江苏牛肉干的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:16:57浏览量（）
苏菜：江苏牛肉干
苏菜，作为中国传统四大菜系之一，以其鲜香醇厚、口味细腻而著称。其中，江苏牛肉干更是苏菜中的一道璀璨明珠。精选优质黄牛，经过精湛工艺，将牛肉切成细片，再经过腌制、晾晒等步骤，最终制成香气四溢、口感鲜美的牛肉干。每一口都能感受到牛肉干的韧劲与酱香完美融合，既有嚼劲又不失风味。江苏牛肉干不仅营养丰富，而且便于携带和保存，是人们闲暇时光的美味佳品。
江苏牛肉干的做法
菜系及功效：苏菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：烤
江苏牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：白砂糖300克,酱油300克,盐100克,料酒10克,八角8克
江苏牛肉干的特色：
色泽红褐，质地干爽，肉香味美。
教您江苏牛肉干怎么做，如何做江苏牛肉干才好吃
1.先取出鲜牛肉，除去其中的筋骨膜等，置锅中加入食盐、香料等煮熟。
2.捞出切成片或块再置锅中加以调味料、白砂糖、上等酱油以及黄酒、防腐剂等再煮。并将初次煮过的汤过滤去腥后，再加入同煮，使不减牛肉干之鲜味并保留其营养成分。
3.经煮约1.5 小时，取出置于高热烘箱中焙干，即成牛肉干。
江苏牛肉干的制作要诀：天然防腐保鲜剂：霉克(纳他霉素，NATAMAX)是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐保鲜剂。能有效杀灭及抑制食品中的霉菌、酵母菌和其它真菌的生长。
江苏牛肉干配料及功效--江苏牛肉干特色
江苏牛肉干是一种具有独特风味和丰富营养的食品，其配料主要包括牛肉、糖、盐、酱油、花椒、八角、桂皮等。这些配料经过精心烹制，使得江苏牛肉干具有了鲜美的口感和丰富的营养价值。
以下是江苏牛肉干的一些特色配料及其功效：
1. 牛肉：作为江苏牛肉干的主要成分，牛肉富含蛋白质、氨基酸、铁质等营养成分，具有补脾益胃、强筋壮骨的功效。
2. 糖：糖在江苏牛肉干中起到调味和增加口感的作用。适量的糖分可以平衡牛肉干的咸味，同时提供身体所需的能量。
3. 盐：盐是调味的基本原料之一，在江苏牛肉干中适量使用可以增强牛肉干的咸味，同时有助于人体对其他营养成分的吸收。
4. 酱油：酱油为江苏牛肉干增添了独特的酱香味，同时富含氨基酸、糖等营养成分，有助于提升免疫力。
5. 花椒：花椒具有温中散寒、除湿止痛的功效，同时能够增加牛肉干的麻味，提升口感层次。
6. 八角：八角是一种常用的香料，具有温中散寒、理气止痛的功效，同时能够增加牛肉干的香气，使其更加美味可口。
7. 桂皮：桂皮能够增加牛肉干的香气，同时具有温中散寒、活血化瘀的功效。
除了以上配料外，江苏牛肉干还可能添加一些其他辅助配料，如香菜、辣椒粉等，以增加其独特的风味和口感。
江苏牛肉干具有以下功效：
1. 增强免疫力：牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 促进消化：牛肉中的蛋白质和氨基酸能够促进消化酶的分泌，增强消化功能。
3. 补充能量：牛肉干中的糖分和脂肪能够提供身体所需的能量，缓解疲劳。
4. 温中散寒：花椒、八角等香料具有温中散寒的功效，对于胃寒、腹痛等症状有一定的缓解作用。
总之，江苏牛肉干凭借其独特的配料和丰富的营养价值，成为了很多人喜爱的食品之一。
如何做江苏牛肉干才好吃
要制作美味的江苏牛肉干，可以参考以下步骤：
材料：
牛肉：500克
香菜：适量
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
干辣椒：适量（可选）
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
步骤：
1. 准备牛肉：
将牛肉洗净，切成薄片或条状。
用料酒、生抽和少量的盐腌制牛肉，腌制15-20分钟。
2. 炒制香料：
热锅凉油，加入花椒、八角、桂皮和干辣椒，小火炒香。
加入适量的白糖，炒至糖溶化并变成红色糖浆。
3. 煎牛肉：
将腌制好的牛肉放入锅中，用中小火慢慢煎。
煎至牛肉两面金黄且肉质微微收缩，即可捞出备用。
4. 继续炒制：
在同一个锅中，加入适量的油，放入剩余的生抽、老抽和一点点水。
放入煎好的牛肉，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
5. 炖煮牛肉：
加入适量的水，水量刚好没过牛肉。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20分钟左右，直到牛肉变得柔软且入味。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻按压牛肉，使其更加紧实。
当汤汁变得浓稠时，关火。
7. 加入香菜：
将切好的香菜段撒在牛肉干上，增加口感和香气。
8. 冷却切片：
将做好的牛肉干放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。
食用时取出，将牛肉干切成小块即可。
提示和建议：
牛肉选择嫩一点的部位，如牛里脊肉或牛腱子肉，更容易煎出漂亮的焦香味。
炖煮时可以根据个人口味调整时间，让牛肉更加软烂。
可以根据个人喜好加入其他香料，如香叶、草果等。
按照以上步骤，你可以制作出美味的江苏牛肉干。祝你烹饪愉快！
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