腐皮烩鸡丁的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:19:00浏览量（）
苏菜腐皮烩鸡丁
苏菜腐皮烩鸡丁是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。选用嫩鸡胸肉，切成丁状，与腐皮一同下锅煸炒。鸡肉鲜嫩多汁，腐皮口感滑爽，搭配上浓郁的酱汁，色泽金黄诱人。烹制过程中融入了苏菜特有的调味技巧，鲜、香、麻、辣、咸、甜恰到好处。这道菜品营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，既美味可口又健康益处多多。适合家常享用，也可作为宴客佳肴，让人回味无穷。
腐皮烩鸡丁的做法
菜系及功效：苏菜
腐皮烩鸡丁的制作材料：
主料：腐皮１张,鸡肉３两,冬菇粒,火腿粒,毛豆各少许,清鸡汤3/4杯。生抽１汤匙,麻油,胡椒粉各少许。
教您腐皮烩鸡丁怎么做，如何做腐皮烩鸡丁才好吃
(一)腐皮撕成块用清水泡软，挤干水份。
(二)鸡肉切成块放入生粉、盐各少许拌匀，泡油待用，毛豆出水后待用。
(三)烧热少许油放入鸡汤、调味料，煮至沸起，放下腐皮略烩。
(四)将所有配料加入，用生粉水打芡即可盛上碟供食。
腐皮烩鸡丁配料及功效--腐皮烩鸡丁特色
苏菜腐皮烩鸡丁是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，包括鸡肉、豆腐皮、青椒、胡萝卜等，这些配料不仅为菜肴增添了丰富的口感和营养价值，还各自具有独特的健康功效。
主要配料及功效：
1. 鸡肉：
鸡肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
其中的微量元素（如锌、硒）对维持正常生理功能至关重要。
2. 豆腐皮：
豆腐皮是高蛋白、低脂肪的食物，含有多种维生素和矿物质。
它能够提供饱腹感，同时降低血脂和胆固醇。
3. 青椒：
青椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化和保护视力。
其辣味成分还能刺激食欲，促进消化。
4. 胡萝卜：
胡萝卜富含β-胡萝卜素和维生素A，对维护视力、促进生长发育有重要作用。
它还能转化为维生素A，有助于维护上皮细胞健康，预防呼吸道感染。
腐皮烩鸡丁特色：
1. 色泽鲜艳：鸡肉丁、豆腐皮和青椒、胡萝卜等配料的颜色搭配得当，使得菜肴呈现出诱人的色泽。
2. 口感丰富：鸡肉的鲜嫩与豆腐皮的柔滑、青椒的爽脆和胡萝卜的软糯相结合，形成了独特的口感层次。
3. 营养均衡：这道菜肴巧妙地将多种营养成分融合在一起，既满足了人体对蛋白质的需求，又提供了丰富的维生素和矿物质。
4. 烹饪技艺：腐皮烩鸡丁的烹饪过程中，对鸡肉和蔬菜的炒制、焖煮等步骤都要求精湛的技艺，以确保菜肴的口感和味道达到最佳状态。
此外，腐皮烩鸡丁还适合各个年龄段的人群食用，特别是对身体虚弱、抵抗力差的人群来说，具有很好的滋补作用。同时，它也是高血脂、高血压、肥胖症患者的一道健康菜肴选择。
如何做腐皮烩鸡丁才好吃
材料
鸡胸肉 200克
腐皮（豆腐皮） 100克
青红椒 各半个（可根据口味调整）
葱姜蒜适量
生抽 1汤匙
老抽 少许
料酒 1汤匙
盐 适量
白糖 半茶匙
水淀粉 适量
食用油 适量
步骤
1. 准备食材：
鸡胸肉切成丁状，放入碗中加入盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制10分钟。
腐皮切成小块，青红椒去籽后切成小丁。
葱姜蒜切末备用。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入腌制好的鸡丁，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入葱姜蒜末爆香。
4. 炒鸡丁：
将焯过水的鸡丁倒入锅中，翻炒至鸡丁变色且无粉红色。
5. 调味：
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，让鸡丁充分吸收调料的味道。
6. 加入腐皮和彩椒：
将腐皮和青红椒丁倒入锅中，翻炒均匀。
7. 烩煮：
加入适量清水，水量以刚好没过食材为准，大火烧开后转小火烩煮5-7分钟，让腐皮充分吸收汤汁。
8. 收汁：
汤汁浓稠后，加入适量水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁。
翻炒均匀后，关火。
9. 装盘：
将烩好的苏菜腐皮烩鸡丁盛入盘中，即可享用。
小贴士
鸡丁焯水可以去除腥味，同时使鸡丁更加嫩滑。
炒鸡丁时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免鸡肉变老。
烩煮时火候要控制好，先用大火烧开，再转小火慢烩，这样菜肴更加入味且不易糊底。
勾芡时可以根据个人口味调整，喜欢汤汁稀一些的可以多加一些水淀粉，喜欢汤汁浓稠的则少加一些。
希望这些步骤能帮助你做出美味的苏菜腐皮烩鸡丁！
KEY: 腐皮烩
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