芝麻糖片的做法

沪菜芝麻糖片

沪菜芝麻糖片，是上海传统糕点中的瑰宝。以优质黑芝麻、白糖和糯米粉为主要原料，经过精心熬制而成。芝麻糖片色泽金黄，口感酥脆，香甜可口。每一片糖片都裹满了细腻的芝麻，仿佛在诉说着上海的繁华与甜蜜。它不仅是早餐的不错选择，更是午后茶时的美味佳品。沪菜芝麻糖片不仅保留了传统的精髓，更融入了创新的元素，让人们在品尝中感受到上海的独特魅力。无论是作为小吃还是送礼，都是极好的选择，让人回味无穷。

芝麻糖片的做法

菜系及功效：沪菜 健忘食谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱

口味：甜味

工艺：炒

芝麻糖片的制作材料：

主料：芝麻2000克,花生仁（生）75克

调料：白砂糖150克,麦芽糖130克,猪油（炼制）15克

芝麻糖片的特色：

入口酥脆，浓甜纯香，有突出的芝麻清香味。

教您芝麻糖片怎么做，如何做芝麻糖片才好吃

1.炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。

2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。

3.熬糖：白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。

4.拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花一仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

芝麻糖片配料及功效--芝麻糖片特色

沪菜芝麻糖片，作为上海地区的传统美食，以其独特的配料和显著的功效深受人们喜爱。以下是关于沪菜芝麻糖片的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 芝麻：选用优质黑芝麻，富含蛋白质、脂肪、维生素E、钙、铁等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。

2. 糖：通常使用白砂糖或绵白糖，作为芝麻糖片的主要原料，赋予其甜味和口感。

3. 猪油：部分沪菜芝麻糖片会加入猪油，以增加糖片的润滑度和口感。猪油富含脂肪和必需脂肪酸，具有滋阴润燥、补虚养身等作用。

4. 小麦粉：用于与芝麻、糖、猪油混合，形成坚实的糖片。小麦粉富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分，有助于提供能量和促进消化。

功效

1. 滋补肝肾：芝麻具有滋补肝肾的作用，对于因肝肾阴虚引起的头晕、耳鸣、腰膝酸软等症状有一定的缓解作用。

2. 润肠通便：芝麻中的脂肪成分有助于润肠通便，对于便秘患者有一定的辅助治疗作用。

3. 乌发养颜：芝麻中的维生素E和不饱和脂肪酸有助于滋养头发，使其保持光泽和弹性，同时还有助于改善皮肤干燥和皱纹。

4. 补虚养身：猪油富含多种营养成分，对于身体虚弱、气血不足的人群具有一定的滋补作用。

5. 润肺止咳：芝麻还具有润肺止咳的功效，对于咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用。

此外，沪菜芝麻糖片还具有一定的健脾开胃、补充营养等作用。适量食用有助于改善食欲、增强体质。

请注意，虽然沪菜芝麻糖片具有诸多功效，但过量食用可能导致摄入过多糖分和脂肪，引起肥胖和其他健康问题。因此，在享受美食的同时，请注意适量食用。

如何做芝麻糖片才好吃

制作沪菜芝麻糖片（也称作芝麻酥糖）需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

糖：500克

芝麻：50克

食用色素（可选，用于上色）

植物油：适量

步骤：

1. 准备材料：

将糖放入大碗中，加入适量的水，根据个人口味可适当调整水的量。

将芝麻炒香，冷却备用。

2. 煮糖浆：

将锅烧热，加入比糖和水总量多一点的植物油。

放入糖和水，用小火慢慢加热至糖完全溶解。

当糖浆开始沸腾时，继续搅拌以防止糖浆粘底。

3. 加入芝麻：

当糖浆达到适宜的温度（约160-180°C，可以用筷子插入糖浆中，如果能直立不倒，则说明糖浆已经达到适当的温度）时，迅速倒入炒香的芝麻。

迅速搅拌均匀，使芝麻均匀分布在糖浆中。

4. 倒入模具：

将搅拌好的糖浆倒入预先准备好的模具中，模具可以是方形的饼干模具或任何你喜欢的形状。

用刮刀将糖浆推平，使其表面光滑。

5. 冷却成型：

将倒入模具的糖浆放置在阴凉处冷却，直到完全凝固。这个过程可能需要几分钟到几小时不等，具体时间取决于糖浆的温度和厚度。

6. 切割成片：

当糖片完全冷却后，用刀将其切成薄片即可享用。

小贴士：

煮糖浆时要注意火候，避免糖浆烧焦。

芝麻不要放得太早，否则在倒入糖浆时会粘在一起，难以分散。

可以根据个人口味在糖浆中加入一些食用的色素，制作出不同颜色的芝麻糖片。

按照这些步骤操作，你应该能够制作出美味的沪菜芝麻糖片。

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