冰糖排马面的做法

苏菜冰糖排马面

苏菜冰糖排马面，是一道色香味俱佳的传统名点。选用优质的面粉制作成外皮，经过精心揉捏，使面团既软糯又富有弹性。馅料则精选猪肉、白菜等食材，搭配上冰糖的甜美，使得整道菜品甜而不腻。在制作过程中，将馅料包裹在面皮中，经过油炸后，外皮金黄酥脆，内馅鲜美多汁。摆盘时，马面造型别致，犹如一件件精美的艺术品。品尝这道美食，不仅能感受到苏菜的独特魅力，还能让人陶醉于冰糖排马面的美味之中。

冰糖排马面的做法

菜系及功效：苏菜

冰糖排马面的制作材料：

主料：猪头1个（重4000克左右）,冰糖,醋各300克,绍酒75克,酱油175克,桂皮25克,葱结4克,姜20克,绿叶蔬菜少许。

冰糖排马面的特色：

色泽深红，卤汁浓厚，肉质酥烂，味香浓郁，甜中带咸，形似马面。

教您冰糖排马面怎么做，如何做冰糖排马面才好吃

1、将猪头放入盛器，加温开水泡一下，用刀刮净毛根和皮上污物，在下额处顺长劈开成两爿，放入开水锅里出水，除去血沫，捞出用清水洗净。

2、取大铁锅一只，锅里放竹垫，将猪头皮朝下放在竹垫上，加水（以淹没猪头为度），下葱结、姜片、绍酒，烧开后改用小火，焖1．5小时左右，至猪头七八成酥时捞出，拆去头骨，改刀切成大块，仍按两爿猎头形状放在竹垫上，放入沙锅里，加醋、绍酒、冰糖、酱油、桂皮、葱结、姜片，加煮猪头的汤，在旺火上烧开后，移至微火上，焖1．5小时左右，至猪头肉像豆腐一样酥嫩，即可出锅，拣去葱、姜、桂皮，将竹垫提起连猪头肉一起放回锅里，倒入卤汁收浓，再将竹垫提起把猪头肉放在盆里，另用一只大盆扣在上面，连同底盆翻身将猪头肉翻入大盆里，取去底盆和竹垫，再将锅里的卤汁浇上，用绿叶蔬菜围边即可。

冰糖排马面配料及功效--冰糖排马面特色

苏菜冰糖排马面是一道特色传统名点，其配料主要包括以下几种：

1. 猪肉（瘦）：作为主要成分之一，猪肉富含蛋白质和必需的脂肪酸，能为身体提供能量。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，同时含有多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

3. 海米：海米即小虾米，富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼发育和补充人体所需的微量元素。

4. 青菜：如油菜、小白菜等，这些绿叶蔬菜富含维生素C、钙等营养成分，有助于清热解毒、润肠通便。

5. 面粉：作为外皮材料，面粉富含碳水化合物，为身体提供能量。

冰糖排马面的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。制作过程中，将面条煮熟后过冷水，再与炖好的肉片、海鲜、蔬菜等混合，最后裹上一层冰糖汁。这样制作出来的排马面外酥里嫩，甜咸适宜，深受人们喜爱。

此外，冰糖排马面还具有一定的营养价值和保健功效：

1. 补充营养：排马面中的各种配料富含多种维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，有助于满足人体所需的营养需求。

2. 促进消化：海米等海鲜成分有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：青菜等蔬菜中的维生素C等成分有助于增强免疫力，预防感冒等疾病。

4. 降低血压：冰糖具有润肺止咳、滋阴清热的功效，对于高血压患者有一定的辅助治疗作用。

总之，苏菜冰糖排马面是一道色香味俱佳的特色传统名点，既美味可口又具有一定的营养价值和保健功效。

如何做冰糖排马面才好吃

苏菜冰糖排马面（实际上应该是“糖醋排骨”）是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料：

排骨：500克

冰糖：50克

生姜：适量

大蒜：适量

油：适量

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

白糖：适量

醋：适量

盐：适量

水淀粉：适量（用于裹排骨炸制）

步骤：

1. 排骨处理：

将排骨洗净，切成小块。

在排骨中加入适量的盐、姜片和料酒，腌制15-30分钟。

2. 炸排骨：

锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将腌制好的排骨均匀裹上一层干淀粉。

将裹粉的排骨逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 制作糖醋汁：

锅中留少许底油，加入适量的白糖，小火慢慢炒至糖融化并开始变成深红色泡沫。

加入适量的清水（水量刚好没过排骨），放入适量的生抽、老抽和醋，搅拌均匀。

将炸好的排骨倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，让排骨裹满糖醋汁。

4. 出锅装盘：

将裹满糖醋汁的排骨装盘，撒上一些葱花点缀即可。

小贴士：

炸排骨时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的可以多放醋，喜欢甜的可以多放冰糖。

炸好的排骨要快速翻炒，防止糖醋汁烧干。

希望这些步骤能帮助你做出美味的苏菜冰糖排（糖醋排骨）！

KEY: 排马面

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