血：适量食用可以滋补身体，增强体质。

3. 强筋壮骨：对于筋骨疼痛、腰膝酸软等问题有一定的缓解作用。

4. 促进消化：猪肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。

5. 提供能量：作为高蛋白食物，可以为身体提供所需的能量。

请注意，虽然叉烧美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用。过量摄入可能导致肥胖和其他健康问题。此外，对于高血脂、高血糖、高血压等疾病患者，在食用前应咨询医生的建议。

如何做上海广式叉烧才好吃

要制作美味的沪菜上海广式叉烧，可以参考以下步骤：

材料：

猪五花肉500克、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、五香粉、细砂糖等。

步骤：

1. 准备五花肉：将五花肉切成约2厘米见方的块状。

2. 腌制：用五香粉、料酒、生抽和姜片腌制五花肉，腌制时间约为30分钟至一个小时。如果时间充裕，可以将五花肉放入冰箱冷藏室腌制更久，以便更好地入味。

3. 烤制：预热烤箱至200摄氏度。将腌制好的五花肉摆放在烤盘上，并在表面刷上一层薄薄的蜂蜜。然后将烤盘放入烤箱中，烤制约20-25分钟，期间需注意观察并翻面，以确保双面均匀受热。如果喜欢口感稍微焦一些的，可以在烤制过程中适当提高温度和时间。

4. 检查熟度：当五花肉呈现出金黄色且肉质变得酥软时，即可取出烤好的叉烧。

5. 调整味道：将烤好的叉烧重新放入锅中，加入适量的生抽、老抽、细砂糖等调料，翻炒均匀，使叉烧充分吸收调料的味道。

6. 切片装盘：最后将叉烧切成薄片，装盘即可享用美味的沪菜上海广式叉烧。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味进行适当调整。例如，可以增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味；也可以在烤制前先用开水焯一下五花肉，以去除血水和腥味等。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的沪菜上海广式叉烧！

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