虾球鸭掌的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:20:34浏览量（）
苏菜虾球鸭掌
苏菜虾球鸭掌，色香味俱佳，令人垂涎。虾球鲜嫩多汁，外酥里嫩，搭配特制酱料，口感层次丰富。鸭掌则经过精心处理，肉质鲜美，富含胶原蛋白，入口即化。这道菜品将苏菜的细腻与虾球的活力、鸭掌的醇厚完美融合，展现出中华美食的博大精深。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，都能让人回味无穷，感受到中华美食的魅力。快来品尝这道融合了苏菜、虾球与鸭掌三重风味的创意佳肴吧！
虾球鸭掌的做法
菜系及功效：苏菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味：原本味
工艺：粉蒸
虾球鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌2500克
辅料：火腿肠5克,虾仁150克,小白菜5克,鸡蛋清50克,香菇（干）2克
调料：味精1克,料酒25克,淀粉(豌豆)30克,盐5克,猪油（炼制）25克
虾球鸭掌的特色：
本菜菜色鲜艳，造型美观，虾球鲜嫩，鸭掌软韧。
教您虾球鸭掌怎么做，如何做虾球鸭掌才好吃
- 1、将火腿切成末；
2、小白菜择洗干净切成末；
3、香菇用水涨发洗净也切成末，备用；
4、将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘中；
5、将虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克，搅匀成虾糊，用手挤成小虾球20个，分别摆放在鸭掌中间，再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上，上笼蒸2分钟；
6、将锅用旺火烧热，放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克，烧沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，将此芡汁浇在鸭掌上即成。
小帖士-健康提示：
本菜以鸭掌、虾仁、香菇等多种主料辅料做菜，不仅色香味俱全，而且营养丰富，全面。鸭掌中的胶原蛋白质更是美容佳品。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾球鸭掌配料及功效--虾球鸭掌特色
配料：
1. 虾仁：选用鲜嫩的虾仁，确保口感滑嫩。
2. 鸭掌：优质的鸭掌，经过精心处理，保证口感和营养价值。
3. 鸡蛋清：增加菜品的嫩滑口感，使虾球更加弹牙。
4. 淀粉：用于裹粉炸制虾球，使其外酥里嫩。
5. 葱姜蒜：提味增香，提升菜品的整体风味。
6. 盐、胡椒粉、料酒：调味，使菜品味道更加鲜美。
7. 鸡精、白糖：提鲜，使菜品更加美味可口。
功效：
1. 虾仁：富含蛋白质、锌、硒等营养成分，有助于增强免疫力、促进生长发育。
2. 鸭掌：含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，具有美容养颜、滋补养生的功效。同时，鸭掌的胶原蛋白还能增加皮肤弹性，减少皱纹产生。
3. 鸡蛋清：富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分，有助于提高免疫力、美容养颜。
4. 淀粉：富含碳水化合物、膳食纤维等营养成分，可以提供能量、促进消化。
5. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，可以刺激味蕾、促进食欲。
6. 盐、胡椒粉、料酒：调味，可以提升菜品的口感和风味。
7. 鸡精、白糖：提鲜，可以使菜品更加美味可口。
此外，虾球鸭掌还具有一定的药用价值。中医认为，虾仁性温味甘，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效；鸭掌则具有滋阴健身、活血化瘀的作用。因此，虾球鸭掌这道菜品不仅可以满足味蕾的需求，还有益于身体健康。
请注意，虽然虾球鸭掌美味可口且具有一定的营养价值，但也要适量食用，避免过量摄入带来的不良影响。
如何做虾球鸭掌才好吃
要制作美味的苏菜虾球鸭掌，可以参考以下步骤：
虾球鸭掌的做法
材料：
新鲜虾仁、鸭掌、鸡蛋清、淀粉、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料。
步骤：
1. 将虾仁剁成虾蓉，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料拌匀。
2. 加入鸡蛋清和淀粉，继续搅拌均匀，使虾蓉上劲。
3. 将鸭掌洗净，去掉指甲，用清水浸泡半小时左右，去除血水和杂质。
4. 锅中加水烧开，将鸭掌放入锅中焯水，去除异味和杂质，捞出沥干水分备用。
5. 葱姜蒜切末，与虾蓉混合均匀。
6. 将虾蓉混合物分成若干份，用手搓成球状，即为虾球。
7. 锅中加油烧热，将虾球放入锅中炸至金黄色捞出沥油。
8. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量清水烧开。
9. 将炸好的虾球放入锅中，加入焯好水的鸭掌，煮熟后捞出装盘即可。
苏菜的做法
材料：
鸭掌、冬瓜、火腿、高汤、盐、胡椒粉等调味料。
步骤：
1. 将鸭掌洗净，去掉指甲，用清水浸泡半小时左右，去除血水和杂质。
2. 冬瓜去皮去籽切块，火腿切片备用。
3. 锅中加水烧开，将鸭掌放入锅中焯水，去除异味和杂质，捞出沥干水分备用。
4. 锅中加油烧热，放入火腿片炒香，加入高汤烧开。
5. 将焯好水的鸭掌放入锅中，加入冬瓜块，煮熟后捞出装盘。
6. 根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味即可。
制作时可根据个人口味和喜好调整调料的用量。同时注意烹饪过程中的卫生和安全，确保食材新鲜、烹饪器具干净。希望以上内容对您有帮助！
KEY: 鸭掌
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