绣球鸡蛋的做法

徽菜绣球鸡蛋

徽菜绣球鸡蛋是一道颇具特色的传统名菜。此菜以鸡蛋为主料，巧妙地将鸡肉、猪肉等食材填充至鸡蛋内，形成一个个洁白如绣球的鸡蛋。烹饪时，采用独特的腌制和炖煮手法，使得鸡蛋充分吸收了肉汁的鲜香。成菜色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美多汁。绣球鸡蛋不仅味道鲜美，而且寓意吉祥如意，常作为家宴佳肴，深受人们喜爱。它融合了徽菜的独特风味与精湛技艺，展现了传统美食的魅力。

绣球鸡蛋的做法

菜系及功效：徽菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

绣球鸡蛋的制作材料：

主料：鸡蛋300克,猪小肠120克

辅料：木耳(水发)5克,冬笋5克,榨菜5克

调料：盐5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克

绣球鸡蛋的特色：

味鲜爽，带香油香、香菜香、胡椒香。

教您绣球鸡蛋怎么做，如何做绣球鸡蛋才好吃

1. 将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头；

2. 鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10 克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢；

3. 将灌好的肠依次每隔3 厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉；

4. 晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣；

5. 在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋；

6. 笋、榨菜切成小片；

7. 水发木耳和香菜均摘洗干净；

8. 炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮；

9. 待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

绣球鸡蛋的制作要诀：蛋肠剖为两半，一边要连着肠衣，在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均匀，不要把小肠衣切破。

小帖士-健康提示：

肠衣常用来灌制香肠，而淮北地区却灌入鸡蛋，煮熟后经刀工处理。熟鸡蛋刀花张开，形如绣球，称为“绣球鸡蛋，”为徽味名撰。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

绣球鸡蛋配料及功效--绣球鸡蛋特色

徽菜绣球鸡蛋是一道颇具特色的徽菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪肉：选用猪五花肉或瘦肉，肥瘦相间，口感鲜美。

2. 鸡蛋：选用新鲜的鸡蛋，煮熟后去壳备用。

3. 香菇：干香菇或鲜香菇均可，提供独特的香气和口感。

4. 海米：即小虾米，增加菜肴的鲜味。

5. 葱姜蒜：提味增香。

6. 红椒：增加色泽和口感，使菜肴更加诱人。

功效：

1. 增强免疫力：猪肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强人体免疫力。

2. 补气养血：鸡蛋含有丰富的卵磷脂和铁质，有助于补气养血，改善面色苍白、乏力等症状。

3. 健脾开胃：香菇和海米等食材具有健脾开胃的作用，有助于增进食欲，促进消化。

4. 活血化瘀：红椒等食材富含维生素C和辣椒素，有助于活血化瘀，改善血液循环。

5. 清热解毒：葱姜蒜等食材具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素，保持身体健康。

绣球鸡蛋特色：

1. 造型美观：将煮熟的鸡蛋去壳后，通过巧妙的手工技巧将其包裹在猪肉或香菇等食材中，形成一个个美丽的绣球形状，让人垂涎欲滴。

2. 口感丰富：内部鸡蛋的鲜美与外部食材的咸香完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 营养均衡：这道菜既包含了肉类提供的蛋白质和脂肪，又融入了鸡蛋提供的优质蛋白质和多种维生素，营养均衡且健康。

总之，徽菜绣球鸡蛋以其独特的造型、丰富的口感和均衡的营养价值，成为了徽菜中的一道佳肴。

如何做绣球鸡蛋才好吃

徽菜绣球鸡蛋的制作步骤如下：

1. 食材准备：

鸡蛋4个

火腿肠2根

香菇5朵（干香菇需提前浸泡）

胡萝卜1小块

青豆适量

生姜适量

葱适量

盐适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

鸡蛋清1个

食用油适量

2. 制作过程：

1. 准备材料：将火腿肠切成小丁，香菇泡发后切丁，胡萝卜切成小丁，青豆洗净备用。生姜切片，葱切成葱花。

2. 搅拌蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。再加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。

3. 制作馅料：将火腿肠丁、香菇丁、胡萝卜丁和青豆放入碗中，加入适量的盐、生抽和蚝油，搅拌均匀，制成馅料。

4. 包鸡蛋：将搅拌好的鸡蛋液倒入一个大盘子或碗中，用手将鸡蛋液摊成一个大圆饼状。然后，将馅料放在鸡蛋饼中间，用手将鸡蛋饼对折捏紧，使其成为一个绣球形状。

5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将绣球鸡蛋放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

6. 装盘：将炸好的绣球鸡蛋摆放在盘中，撒上葱花即可。

制作时需注意：

1. 炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

2. 可以根据个人口味调整馅料的口味和配料。

3. 炸好的绣球鸡蛋可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的徽菜绣球鸡蛋！

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