清蒸臭豆腐的做法

沪菜清蒸臭豆腐

沪菜中的清蒸臭豆腐，别具一格。选用新鲜豆腐，经过特殊处理后，以清蒸的方式保留其原汁原味。在蒸制过程中，加入葱姜丝、香菜等调料，提升香气。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，虽闻起来臭，但吃起来香浓可口。它富含蛋白质和多种微量元素，具有开胃、健脾、促进消化等功效。清蒸臭豆腐以其独特的风味和丰富的营养价值，深受食客喜爱，是沪菜中的一道经典佳肴。

清蒸臭豆腐的做法

菜系及功效：沪菜

清蒸臭豆腐的制作材料：

主料：臭豆腐,味精,鸡精,加饭酒,辣油,笋末,火腿肠末,虾皮,麻油。

清蒸臭豆腐的特色：

香浓鲜辣。

教您清蒸臭豆腐怎么做，如何做清蒸臭豆腐才好吃

（1）将臭豆腐稍洗，放盆中捏碎，加入味精、鸡精、加饭酒拌匀，装碗中上笼蒸透。

（2）炒锅上放少许清油、辣油浇热、倒入用笋末、火腿肠末、虾皮拌和的料稍炒，再加味精、鸡精、葱花、淋麻油、浇在臭豆腐上即成。

清蒸臭豆腐配料及功效--清蒸臭豆腐特色

沪菜中的清蒸臭豆腐是一道颇具特色的传统名菜。其配料主要包括臭豆腐、猪肉末、香菜、葱姜蒜等，通过清蒸的方式烹制而成。下面详细介绍这些配料及其功效：

1. 臭豆腐：作为这道菜的主要食材，臭豆腐富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。经过清蒸后，臭豆腐的异味得到一定程度的中和，口感变得更加鲜美可口。

2. 猪肉末：猪肉末为这道菜增添了鲜美的口感和丰富的营养价值。猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、锌等营养成分，具有补虚益气、健脾养胃等功效。

3. 香菜：香菜是这道菜的调味料之一，能够提升整道菜的香气和口感。香菜富含维生素C、胡萝卜素、矿物质等多种营养成分，具有促进新陈代谢、增强免疫力等功效。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是这道菜的辅助调料，能够去腥增香，提升整道菜的风味。葱姜蒜富含硫化物、挥发性油等成分，具有抗菌消炎、驱寒祛湿等功效。

清蒸臭豆腐的特色主要体现在以下几个方面：

1. 原汁原味：采用清蒸的方式，保留了臭豆腐的原汁原味和营养成分，使得这道菜更加健康美味。

2. 口感丰富：经过猪肉末、香菜、葱姜蒜等配料的搭配，使得这道菜的口感更加丰富多变，既有臭豆腐的鲜美，又有猪肉末的醇厚和香菜的清香。

3. 营养均衡：这道菜中的配料各具特色，富含多种营养成分，能够满足人体对各种营养的需求。

4. 低脂健康：相比其他烹饪方式，清蒸臭豆腐的油脂含量较低，更加符合现代人对健康饮食的追求。

总之，沪菜清蒸臭豆腐以其独特的配料和功效，成为了上海地区一道颇具特色的传统名菜。

如何做清蒸臭豆腐才好吃

沪菜清蒸臭豆腐的制作步骤如下：

1. 原料准备：选用新鲜的臭豆腐，一般选择较大块的臭豆腐，这样在蒸制过程中更容易吸收调料的味道。同时，准备一些葱姜蒜、辣椒等调料，用于提升臭豆腐的风味。

2. 臭豆腐处理：将臭豆腐清洗干净，切成约2厘米见方的小块。然后放入开水中焯水，去除表面的杂质和腥味。焯水的时间不宜过长，以免破坏臭豆腐的口感。

3. 调料搭配：根据个人口味，准备适量的盐、糖、生抽、老抽、鸡精等调料。也可以加入一些花椒、八角、桂皮等香料，提升臭豆腐的风味。

4. 腌制：将焯水后的臭豆腐块放入盆中，加入准备好的调料，用手抓匀，让臭豆腐充分吸收调料的味道。腌制的时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制1-2小时。

5. 蒸制：将腌制好的臭豆腐块摆放在蒸盘上，注意不要堆叠过多。然后放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟。蒸制时间根据臭豆腐的大小和厚度进行调整。

6. 出锅：蒸制完成后，关火焖5分钟，让臭豆腐充分吸收蒸制过程中散发出的香气。然后将蒸好的臭豆腐取出，装入盘中即可享用。

在制作清蒸臭豆腐时，需要注意以下几点：

1. 臭豆腐的腥味较重，因此在焯水时可以加入一些料酒去腥。

2. 调料的选择和搭配可以根据个人口味进行尝试，不一定局限于上述提到的调料。

3. 蒸制时间要适中，避免过短导致臭豆腐未熟透，过长则容易破坏口感。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的沪菜清蒸臭豆腐！

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