槽蛋烧鱼唇的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:21:37浏览量（）
苏菜槽蛋烧鱼唇
苏菜中的槽蛋烧鱼唇，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼唇，搭配精心调制的卤汁，口感鲜嫩。烧制过程中，鱼唇充分吸收了卤汁的鲜香，蛋香四溢，令人垂涎。槽蛋的细腻口感与鱼唇的弹牙相得益彰，呈现出层次丰富的味道。此外，苏菜独特的调味手法，使得整道菜肴既有鱼的鲜美，又有卤蛋的香醇，令人回味无穷。这道槽蛋烧鱼唇，不仅是一道美食，更是一种文化的传承，体现了江苏人对美食的热爱与追求。
槽蛋烧鱼唇的做法
菜系及功效：苏菜 美容菜谱
口味：糟香味
工艺：烧
槽蛋烧鱼唇的制作材料：
主料：鱼唇500克
辅料：咸鸭蛋40克,生菜（团叶）50克
调料：料酒20克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,鸡油10克,猪油（炼制）75克,盐15克,白砂糖2克,小葱50克,姜50克
槽蛋烧鱼唇的特色：
鱼唇肥嫩味鲜，兼糟蛋香味。
教您槽蛋烧鱼唇怎么做，如何做槽蛋烧鱼唇才好吃
1. 将鱼唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度；
2. 加盖焖至凉捞出，洗净泥沙及杂物；
3. 再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次；
4. 去尽黑皮、唇骨，用清水洗净；
5. 生菜叶洗净消毒备用；
6. 葱去老叶洗净，一半切成细米，一半切成段；
7. 姜洗净，一半切成细米，一半切成片；
8. 将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片；
9. 然后放入开水汤锅内烫一次，捞出备用；
10. 锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油40 克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈金黄色；
11. 再倒人鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜；
12. 加料酒15 克、精盐、白糖少许，放入已烫好的鱼唇，移至小火慢慢焖烂；
13. 另取锅上火，倒入熟猪油35 克，油热后放入葱姜米，炸出香味；
14. 下入咸鸭蛋（糟蛋，白色的，半个），用手勺在锅内研碎；
15. 加料酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味；
16. 倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15 分钟；
17. 焖至鱼唇软烂，再将锅移置于旺火；
18. 加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡；
19. 另外淋熟鸡油，起锅盛在圆盘中；
20. 洗净消毒的生菜叶围于盘边，即成。
槽蛋烧鱼唇的制作要诀：1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。
2. 南方各省均有出产，其中四川，浙江所产为好。
3. 其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。
4. 糟蛋的制作方法：
(1) 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；
(2) 加上醋，封好坛口；
(3) 约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；
(4) 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；
(5) 再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤；
(6) 并将坛口密封；
(7) 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
小帖士-食物相克：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
槽蛋烧鱼唇配料及功效--槽蛋烧鱼唇特色
苏菜中的“槽蛋烧鱼唇”是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，包括鱼唇、鸡蛋、火腿、海米、冬菇、油菜等，这些配料经过精心烹制，使得这道菜品味道鲜美，营养丰富。
以下是槽蛋烧鱼唇的配料及其功效：
1. 鱼唇：鱼唇是一种富含胶原蛋白的食材，对于改善皮肤弹性和滋润度有一定的帮助。同时，鱼唇还含有丰富的蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体。
2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，对于增强免疫力、促进生长发育等方面都有重要作用。在槽蛋烧鱼唇中，鸡蛋的加入使得菜品更加鲜美可口。
3. 火腿：火腿富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、益肾填精的功效。在槽蛋烧鱼唇中，火腿的加入使得菜品更加美味可口。
4. 海米：海米即小虾米，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴润燥的功效。在槽蛋烧鱼唇中，海米的加入使得菜品更加鲜美可口。
5. 冬菇：冬菇是一种食用菌类，富含蛋白质、多糖、维生素等多种营养成分，具有补气养血、理气化痰的功效。在槽蛋烧鱼唇中，冬菇的加入使得菜品更加鲜美可口。
6. 油菜：油菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的功效。在槽蛋烧鱼唇中，油菜的加入使得菜品更加健康美味。
除了以上配料外，槽蛋烧鱼唇还可能添加一些其他的调料和佐料，如盐、鸡精、姜片、葱段等，这些调料和佐料使得菜品更加美味可口。
总的来说，槽蛋烧鱼唇是一道营养丰富、味道鲜美的苏菜佳肴。其丰富的配料不仅使得菜品更加美味可口，还有助于滋补身体、增强免疫力等。
如何做槽蛋烧鱼唇才好吃
苏菜中的槽蛋烧鱼唇是一道非常美味的菜肴，以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 鱼唇 500克
2. 鸡蛋 3个
3. 葱 2根
4. 姜 2片
5. 料酒 适量
6. 生抽 适量
7. 白糖 适量
8. 盐 适量
9. 水淀粉 适量
10. 食用油 适量
步骤：
1. 将鱼唇洗净，切成适当大小的块，然后用料酒、盐腌制10分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。
3. 葱切段，姜切片备用。
4. 烧热锅，倒入适量的食用油，油热后，将腌制好的鱼唇放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱段、姜片炒香，然后加入适量的水，大火烧开后转小火煮5分钟。
6. 将煎好的鱼唇放入锅中，加入生抽、白糖、适量的盐调味，炖煮10-15分钟，让鱼唇充分吸收汤汁。
7. 将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，迅速搅拌均匀，让鸡蛋液与鱼唇充分融合。
8. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
注意事项：
1. 鱼唇要选择新鲜的，口感才会更好。
2. 煎鱼唇时，火候要适中，避免煎焦。
3. 勾芡时要先将锅中的汤汁煮至浓稠，再慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，以免出现疙瘩。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的苏菜槽蛋烧鱼唇了。希望对你有所帮助！
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