煮糟青鱼的做法

苏菜煮糟青鱼

苏菜煮糟青鱼是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜青鱼，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，口感细腻。搭配特制的糟汁，酸甜适口，为整道菜肴增添了独特的风味。在烹饪过程中，鱼与糟汁的完美融合，使得鱼肉更加入味。此外，苏菜煮糟青鱼还注重火候的掌握，确保鱼肉熟透而不失其鲜嫩。这道菜肴不仅让人品尝到美味的鱼肉，更在品味中感受到了苏菜的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，都是不错的选择。

煮糟青鱼的做法

菜系及功效：苏菜

煮糟青鱼的制作材料：

主料：青鱼750克,熟火腿15克,水发香菇15克。熟冬笋片25克,菠菜30克,香糟15克,盐1.5克,葱10克,姜7.5克,绍酒25克,味精1.2克,熟猪油35克。

煮糟青鱼的特色：

糟香扑鼻，汤清味鲜，鱼肉细嫩，汤菜兼优。

教您煮糟青鱼怎么做，如何做煮糟青鱼才好吃

将鱼段皮朝下，在脊骨上横切三刀（骨断肉连），用精盐擦抹鱼段，腌6小时。香糟用绍酒调匀，涂抹在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌12小时后，取出洗净。锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸，撇去浮沫，加绍酒、精盐，加盖移微火焐10至15分钟，将鱼捞出，皮朝上装入汤锅中，原汤拣去葱姜，加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜，烧沸后加味精倒入鱼碗中，将配料排放在鱼段上，淋入熟猪油即成。

煮糟青鱼配料及功效--煮糟青鱼特色

苏菜煮糟青鱼的配料主要包括青鱼、猪油、黄酒、葱、姜、蒜、精盐、味精和清汤等。这些配料经过精心搭配，使得煮糟青鱼具有独特的风味和丰富的营养价值。

配料及其功效：

1. 青鱼：青鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补健胃、利水消肿等功效。

2. 猪油：猪油富含脂肪和必需脂肪酸，具有滋阴润燥、补气强身等功效。

3. 黄酒：黄酒具有活血通络、祛风散寒、矫味增香等作用，能增加菜肴的风味和香气。

4. 葱、姜、蒜：这些调料具有去腥增香、发汗解表等功效，能提升菜肴的口感和香气。

5. 精盐、味精：精盐和味精是调味料，能增强菜肴的鲜味和口感。

6. 清汤：清汤作为汤品，具有清热解毒、养阴润燥等功效，能平衡菜肴的口味和营养。

煮糟青鱼特色：

1. 色泽红亮：煮糟青鱼经过煮制后，鱼肉呈现出红亮的色泽，看起来十分诱人。

2. 口感鲜美：青鱼肉质鲜嫩，与猪油、黄酒等调料的搭配使得整道菜肴口感鲜美，令人回味无穷。

3. 香气扑鼻：葱、姜、蒜等调料的加入使得煮糟青鱼散发出浓郁的香气，让人食欲大增。

4. 营养丰富：青鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，煮糟青鱼不仅美味可口，还具有很好的滋补作用。

5. 文化底蕴深厚：苏菜作为中国八大菜系之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。煮糟青鱼作为苏菜的代表之一，也承载着丰富的文化内涵。

总之，苏菜煮糟青鱼是一道色香味俱佳的菜肴，具有丰富的营养价值和独特的风味。

如何做煮糟青鱼才好吃

苏菜煮糟青鱼的制作步骤如下：

1. 准备材料：青鱼中段1条，猪肉100克，冬笋150克，雪里红25克，豆芽150克，蛋清1个，淀粉适量，葱姜蒜适量，料酒、盐、糖、鸡精等调味品适量。

2. 处理鱼：将青鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制20分钟，使鱼肉更加鲜嫩。

3. 准备调料：将葱姜蒜切末备用。雪里红洗净切碎，冬笋切片备用。

4. 煎鱼：锅中倒入适量的油，烧至七成热时放入腌制好的鱼肉，两面煎至金黄色后捞出备用。

5. 炒制调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入雪里红和冬笋片翻炒片刻，再加入适量的水烧开。

6. 煮鱼：将煎好的鱼肉放入锅中，加入适量的盐、糖、鸡精等调味品，大火烧开后转小火慢煮10分钟，让鱼肉更加入味。

7. 装盘：将煮好的鱼肉捞出装入盘中，撒上豆芽和葱花点缀即可。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 煎鱼时要用小火慢慢煎，以免鱼肉煎破。

2. 煮鱼时要用大火烧开后转小火慢煮，这样鱼肉才能更加鲜嫩。

3. 调味品可以根据个人口味适量添加，但不宜过多以免掩盖鱼肉的原味。

希望以上步骤能够帮助您做出美味的苏菜煮糟青鱼。

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