裹炸异香肉的做法

沪菜裹炸异香肉

沪菜裹炸异香肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等猪肉，经过腌制后，再裹上特制的面粉糊，入油锅炸至金黄酥脆。出锅时，香气四溢，令人垂涎欲滴。异香肉鲜嫩多汁，咬上一口，肉质鲜美，满口生香。搭配特制酱料，更是美味无比。这道菜融合了沪菜的甜咸口味和炸制的香脆口感，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出厨师的高超技艺和对美食的热爱。

裹炸异香肉的做法

菜系及功效：沪菜

口味：炸烧味

工艺：碎屑料炸

裹炸异香肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）300克

辅料：淀粉(蚕豆)10克,糯米粉15克,鸡蛋100克

调料：盐10克,黄酒15克,桂皮3克,八角3克,小葱5克,花椒3克,椒盐10克,姜5克,花生油30克

裹炸异香肉的特色：

色泽金黄，表皮松脆，肉质酥嫩，有八角、桂皮等多种香味，凉吃热食均佳。

教您裹炸异香肉怎么做，如何做裹炸异香肉才好吃

1. 将猪肋条肉刮洗干净，用净布揩干表面的水，用精盐、花椒在肉面上擦透，腌四小时左右；

2. 把腌好的肉放在瓷盘里，加入八角、桂皮、葱节、姜片、黄酒，上笼用旺火蒸3 小时左右；

3. 肉已熟烂、取出，趁热拆去肋骨，滗出卤汁，拣去葱节、姜片、八角、桂皮，晾凉；

4. 晾凉后，切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多长的肉片；

5. 鸡蛋磕入碗内搅散，加入粳米糯米混合粉、干淀粉、花生油5克、清水25毫升、调成蛋糊；

6. 炒锅里放入花生油，用中火烧至三成热时，将肉片挂上蛋糊，逐片下入铀锅，炸到蛋糊结皮时，用漏勺取出；

7. 待油温回升到五成热时，回锅复炸到呈金黄色时，捞出，装盘，随带花椒盐一碟即成。

裹炸异香肉的制作要诀：1. 肋条肉蒸好后，要趁热去骨，晾凉后再切片，以免切碎；

2. 肉片挂蛋糊要均匀，逐片下入油锅，防止肉片相互粘连；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

裹炸异香肉配料及功效--裹炸异香肉特色

沪菜中的“裹炸异香肉”是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，经过精心烹饪后，呈现出独特的异香和口感。以下是关于裹炸异香肉的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 猪肉：选用猪腿瘦肉或五花肉为主料，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 鸡蛋：鸡蛋清用于挂糊，使肉质更加嫩滑。

3. 面粉：面粉与鸡蛋液混合，形成外层包裹，增加口感和营养价值。

4. 淀粉：淀粉可以使外层更加酥脆，同时使肉质更加嫩滑。

5. 面包糠：增加口感的层次感和酥脆度。

6. 葱姜蒜：提味增香，去腥增鲜。

7. 五香粉、辣椒粉、孜然粉等香料：赋予异香肉独特的风味。

8. 鸡蛋液：用于挂糊，使炸出的肉片更加酥脆可口。

9. 色拉油：用于炸制，使肉质更加鲜嫩。

10. 盐、糖、料酒等调味料：提升整体口感和风味。

功效：

1. 补充营养：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体生长发育有重要作用。

2. 提供能量：适量食用裹炸异香肉可以为人体提供所需的能量，增强体力。

3. 促进消化：猪肉具有补虚损、健脾胃的功效，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

4. 增强免疫力：猪肉中的蛋白质、锌等营养成分有助于增强人体免疫力，预防疾病。

5. 增加饱腹感：裹炸异香肉的口感丰富，可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入。

此外，裹炸异香肉还具有以下特点：

1. 外酥里嫩：经过裹粉挂糊和油炸后，外层酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。

2. 香气四溢：独特的香料和调味料使得裹炸异香肉散发出诱人的香气。

3. 美味可口：鲜嫩多汁的猪肉与香脆的外层相结合，味道鲜美可口。

总之，裹炸异香肉是一道色香味俱佳的美食，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做裹炸异香肉才好吃

要制作沪菜裹炸异香肉并使其口感美味，可以按照以下步骤进行：

一、准备食材

猪五花肉：500克，选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的肉才会外酥里嫩。

鸡蛋：2个，用于裹粉挂糊。

淀粉：适量，用于裹粉挂糊。

面包糠：适量（可选），用于增加口感的层次感。

料酒：适量，去腥提香。

生姜：适量，切片备用。

葱：适量，切段备用。

二、制作过程

1. 腌制五花肉：

将五花肉切成厚片，用料酒、生姜片和葱段腌制20分钟，以去除腥味并增加风味。

2. 裹粉挂糊：

在碗中将鸡蛋液、淀粉和适量的面包糠混合均匀，调成糊状。这样可以确保肉块在炸制过程中能够均匀受热，并且外层包裹一层酥脆的面包糠。

3. 炸制肉块：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）时，将腌制好的五花肉片裹上之前调好的糊，然后放入油锅中炸制。

炸至肉块表面金黄酥脆，即可捞出沥油。

4. 二次炸制（可选）：

如果喜欢更加酥脆的口感，可以将炸好的肉块再次放入油锅中，升高油温至八九成热（约200°C）进行二次炸制。每次炸制时间控制在2-3分钟，以免肉块过于油腻。

5. 装盘与调味：

将炸好的异香肉装盘，可以根据个人口味撒上适量的椒盐、孜然粉等调味料。

三、注意事项

炸制过程中要注意火候的控制，避免油温过高导致肉块外焦里生。

五花肉的选择要尽量选用肥瘦相间的，这样炸出来的肉才会外酥里嫩。

裹粉挂糊时可以根据个人口味调整糊的稠度，以适应不同的炸制需求。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的沪菜裹炸异香肉了。

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