菊花鱼的做法
分类：徽菜时间：2025-08-09 16:40:35浏览量（）
徽菜菊花鱼
菊花鱼是徽菜中的一道特色美食，选用新鲜草鱼为主料，以菊花为辅材精心烹制而成。鱼肉鲜嫩细腻，菊花清香四溢，让人食欲大增。烹饪过程中，鱼身裹上一层菊花瓣和蛋清糊，再淋上特制的甜面酱，最后撒上葱花、姜末点缀，色香味俱佳。这道菜既保留了鱼肉的鲜美，又融入了菊花的清香，口感独特，营养丰富。菊花鱼色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，是徽菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。
菊花鱼的做法
菜系及功效：徽菜
菊花鱼的制作材料：
主料：桂鱼(或草鱼)l条约500克,猪肥膘肉50克,水发冬菇6朵,熟笋12克,熟火腿10克,鸡蛋约2只,小葱段适量,上汤约l杯,绍酒2茶匙,香菜,姜片,生粉各适量。
教您菊花鱼怎么做，如何做菊花鱼才好吃
①将桂鱼剖好，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔取鱼身净肉，同肥膘肉、冬菇、笋子一起切成绿豆大的丁，放在碗内，再加上鸡蛋清(蛋黄另用)、生粉、味精、盐拌匀后，做成直径3．3厘米、1厘米厚的中间微凹的摼栈ㄐ斡闩邤，放在碟里(碟里先抹上油)。
②将火腿切成茸洒在鱼胚周围，鸡蛋黄蒸熟塌碎，放在撚闩邤中心做花蕊。
③将鱼头、尾放滚水中烫过，放在碗里，加绍酒、味精、盐、葱、姜、上汤和撚闩邤一起放锅内蒸20分钟左右，取出，拣去葱不用。
④取长腰碟一只，将鱼头、尾摆在碟头，中间用摼栈ㄐ斡闩邤排成鱼身，周围镶以香菜，把蒸鱼的汤汁滤入炒锅煮滚，用生粉水勾芡，浇在鱼上面即可。
菊花鱼
菊花鱼配料及功效--菊花鱼特色
徽菜菊花鱼的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于徽菜菊花鱼配料及其功效的详细解释：
配料：
1. 菊花：作为徽菜菊花鱼的代表，菊花不仅增添了独特的香气，还提供了丰富的营养价值。
2. 鱼肉：通常选用新鲜的草鱼或鲤鱼，鱼肉鲜嫩可口，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质。
3. 猪肉：用于制作鱼汤，增加菜肴的鲜味。
4. 鸡蛋：有时会加入鸡蛋，使鱼肉更加滑嫩。
5. 豆芽：清脆爽口，能提升菜肴的整体口感。
6. 木耳：提供口感和营养的双重享受。
7. 葱姜蒜：提升菜肴的香味，去腥增鲜。
8. 精盐、胡椒粉、酱油等调味料：用于调整菜肴的味道。
功效：
1. 清热解毒：菊花具有清热解毒的功效，有助于清除体内热毒，对上火引起的口干、口苦等症状有一定的缓解作用。
2. 明目养肝：菊花对眼睛有保护作用，能够缓解眼睛疲劳，改善视力。同时，菊花还具有养肝的作用，有助于肝脏健康。
3. 补气养血：鱼肉富含优质蛋白质和多种矿物质，有助于补充人体所需的气血，增强体质。
4. 健脾养胃：鱼肉和猪肉等食材在烹饪过程中会释放出一定的营养成分，有助于调理脾胃功能，改善消化不良等问题。
5. 降低血压：菊花具有一定的药用价值，对于高血压患者有一定的辅助治疗作用。
此外，徽菜菊花鱼还具有一定的美容养颜功效。鱼肉中的蛋白质和微量元素等成分能够滋润肌肤，使皮肤更加光滑细腻。同时，菊花也具有抗氧化的作用，能够清除体内自由基，延缓衰老。
请注意，虽然徽菜菊花鱼具有诸多功效，但每个人的体质不同，食用时需根据自身情况适量食用。如有任何健康问题，请及时咨询专业医生。
如何做菊花鱼才好吃
要制作美味的徽菜菊花鱼，可以参考以下步骤：
材料：
草鱼（或鲈鱼等）一条
葱姜蒜适量
黄豆酱一勺
生抽、老抽各适量
白糖半勺
盐适量
水淀粉适量
鸡蛋一个
食用油适量
步骤：
1. 准备鱼：
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。
在鱼身上划几刀，便于入味。
将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉和少量生抽腌制10分钟。
准备一个鸡蛋，将鱼片裹上一层鸡蛋液。
2. 制作酱汁：
锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香。
加入黄豆酱，小火炒出红油。
倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。
将酱汁煮开后，转小火煮几分钟，让酱汁更加浓郁。
3. 炸鱼：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度）。
将裹好鸡蛋液的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至两面金黄。
炸好后，将鱼片捞出沥油。
4. 装盘：
将炸好的鱼片摆放在盘中，呈菊花状。
将煮好的酱汁均匀地淋在鱼片上。
5. 撒上葱花：
最后，在鱼片上撒上适量葱花作为点缀。
现在，美味的徽菜菊花鱼就制作完成了！你可以根据个人口味适当调整调料的用量。
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