锅煎鳜鱼的做法

苏菜锅煎鳜鱼

苏菜锅煎鳜鱼，是一道色香味俱佳的苏帮名菜。选用新鲜鳜鱼，鱼肉鲜嫩细腻。制作时，将鳜鱼切片，用盐、胡椒粉等调料腌制入味。热锅凉油，将鱼肉两面煎至金黄，出锅备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖等调味，再倒入煎好的鳜鱼片，快速翻炒均匀，让鱼肉充分吸收酱汁。最后撒上葱花、红椒丝点缀，出锅装盘。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，让人回味无穷。

锅煎鳜鱼的做法

菜系及功效：苏菜

锅煎鳜鱼的制作材料：

主料：鲜鳜鱼肉400克,猪网油150克,生鸡蛋黄25克。葱15克,椒盐5克,绍酒25克,味精105克,番茄酱15克,干淀粉20克,菜油75克。

锅煎鳜鱼的特色：

色泽金黄，外酥里香，鱼肉鲜嫩，佐酒最佳。

教您锅煎鳜鱼怎么做，如何做锅煎鳜鱼才好吃

将净鳃鱼肉洗净，批成四厘米长片，放入碗内加葱、椒盐、绍酒、味精略腌，再放入鸡蛋黄拌匀。网油洗净沥干，平铺砧板上将边修齐，拍上干淀粉，将鱼片均匀地逐片铺在网油中心，再四面对折成18厘米见方的网油鱼块。炒锅上火，放油烧至四成热（约100℃）时,将网油鱼块投入锅内，煎至两面呈金黄色离火，撇去汆油，再上火略煎，倒入漏勺沥油。将煎好的鱼块放砧板上改成菱形块装盘，盘的两头放花椒盐、番茄酱蘸食。

锅煎鳜鱼配料及功效--锅煎鳜鱼特色

苏菜锅煎鳜鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括鳜鱼、鸡蛋、淀粉、火腿、冬笋、豌豆苗、绍酒、酱油、白糖、醋、姜片、葱段以及精盐等。这些配料不仅提升了菜肴的口感和风味，还具有一定的营养价值。

以下是各配料的主要功效：

1. 鳜鱼：鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚劳、益脾胃、养血安神等功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、卵磷脂以及多种维生素，有助于增强体力、提高免疫力。

3. 淀粉：淀粉在烹饪中常用作勾芡剂，能使菜肴更加鲜美可口，并增加菜肴的黏性和光泽度。

4. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，具有健脾开胃、升阳散寒等功效。

5. 冬笋：冬笋含有丰富的膳食纤维、木质素以及多种氨基酸等营养成分，有助于促进消化、降低血脂。

6. 豌豆苗：豌豆苗富含维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。

7. 绍酒：绍酒具有活血通络、祛风散寒、理气和中的作用，还能起到促进食欲、消除疲劳的功效。

8. 酱油：酱油是常用的调味料之一，含有丰富的氨基酸、糖类等营养成分，有助于增强菜肴的风味。

9. 白糖：白糖在烹饪中可用作甜味剂或稀释剂，能增加菜肴的甜味和口感层次。

10. 醋：醋具有消毒杀菌、去腥降酸等作用，能使菜肴更加鲜美可口。

11. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗等功效，还能刺激味蕾、增进食欲。

12. 葱段：葱段具有发表透疹、解毒消肿等功效，同时能增加菜肴的香气和风味。

综上所述，苏菜锅煎鳜鱼不仅美味可口，而且营养丰富，具有补虚劳、益脾胃、养血安神等多种功效。

如何做锅煎鳜鱼才好吃

要制作美味的苏菜锅煎鳜鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

鳜鱼一条（约500克）

面粉适量

鸡蛋一个

料酒、盐、姜、葱适量

生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、五香粉适量

油适量

步骤：

1. 准备鱼肉：将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状，用料酒、盐、姜片腌制20分钟。

2. 裹粉打蛋：将腌制好的鳜鱼片均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使鱼肉片裹上一层蛋液。

3. 煎鱼：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将裹好粉和蛋液的鳜鱼片放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄，鱼肉熟透即可出锅。

4. 调味装盘：将煎好的鳜鱼片放入盘中，撒上适量的生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和五香粉等调料，根据个人口味进行调整。锅中留底油，放入葱姜蒜等香料炒香，浇在鳜鱼片上即可。

注意事项：

1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼肉煎破。

2. 腌制鱼肉时，可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。

3. 煎鱼时，要控制好火候和时间，避免鱼肉过老或过生。

4. 调味时要根据个人口味进行调整，可以适当添加一些辣椒粉或者花椒粉等香料，增加口感。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的苏菜锅煎鳜鱼！

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