干风春鱼的做法

苏菜干风春鱼

苏菜干风春鱼，是一道色香味俱佳的苏帮菜。选用新鲜春鱼为主料，经过精心腌制后，再以独特的干风吹制工艺，使鱼肉口感鲜嫩，风味独特。这道菜色泽金黄，外皮微焦，内里肉质鲜嫩多汁，散发着淡淡的香气。干风吹制的过程中，鱼肉的油脂得以适量流出，使得整道菜更加符合健康饮食的理念。搭配上一碗清汤或米饭，简直是美味无比，让人回味无穷。

干风春鱼的做法

菜系及功效：苏菜 健脾开胃食谱

口味：糟香味

工艺：风干

干风春鱼的制作材料：

主料：小黄鱼1250克

调料：料酒150克,大曲酒100克,盐60克,姜30克,小葱30克,花椒1克,鸡油50克

干风春鱼的特色：

鱼肉鲜香劲韧，越嚼越香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长。

教您干风春鱼怎么做，如何做干风春鱼才好吃

1. 姜洗净，切片；

2. 葱洗净，打成结；

3. 将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；

4. 每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时；

5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；

6. 然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出；

7. 取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；

8. 蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。

干风春鱼的制作要诀：春鱼风干，共需3～7 天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。

小帖士-食物相克：

小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。

干风春鱼配料及功效--干风春鱼特色

苏菜干风春鱼的配料主要包括带鱼、猪肉、冬笋、香菇、鸡蛋清和调料。以下是具体的配料列表及其功效：

配料

带鱼：去头去尾，切成段，用厨房纸巾吸干水分。

猪肉（可选）：根据个人口味适量添加，一般使用肥瘦相间的五花肉。

冬笋：提前煮熟并切成片或丝。

香菇：提前泡发，洗净后切片。

鸡蛋清：打散后用于挂糊。

调料：生抽、老抽、白糖、盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、五香粉、干淀粉等。

功效

1. 带鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有补益气血、滋补肝肾等功效。其肉质细腻，易于消化吸收，适合各种人群食用。

2. 猪肉（可选）：提供丰富的脂肪和蛋白质，以及多种必需氨基酸。适量食用可增强体力和免疫力。

3. 冬笋：含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，有助于促进肠道蠕动、降低血脂和血糖等。

4. 香菇：富含多糖类物质和多种维生素，具有增强免疫力、抗肿瘤等作用。

5. 鸡蛋清：富含优质蛋白质和卵磷脂，可用于提高皮肤弹性和光泽度。

6. 调料：各种调味料相互搭配，可提升菜肴的鲜味和口感，同时赋予菜肴独特的风味。

干风春鱼特色

干风春鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系。这道菜以其独特的烹饪工艺和丰富的口感而广受好评。其特色主要体现在以下几个方面：

1. 选材讲究：选用新鲜带鱼为主料，搭配肥瘦相间的五花肉和口感鲜嫩的冬笋，确保食材的新鲜和口感。

2. 烹饪技艺：采用独特的挂糊和炸制工艺，使鱼肉外酥里嫩，入口即化。同时，通过巧妙的搭配和调味，使整道菜肴色香味俱佳。

3. 营养丰富：富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。

4. 口味独特：干风春鱼味道鲜美，外酥里嫩，咸淡适中，深受食客喜爱。

总之，苏菜干风春鱼凭借其独特的配料和精湛的烹饪技艺，成为了江苏省一道具有代表性的名菜。

如何做干风春鱼才好吃

要制作美味的苏菜干风春鱼，可以参考以下步骤：

材料：

鲢鱼（或草鱼）一条，约500克

蒜瓣3-4瓣

姜一小块

小葱2根

干红辣椒适量（根据口味调整）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉等调味料

步骤：

1. 准备鱼：

将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀。

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐和适量胡椒粉。

2. 腌制鱼：

将鱼放入一个碗中，加入料酒、姜片和蒜瓣，抓匀后腌制15分钟。这样可以去腥增香。

3. 制作干风春鱼：

锅中倒入足量的油，烧至七成热（约180°C）时，将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄。

取出鱼，控去多余的油。

4. 炒制调料：

锅中留少许底油，加入干红辣椒段，小火炒香。

加入蒜末和姜末，继续翻炒出香味。

倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗入鱼中。

5. 收汁：

将煎好的鱼重新放回锅中，大火烧开后转中火炖煮5-7分钟，让鱼肉更加入味。

根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，最后撒上葱花即可出锅。

提示和建议：

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

炖煮时要注意火候，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味添加一些其他调味料，如豆瓣酱、醋等，以增加风味。

按照以上步骤制作，你应该能够做出一道美味的苏菜干风春鱼。祝你烹饪愉快！

KEY: 干风春鱼

#福建菜 #广东菜 #山东菜 #四川菜 #湖南菜

瘦肉丝炒虎皮怎么炒好吃 炒虾米要放冰箱吗多久可以吃 白菜炒海蜇怎么炒好吃 炒糜子孩子可以吃吗 产妇可以吃清炒木瓜吗 不焯水炒藕丝的家常做法 铁锅炒火柴做法大全 甜菜炒腊肉做法窍门 潮汕鸡汁炒笋丝怎么炒 炒鸭肉怎么炒比较嫩好吃 小海米炒菠菜怎么炒 牛肉炒豆牛肉炒豆芽做法 仙姑馍炒油菜怎么炒好吃 卤煮的肉怎么炒好吃又嫩 广东人怎样炒肉片好吃 滁州炒田螺家常做法 炒辣椒蒜泥怎么炒好吃 产妇可吃韭黄炒肉吗 宝宝南瓜炒鸡肉可以吃吗 吃炒薏米副作用大吗