拆烩鱼头的做法

苏菜拆烩鱼头

苏菜中的拆烩鱼头，是一道色香味俱佳的经典名菜。选用新鲜的大头鱼为主料，搭配精心熬制的高汤，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。在烹制过程中，厨师巧妙地将鱼头拆解，让鱼肉与汤汁充分融合，散发出诱人的香气。成菜后，鱼头肉鲜嫩可口，汤汁醇厚香浓，再点缀以翠绿的葱花和红椒丝，色彩鲜艳，令人垂涎欲滴。这道菜不仅展现了苏菜的精细工艺，更体现了对食材的敬畏与热爱，是中华美食中的一颗璀璨明珠。

拆烩鱼头的做法

菜系及功效：苏菜

拆烩鱼头的制作材料：

主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。熟大油50克,盐,味精各10克,葱50克,姜25克,料酒100克,湿淀粉5克,浓汤500克。

拆烩鱼头的特色：

色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。

教您拆烩鱼头怎么做，如何做拆烩鱼头才好吃

(1) 将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次。

(2) 将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。

拆烩鱼头配料及功效--拆烩鱼头特色

苏菜中的拆烩鱼头是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 鱼头：通常使用的是海鲈鱼、黄鱼或鲤鱼等。

2. 猪肉：用于增加菜肴的鲜味和口感。

3. 鸡肉：提供额外的营养和风味。

4. 虾仁：增加菜肴的鲜美和多样性。

5. 豆制品：如豆腐、豆皮等，可以增加菜肴的口感和营养价值。

6. 香菇、海带等海鲜：提升菜肴的风味和营养。

7. 蔬菜：如白菜、菠菜等，用于吸收汤汁，增加口感。

8. 调料：包括盐、胡椒粉、鸡精、黄酒、姜片等，用于调味。

功效：

1. 鱼头营养丰富：鱼头含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体有多种保健作用。

2. 猪肉和鸡肉提供能量：这些肉类富含脂肪和蛋白质，能够提供人体所需的能量。

3. 虾仁增加鲜味：虾仁的鲜美能够提升菜肴的整体口感。

4. 豆制品富含植物蛋白：对于素食者或需要控制动物蛋白摄入的人群来说，豆制品是一个很好的选择。

5. 海鲜富含微量元素：如锌、硒等，有助于提高人体免疫力。

6. 蔬菜提供维生素和纤维素：有助于维持肠道健康和促进新陈代谢。

7. 调料提升口感：适当的调料能够增强菜肴的风味，使味道更加丰富。

拆烩鱼头的特色：

1. 色泽红亮：鱼肉经过烹制后呈现出诱人的红亮色泽。

2. 汤汁浓郁：由多种食材熬制出的汤汁浓郁，味道鲜美。

3. 口感丰富：鱼肉、猪肉、鸡肉、虾仁等多种食材的搭配使得菜肴口感层次丰富。

4. 营养均衡：菜肴中包含了多种营养成分，符合健康饮食的要求。

5. 制作精细：拆烩鱼头的制作过程较为复杂，需要经过多个步骤才能完成，体现了中华美食的精湛技艺。

总之，拆烩鱼头以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了苏菜中的一道经典名菜。

如何做拆烩鱼头才好吃

苏菜拆烩鱼头是一道非常美味的江苏菜，下面是制作这道菜的步骤：

材料

新鲜鱼头（如草鱼头）1个

姜片5-6片

蒜瓣3-4瓣

香菜少许（可选）

白胡椒粉适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

清水适量

食用油适量

步骤

1. 准备鱼头：

将鱼头清洗干净，去掉鳞片和内脏。

在鱼头上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼头：

在鱼头上均匀撒上适量的白胡椒粉、盐和料酒。

将鱼头放入冰箱中腌制30分钟至1小时，让鱼头充分入味。

3. 准备调料：

姜切片，蒜瓣拍碎备用。

如果喜欢，可以准备一些葱花和香菜作为装饰。

4. 煎鱼头：

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入鱼头，两面煎至金黄色。

取出鱼头，放在一旁备用。

5. 炒香料：

锅中留底油，放入姜片和蒜瓣，炒出香味。

加入适量的料酒，炒匀后倒入生抽和蚝油，继续翻炒均匀。

6. 炖煮鱼头：

将煎好的鱼头重新放回锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过鱼头为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直到鱼头变软烂。

7. 调味收汁：

根据个人口味加入适量的盐调味。

汤汁变得浓稠时，可以开大火收汁，注意不要收得太干。

8. 装盘：

将炖好的鱼头连同汤汁一起倒入盘中。

撒上葱花和香菜作为装饰。

小贴士

煎鱼头时要用中小火，以免将鱼头煎破。

炖煮鱼头时要用小火慢炖，这样鱼肉才会更加鲜嫩。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如豆瓣酱、辣椒等，增加风味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的苏菜拆烩鱼头！

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