黄泥煨鸡的做法

苏菜黄泥煨鸡

苏菜中的黄泥煨鸡，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再裹上细腻的黄泥，然后放入砂锅中慢炖。鸡肉鲜嫩多汁，黄泥香酥可口，汤汁浓郁鲜美。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了黄泥的独特香气，让人回味无穷。黄泥煨鸡的独特口感和丰富营养，使其成为了众多食客喜爱的佳肴。它既体现了苏菜的精致与细腻，又展现了中华美食文化的博大精深。

黄泥煨鸡的做法

菜系及功效：苏菜

黄泥煨鸡的制作材料：

主料：活新嫩三黄（黄嘴,黄脚,黄毛）母鸡1只（重约1250克）,虾仁,京冬菜,白糖各50克,猪肉丁150克,火腿丁,香菇丁,葱,姜各25克,鸡肫,绍酒,酱油各100克,大虾米16克,味精1克,盐200克,猪网油250克,鲜荷叶4张,熟猪油80克,芝麻油,芝麻酱,葱白段各少许。

黄泥煨鸡的特色：

皮色黄亮，鸡肉酥嫩，上筷骨肉即离，香气扑鼻，原汁原味，滋味异常鲜美。

教您黄泥煨鸡怎么做，如何做黄泥煨鸡才好吃

1、将活鸡宰杀，煺尽毛，在翅膀腋下开一个长约3厘米的小口，挖去内脏，切除肛门，洗净晾干，再用刀背拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨，放入钵里，加酱油50克、绍酒25克、精盐5克、葱末和姜汁各少许，腌30分钟。

2、将鸡肫肝切成片。炒锅上火，放猪油50克，烧至五成热，先下葱段、姜片炒香，再将肫片、虾仁、冬菜末、猪肉丁、火腿丁、香菇丁、大虾米等配料倒入炒和，加酒、酱油各25克，放味精1 克、白糖适量，至配料刚熟时起锅倒入碗内。将配料从鸡翅下刀口放入腹内，然后将鸡头塞进开口处。再将葱切成细茸，拌上少许猪油，涂遍鸡身，并用猪网油将鸡包好，再用荷叶包严，用绳子扎成椭圆形。

3、将封酒坛的黄泥敲碎，加食盐、绍酒和水拌和成厚糊，放在湿布上（黄泥厚约3．4厘米），在黄泥中间放上捆好的鸡，将湿布四角拎起，把鸡身包紧，然后将湿布揭去，改用废纸包裹。用竹签在泥面上戳一小孔，以供烘烤时排出热气，防止泥层破裂。最后将包好的鸡放进烘箱，用旺火烘烤40分钟，使黄泥烘干取出，用湿泥将小孔涂没，再入烘箱烘烤30分钟后，改用文火煨 烤（每隔20分钟翻一次身），共烘煨四五小时即熟。食前先敲掉泥壳，除去小绳和荷叶，将鸡 装盘，淋麻油少许，带芝麻酱、葱白段供蘸食。

黄泥煨鸡配料及功效--黄泥煨鸡特色

黄泥煨鸡是一道以鸡肉为主料，经过腌制、包裹黄泥后烘烤而成的传统名菜。其配料主要包括鸡肉、黄泥、酱油、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮等，这些配料共同赋予了黄泥煨鸡独特的风味和功效。

以下是黄泥煨鸡的特色及配料功效：

1. 配料特色：

鸡肉：选择肉质鲜嫩、骨肉比例适中的鸡肉，是制作黄泥煨鸡的基础。

黄泥：用黄泥和面粉混合而成，具有良好的口感和香气，能够将鸡肉紧紧包裹，使鸡肉在烘烤过程中更加入味。

调料：酱油、糖、料酒等调料能够提升鸡肉的风味，使其更加鲜美可口。

2. 功效：

补气养血：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补气养血的功效。黄泥煨鸡中的鸡肉经过腌制和烘烤，更容易被人体吸收。

温中健脾：黄泥煨鸡中的葱姜、八角、桂皮等香料具有温中健脾的作用，有助于改善食欲不振、脾胃虚弱等症状。

祛风除湿：黄泥煨鸡中的八角、桂皮等香料还具有祛风除湿的功效，有助于排除体内湿气，预防风湿性疾病。

此外，黄泥煨鸡还具有以下特点：

1. 色泽金黄：经过烘烤后，鸡肉表面呈现金黄色，口感酥脆。

2. 香气扑鼻：黄泥和香料混合后产生的香气，能够刺激食欲，令人垂涎欲滴。

3. 口感独特：鸡肉经过黄泥包裹后，口感变得更加鲜嫩多汁，入口即化。

总之，黄泥煨鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，具有补气养血、温中健脾、祛风除湿等功效，适合各个年龄段的人群食用。

如何做黄泥煨鸡才好吃

黄泥煨鸡是一道非常美味的苏菜，下面是制作黄泥煨鸡的步骤：

材料

鸡腿或鸡胸肉：500克

猪油：适量

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

黄泥：适量（可以是面包屑、面粉等混合物）

香菜：适量（可选）

步骤

1. 准备鸡肉：

将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成块状。

在鸡肉中加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 制作黄泥：

将适量的面包屑、面粉、鸡蛋、葱姜末和少许盐混合均匀，调成适合的面糊。也可以根据个人口味调整黄泥的稠度。

3. 裹粉：

将腌制好的鸡肉块先裹上一层薄薄的干淀粉，然后裹上黄泥面糊。

4. 炸鸡：

锅中倒入足够的猪油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的鸡肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的鸡肉块摆放在盘中，撒上适量的葱花和香菜（可选）。

6. 调味：

可以根据个人口味在鸡肉上淋一些椒盐、甜辣酱或其他喜欢的调味料。

小贴士

炸鸡时油温不要太高，以免外焦里生。

黄泥的稠度要适中，太稀了鸡肉裹不上黄泥，太厚了口感不佳。

可以根据个人喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的黄泥煨鸡！

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