银芽黄鱼素翅的做法

苏菜银芽黄鱼素翅

苏菜中的银芽黄鱼素翅，是一道色香味俱佳的佳肴。以黄鱼为主料，搭配嫩滑的银芽，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩无比，银芽爽口宜人。素翅则是由粉丝制成，口感细腻，营养丰富。菜品色泽金黄，鱼翅柔嫩，银芽清脆，汤汁醇厚，香气四溢。此菜不仅展现了江苏菜的精致与细腻，更体现了对食材的尊重与热爱。品尝时，银芽的清爽与黄鱼的鲜美相互映衬，素翅的绵软与汤汁的浓郁相得益彰，令人回味无穷。

银芽黄鱼素翅的做法

菜系及功效：苏菜

银芽黄鱼素翅的制作材料：

主料：绿豆芽300克,净黄鱼肉200克。绿豆细粉丝100克,虾仁50克,蛋清25克：酱油20克,味精2克,淀粉25克。盐5克,麻油15克,白糖7.5克,绍酒20克,熟猪油15克,鸡清汤150克,花生油500克（实耗油50克）。

银芽黄鱼素翅的特色：

素菜荤做，形态逼真。银芽香脆，鱼条鲜嫩，清爽适口，夏季食用最佳。

教您银芽黄鱼素翅怎么做，如何做银芽黄鱼素翅才好吃

粉丝用沸水泡软，洗净，加入酱油、味精、干淀粉拌匀。虾仁斩成茸，加入蛋清、精盐、味精、水淀粉拌匀。将粉丝放在涂在麻油的长盘中，中间摊上宽约7厘米的虾茸，再铺上一层粉丝，两头修齐，用手抹平，使上下两层都粘住虾茸，上笼蒸3分钟，取出用刀从中间切成两段，在两段有虾茸粘住的地方直划9刀成10条，在没有虾茸的地方，用手撕开，即成形似鱼翅的针须，锅上火放油，放入绿豆芽，加盐、味精炒透，装入长盘。净黄鱼肉切成条，加入盐、味精、水淀粉上浆，放入六成热（约150℃）的油中划油，倒出沥油，放在银芽上。炒锅上火，舀入鸡清汤，加酱油、白糖、绍酒、放入素鱼翅，烧3分钟捞出，铺放在鱼条上，锅内原汤用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，浇在素翅上即成。

银芽黄鱼素翅配料及功效--银芽黄鱼素翅特色

苏菜银芽黄鱼素翅的特色在于其独特的配料组合和丰富的营养价值。以下是关于银芽黄鱼素翅的特色介绍：

配料

1. 主料：

黄鱼：选用新鲜、肉质细腻的黄鱼，为菜品提供鲜美的口感。

素翅：由鲨鱼鳍加工而成，富含胶原蛋白和多种营养成分。

银芽：豆芽菜，清脆爽口，增添菜品的鲜嫩口感。

2. 辅料：

蒜瓣：增加菜品的香气和味道层次。

姜片：去腥增香，提升菜品的整体风味。

葱花：用于装饰，增加美观度。

3. 调料：

盐：提味的基础调料。

白胡椒粉：增加菜品的鲜香和层次感。

料酒：去腥增香，同时提升菜品的口感。

生抽：增加菜品的鲜味和色泽。

鸡精或味精：提升菜品的鲜味。

功效

1. 黄鱼：富含优质蛋白质、DHA（对大脑发育有益）和多种微量元素，具有滋补养血、健脾益胃、利尿消肿等功效。

2. 素翅：胶原蛋白丰富，有助于保持皮肤弹性和光泽，改善关节健康，同时含有多种氨基酸，有助于增强免疫力。

3. 银芽：富含维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用，同时清脆爽口，增加菜品的口感层次。

4. 蒜瓣、姜片、葱花：这些辅料能够提升菜品的香气和味道，使整道菜品更加美味可口。

特色

清新爽口：银芽的清脆与黄鱼的鲜美相结合，呈现出清爽可口的口感。

营养丰富：银芽黄鱼素翅融合了三种食材的营养价值，为身体提供全面的营养补充。

色香味俱佳：精致的配料搭配和独特的烹饪工艺使得菜品在色、香、味三方面都表现出色。

总之，银芽黄鱼素翅以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了苏菜中的一道特色菜品。

如何做银芽黄鱼素翅才好吃

苏菜银芽黄鱼素翅的制作步骤如下：

所需材料：

1. 黄鱼（或黄鳝）两块，约500克

2. 美味银芽200克

3. 冬菇、冬笋、胡萝卜各50克

4. 香菇5朵

5. 葱姜蒜适量

6. 盐、胡椒粉、糖、鸡精、生抽、料酒、高汤等调味品适量

制作步骤：

1. 准备食材：将黄鱼处理干净，切成鱼片；银芽洗净，摘去根部；香菇泡发，冬菇、冬笋、胡萝卜洗净切片；葱姜蒜切末备用。

2. 煎鱼片：锅中倒油，烧至七成热时，放入黄鱼片两面煎至金黄色，捞出备用。

3. 炒素翅：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入冬菇、冬笋、胡萝卜片翻炒片刻，再倒入适量高汤和调味品，煮开后撇去浮沫，放入煎好的鱼片，小火慢炖20分钟左右。

4. 加入银芽：待素翅炖至入味时，放入银芽翻炒均匀，撒上盐、胡椒粉、糖、鸡精等调味品，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 黄鱼要选择新鲜的，这样做出来的菜肴才会鲜美可口。

2. 炒素翅时要用小火慢炖，这样可以使素翅充分吸收汤汁的味道，更加美味。

3. 根据个人口味可以适当调整调味品的用量，以达到最佳口感。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的苏菜银芽黄鱼素翅！

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