金陵烤鸭的做法

苏菜金陵烤鸭

金陵烤鸭，作为江苏菜中的瑰宝，以其皮脆肉嫩、色泽红润而著称。这道菜起源于南京，历史悠久，深受人们喜爱。烤鸭的制作工艺精湛，选用优质的北京填鸭，经过独特的腌制和烤制过程，使得烤鸭口感鲜美，香气扑鼻。搭配特制的甜面酱和薄如纸片的烤鸭皮，每一口都充满了满足感。金陵烤鸭不仅是一道美食，更是一种文化的传承，展现了江苏菜的独特魅力。无论是作为下酒菜还是茶点，它都能带给人们无尽的回味和享受。

金陵烤鸭的做法

菜系及功效：苏菜

金陵烤鸭的制作材料：

主料：南郊麻鸭一只（重约2000克）。青菜叶150克。花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克。

金陵烤鸭的特色：

鸭皮金红、香脆酥松，油润光亮，肉嫩鲜香，食之满口留香。堪为色、香、味三绝。四、山珍野味菜烹。

教您金陵烤鸭怎么做，如何做金陵烤鸭才好吃

将鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。

金陵烤鸭配料及功效--金陵烤鸭特色

金陵烤鸭是南京的代表性传统名菜，以其皮脆肉嫩、色泽红润、口味独特而广受赞誉。以下是金陵烤鸭的特色配料及其功效：

配料：

1. 优质鸭肉：选用体型匀称、肉质鲜嫩的北京填鸭。

2. 蜂蜜：用于腌制鸭子，使皮肤呈现出诱人的金红色。

3. 酱油：增加颜色和味道，使鸭肉更加美味可口。

4. 料酒：去腥增香，提升整道菜肴的品质。

5. 白糖：在烤制过程中帮助上色，同时增加甜味。

6. 姜片：去腥增香，同时提升口感层次。

7. 葱段：同样用于去腥和增香，使烤鸭更加香气扑鼻。

8. 五香粉：增添独特的香气，使烤鸭的味道更加丰富。

9. 细砂糖：在烤制过程中与蜂蜜混合，形成独特的焦糖化风味。

功效：

1. 美容养颜：蜂蜜和白糖在烤制过程中产生的焦糖化物质，有助于皮肤保湿和延缓衰老。

2. 滋阴润燥：蜂蜜和白糖均具有滋阴润燥的作用，适量食用有助于改善肺燥、咳嗽等症状。

3. 缓解疲劳：金陵烤鸭的皮脆肉嫩，口感丰富，适量食用可缓解身体疲劳。

4. 增强免疫力：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强人体免疫力。

5. 促进消化：鸭肉易于消化吸收，适量食用有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

总之，金陵烤鸭凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了南京地区乃至全国的一道代表性美食。然而，在享受美食的同时，也应注意适量食用，以免摄入过多脂肪和热量。

如何做金陵烤鸭才好吃

要制作美味的金陵烤鸭，您可以按照以下步骤操作：

1. 选购原料：

选择体型匀称、肉质紧实、色泽光亮的北京填鸭。

腌制时用的调料包括蜂蜜、酱油、料酒、五香粉等。

2. 前期处理：

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

在鸭子表面划几刀，以便入味。

准备腌料：将蜂蜜与酱油、料酒、五香粉等调料混合均匀，调成适合鸭子的腌料。

3. 腌制鸭子：

将腌料均匀涂抹在鸭子内外。

将鸭子放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，期间需多次翻面以确保均匀入味。

4. 吹气与挂干：

将腌制好的鸭子取出，从鸭颈部位吹入空气，使鸭皮与鸭肉之间形成空隙。

将鸭子挂在通风处晾干，直到鸭皮表面干燥且呈现出酥脆的口感（通常需要数小时至一天）。

5. 烤制准备：

预热烤箱至200摄氏度。

准备烤盘和铁签，将铁签穿过鸭腿，便于烤制时鸭肉受热均匀。

6. 烤制过程：

将鸭子放在烤架上，先用低温烘烤鸭皮，待鸭皮呈现出金黄色时，再烤制鸭肉部分。

烤制过程中需不断观察鸭子的颜色变化，避免烤焦。

根据鸭子的大小和烤箱的实际情况，烤制时间可能需要适当调整。

7. 检查熟度并出炉：

当鸭子呈现出金红色且肉质熟透时，即可出炉。

注意烤制过程中不要将鸭子烤得过于干燥或过头。

8. 片皮上桌：

将烤好的鸭子取出，待稍微冷却后，用锋利的刀沿着鸭皮与鸭肉之间的缝隙片下鸭皮。

将片下的鸭肉切成薄片，摆放在盘子上，搭配葱丝、黄瓜条和甜面酱一起卷起食用。

请注意，烤制金陵烤鸭的关键在于掌握好火候和时间，以及确保鸭子腌制入味。祝您烹饪成功！

KEY: 金陵

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