水晶肴蹄的做法

苏菜水晶肴蹄

水晶肴蹄，乃江苏传统名菜之一。此菜以猪前蹄为主料，经过精心烹制，肉质鲜嫩，软骨香脆。菜肴色泽红润，晶莹剔透，犹如美玉一般。肴蹄肉质醇厚，入口即化，搭配特制的汤汁，味道鲜美，令人回味无穷。水晶肴蹄不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更承载了江苏人民的深厚情感与独特风味。它代表了江苏菜的精湛技艺和独特魅力，让人在品尝的过程中，感受到了江苏美食文化的博大精深。

水晶肴蹄的做法

菜系及功效：苏菜

水晶肴蹄的制作材料：

主料：去爪猪蹄膀１０只约９０００克 姜片１５０克 葱白段２５０克 八角４０克 桂皮３５克 花椒２５克 明矾５克 绍酒５００克 硝水适量 粗盐７００克

水晶肴蹄的特色：

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有３００多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

教您水晶肴蹄怎么做，如何做水晶肴蹄才好吃

１ 猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角２０克、桂皮１０克、花椒香料均拍碎１０克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约３天。

２ 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约１０小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角２０克、桂皮２５克、花椒１５克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。

３ 取一大铁锅上火，掺入清水约占铁锅容积的６０％，加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约２小时保持汤水微沸，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约２个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入长４０厘米、宽３０厘米、高

４厘米的平盒内，上面再压一只空盒，３０分钟后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中

水晶肴蹄配料及功效--水晶肴蹄特色

苏菜水晶肴蹄是一道色香味俱佳的苏帮菜，其配料丰富多样，主要包括以下几部分，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 猪前腿腱子肉：选用猪前腿腱子肉，肥而不腻，富含胶原蛋白和蛋白质，为菜肴提供了鲜美的口感和营养价值。

2. 火腿骨：用于炖煮汤汁，增加菜肴的鲜香和浓郁度。

3. 水发冬菇、水发香菇：提味增香，使菜肴更加鲜美可口。

4. 豌豆苗、金针菇：增加菜肴的绿色元素，提升视觉效果，同时豌豆苗富含多种维生素，金针菇则含有丰富的矿物质。

5. 精盐、味精、白胡椒粉、葱姜汁、绍酒：调味品，使菜肴味道更加鲜美、醇厚。

功效：

1. 猪前腿腱子肉：富含胶原蛋白和蛋白质，有助于保持皮肤弹性和滋润，减少皱纹产生。同时，它也能提供能量，增强体力。

2. 火腿骨：在炖煮过程中释放出鲜香，使菜肴更加美味。此外，火腿骨中的钙质丰富，有助于骨骼健康。

3. 水发冬菇、水发香菇：富含多种维生素和矿物质，如香菇多糖具有增强免疫力、抗癌防癌的作用；香菇酸具有降低血脂、降低胆固醇的作用。

4. 豌豆苗、金针菇：富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化、预防便秘。同时，这些蔬菜也含有多种抗氧化物质，有助于抵抗自由基的侵害。

5. 精盐、味精、白胡椒粉等调味品：适量食用可以增加菜肴的风味和口感，但过量摄入可能对健康不利。

水晶肴蹄特色：

1. 晶莹剔透：水晶肴蹄的外观晶莹剔透，色泽红润，让人食欲大增。

2. 口感滑嫩：经过精心烹制，肴蹄的肉质鲜嫩可口，入口即化。

3. 汤汁鲜美：水晶肴蹄的汤汁醇厚鲜美，搭配多种配菜一起食用，更添风味。

4. 营养丰富：水晶肴蹄中含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。

总之，苏菜水晶肴蹄以其独特的配料和丰富的功效，成为了苏帮菜中的一道经典美食。

如何做水晶肴蹄才好吃

苏菜水晶肴蹄的制作步骤如下：

1. 准备原料：猪前蹄1只（约1000克），猪肉皮冻250克，鸡蛋清3个，鸡汤250毫升，葱姜丝各5克，精盐5克，味精3克，白胡椒粉2克，绍酒15克，色拉油50克。

2. 制作过程：

将猪前蹄洗净，放入锅中，加清水、葱姜丝、绍酒，用旺火烧沸后改用小火炖煮至酥烂，取出猪前蹄，剔去骨头，保持皮朝上，放回锅中，加入鸡汤、精盐、味精、白胡椒粉，用旺火烧沸，撇去浮沫，转用小火焖煮至酥烂，取出备用。

将猪皮冻切成小块，放入碗中，加入鸡汤、精盐、味精、白胡椒粉，搅拌均匀成水晶肴肉汤汁。

将鸡蛋清放入碗中，用筷子搅打成泡沫状，倒入水晶肴肉汤汁中拌匀，再放入冰箱冷藏成水晶肴蹄。

取出冰箱中的水晶肴蹄，切成薄片，装盘即成。

3. 注意事项：

猪前蹄要选用新鲜的，这样做出来的水晶肴蹄才会更加鲜美。

炖煮猪前蹄时，要用小火慢慢炖煮，这样可以使猪蹄更加酥烂入味。

制作水晶肴蹄汤汁时，要选用高汤，这样可以使水晶肴蹄更加鲜美可口。

水晶肴蹄在制作完成后，可以放入冰箱冷藏，这样可以更好地保存，口感更佳。

按照上述步骤制作，你就可以做出一道美味可口的苏菜水晶肴蹄了。

#广东菜 #福建菜 #山东菜 #四川菜 #湖南菜

肠粉机如何蒸米粉好吃 孕妇可以吃元贝蒸粉丝吗 山药鸡蛋糯米粉蒸糕做法 怎样蒸虾酱面糊好吃窍门 大螃蟹要怎么蒸好吃呢 蒸冬瓜虾仁做法大全 咳嗽可以吃蒸的猪心吗 广元蒸凉面好吃做法窍门 大小米蒸米饭怎么蒸的好吃 带鱼和鸭蛋怎么蒸好吃 减肥蒸菜可以吃吗会胖吗 玻璃杯蒸花胶怎么蒸的好吃 湖南蒸菜怎样用蒸盘好吃 蒸鸭片鱼咋蒸啊好吃 大米和豆子怎么蒸好吃 蒸洋葱排骨简单做法 早上吃蒸倭瓜好吗减肥吗 地瓜蒸好咋吃啊好吃呢 可以空腹吃蒸南瓜吗 蒸肘子米饭电饭煲做法