蛋美鸡的做法

苏菜蛋美鸡

苏菜蛋美鸡是一道色香味俱佳的江苏特色菜肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精心烹饪，搭配上香滑可口的蛋羹，让人回味无穷。鸡肉富含蛋白质，易于消化吸收，而蛋羹则细腻柔滑，口感绝佳。此外，苏菜独特的调味技法使得整道菜肴鲜美中带着一丝甜味，令人陶醉。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，苏菜蛋美鸡都能为您的味蕾带来极致的享受。快来品尝这道融合了江苏美食文化的美味佳肴吧！

蛋美鸡的做法

菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 营养不良食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

蛋美鸡的制作材料：

主料：母鸡1250克

辅料：火腿75克,鸡胸脯肉50克,冬笋50克,虾籽1克,鸡蛋200克,虾仁75克,香菇（鲜）50克,油菜心80克

调料：香菜15克,盐5克,白砂糖10克,姜15克,猪油（炼制）100克,黄酒25克,酱油15克,小葱25克,淀粉(蚕豆)8克

蛋美鸡的特色：

酥烂脱骨，又不失其形，形态饱满，光泽滋润，汤醇汁浓，诱人食欲。

教您蛋美鸡怎么做，如何做蛋美鸡才好吃

1. 熟火腿50克切丁，25克切末；

2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切丁；

3. 冬笋去皮，洗净，切丁；

4. 香菜择洗干净，切末；

5. 姜洗净，切片；

6. 香菇去蒂，洗净，切丁；

7. 油菜心择洗干净，备用；

8. 葱洗净，打结；

9. 将鸡剖开脊背，挖出内脏，鸡肚去胆，鸡腔剖开，剥去内皮，洗净待用；

10. 抽掉气管、食管，斩去鸡爪，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净；

11. 将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中，舀入清水，以能淹没鸡身为宜；

12. 加葱结、姜片、黄酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖；

13. 移到小火上焖约3 小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁；

14. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至五成热时，放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁，再加酱油、白糖、虾籽，炒熟盛入盘中，分成16 份；

15. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25 克，烧至五成热时，放入菜心，加精盐17 克煸熟，盛入另一盘中；

16. 将虾仁洗净漂清，沥去水，斩成茸，放入碗中，加精盐少许、水淀粉拌匀成虾茸；

17. 把鸡蛋?入另一只碗中，加精盐1.5 克调匀成蛋液，摊成直径约10 厘米左右的蛋皮，摊成16 张；

18. 每张蛋皮中间放上馅心1 份，包捏成烧卖，用虾茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上笼蒸熟取出；

19. 取鸡，胸脯朝上捞入大汤盘中，蛋烧卖转围放在鸡的周围；

20. 盘边放上油菜心，将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸，起锅浇在鸡上即成。

蛋美鸡的制作要诀：1. 砂锅中放水要以刚淹没鸡身为准，水勿太多，否则味不鲜。

2. 摊蛋皮时，锅要烧热，用布擦上少许油，改小火，用手勺舀蛋液一勺倒入锅内，晃锅，使其成为直径10 厘米左右的蛋皮。注意火不宜大，要用小火，否则蛋皮易上色。蛋皮不能干凝，否则包馅时粘不住。

3. 制作蛋烧卖时，在蛋皮中间放入调好的虾茸1 份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧卖形，在蛋皮合口处放上虾茸，再撒上火腿末、香菜末，上笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出即成。

4. 此菜选用去毛嫩母鸡约重1250 克一只为宜。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

蛋美鸡

蛋美鸡配料及功效--蛋美鸡特色

苏菜蛋美鸡的配料主要包括以下食材及其对应的功效：

1. 鸡蛋：

鸡蛋被誉为“理想的营养库”，含有丰富的优质蛋白质，这是人体所必需的营养成分。

鸡蛋黄里面含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等营养成分。

2. 姜：

生姜具有温中散寒、促进血液循环的作用。在制作蛋美鸡时，姜可以去腥增香，使整道菜肴更加美味可口。

3. 香葱：

香葱含有挥发油、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、铜、镁、硫、胡萝卜素、挥发油等营养成分。

神经衰弱、体质虚弱的人适当食用香葱，有助于减轻疲劳、改善情绪。

4. 酱油：

酱油是一种传统的调味料，主要原料是大豆。它富含蛋白质、糖、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B6、维生素B12、烟酸、纤维素、类黄酮、果胶、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钾、镁等多种矿物质。

酱油在制作蛋美鸡时，主要起到提味和上色的作用。

5. 猪油（或植物油）：

猪油在制作蛋美鸡时，主要作为油脂成分，使菜肴更加鲜美可口。

植物油则含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇，预防心血管疾病。

6. 细砂糖：

细砂糖在制作蛋美鸡时，主要作为甜味剂，使菜肴口感更加甜美。

至于“蛋美鸡”的特色，它可能指的是这道菜独特的口感和风味组合。通过精心搭配鸡蛋、姜、香葱等食材，并辅以酱油、猪油等调味料，苏菜蛋美鸡呈现出鲜嫩多汁、香气扑鼻的口感，同时融入了生姜的微辣和香葱的清香，使得整道菜肴既富有营养价值，又让人食欲大增。

请注意，虽然这些配料和调味料在适量食用下对人体有益，但过量摄入可能带来不良影响。因此，在享受美食的同时，请务必注意饮食均衡与适量。

如何做蛋美鸡才好吃

苏菜中的“蛋美鸡”可能是指“荷包蛋”，下面是一份制作荷包蛋的简易步骤：

食材准备：

鸡蛋：2个

盐：适量

植物油：适量

所需工具：

碗

搅拌器

平底锅或煎锅

刀具（可选）

步骤：

1. 准备食材：

将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌均匀。

根据个人口味，可以适量加入盐。

2. 煎蛋：

在平底锅或煎锅中加入适量的植物油，加热至油温适中。

倒入适量的油，使锅底均匀覆盖一层油。

慢慢倒入鸡蛋液，让鸡蛋液在锅中自然铺开。

用铲子轻轻推动鸡蛋液，使其煎得均匀且形状完整。

当鸡蛋液表面开始凝固时，用铲子将其翻面继续煎至另一面金黄。

煎好后，将荷包蛋从锅中取出，放入盘中备用。

3. 装盘：

将煎好的荷包蛋摆放在盘中，可以根据个人喜好进行装饰，如撒上一些葱花或番茄片等。

4. 享用：

现在，一道美味的荷包蛋就做好了，可以搭配面包、牛奶或果汁等食物一起享用。

提示和建议：

煎蛋时火候要适中，避免烧焦或煎得不熟。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如胡椒粉、酱油等。

如果喜欢口感丰富一些，可以在煎蛋前加入一些蔬菜丝或肉末等食材。

希望这份简易的荷包蛋制作方法能够帮助您在家轻松做出美味的苏菜蛋美鸡！

KEY: 蛋美鸡

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