烩鲫鱼舌头的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:12:49浏览量（）
苏菜烩鲫鱼舌头
苏菜烩鲫鱼舌头是一道色香味俱佳的淮扬传统名菜。选用鲜嫩鲫鱼舌头，搭配嫩豆腐、火腿片等食材，经文火慢炖而成。汤汁醇厚，鱼舌滑嫩，入口鲜香。烹制过程中，注重火候与调味，使整道菜肴呈现出淡雅而又醇厚的风味。鲫鱼舌头富含胶原蛋白，对人体有很好的滋补作用。此菜既可作为家常美味佳肴，又适合在宴会上献技，深受食客喜爱。
烩鲫鱼舌头的做法
菜系及功效：苏菜
烩鲫鱼舌头的制作材料：
主料：鲫鱼舌头（３００克）,光鸡（半只）,猪肉（６００克）,小薄火腿片（１０多片）,小薄冬菇片（１０片）,小薄笋片（１０多片）,黄酒（７５克）,整葱（１根）,姜（１片）,菱粉（１２.５克）,精盐（少许）。
烩鲫鱼舌头的特色：
味肥嫩清香。
教您烩鲫鱼舌头怎么做，如何做烩鲫鱼舌头才好吃
一、把鲫鱼舌洗净，放入水内烫一下，取出拆去软骨，放在盘中；把光鸡片成肉、猪肉一起洗好。
二、起热猪油锅，将鸡肉、猪肉一起投入锅内，加葱姜熬出一小碗浓汤，熬好后，取去鸡、肉和葱、姜都不要。同时把浓汤撇清，随后将鱼舌放入，加火腿片、冬菇片、笋片和盐、酒一道烩约十分钟,并调菱粉下锅勾薄芡起锅 。
烩鲫鱼舌头配料及功效--烩鲫鱼舌头特色
苏菜烩鲫鱼舌头是一道富有特色的中华传统菜肴，其配料主要包括鲫鱼舌头、猪肉、鸡肉、海米、冬菇、豆芽等，而调料则涵盖黄酒、葱姜、盐、味精等。以下是这道菜的详细配料及功效分析：
配料：
1. 鲫鱼舌头：作为这道菜的主要食材，鲫鱼舌头肉质鲜嫩，营养丰富，具有滋补作用。
2. 猪肉：提供丰富的脂肪和蛋白质，使菜肴更加鲜美可口。
3. 鸡肉：增加菜肴的鲜味，同时使口感更加丰富。
4. 海米（小虾米）：富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康。
5. 冬菇：干香菇具有浓郁的香味，能增加菜肴的风味层次。
6. 豆芽：清脆爽口，为菜肴增添一丝清爽感。
功效：
1. 鲫鱼舌头：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养身、健脑益智的功效。它能有效改善睡眠质量，缓解压力，并对咳嗽、哮喘等症状有一定的辅助治疗作用。
2. 猪肉：提供优质蛋白质和必需脂肪酸，有助于降低血脂、血糖，增强免疫力。
3. 鸡肉：富含氨基酸和微量元素，具有补中益气、养血安神的作用。对于脾胃虚弱、气血不足等症状有很好的调理作用。
4. 海米：富含钙、磷等矿物质，有助于预防骨质疏松、贫血等疾病。同时，它还能增强人体的免疫力和抗病能力。
5. 冬菇：含有多种维生素和矿物质，具有健脾开胃、益气补虚的功效。常食可增强人体免疫力，延缓衰老。
6. 豆芽：富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化、保持肠道健康。
此外，苏菜烩鲫鱼舌头还具有一定的药用价值。中医认为，鲫鱼舌头具有健脾利湿、和中开胃、温中下气等功效，可用于治疗水肿、小便不利、脾胃虚弱等症状。
总的来说，苏菜烩鲫鱼舌头是一道营养丰富、美味可口的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做烩鲫鱼舌头才好吃
要制作美味的苏菜烩鲫鱼舌头，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鲫鱼舌头
番茄酱
白糖
醋
料酒
生姜
大葱
蒜瓣
干辣椒
香菜
淀粉
鸡精
盐
所需工具：
锅
刀具
砧板
调料碗
步骤：
1. 准备食材：将鲫鱼舌头清洗干净，切成适当大小。生姜、大葱、蒜瓣切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
2. 腌制鲫鱼舌头：在鱼舌头上均匀地撒上适量的盐、料酒和淀粉，然后腌制10分钟。
3. 煎鱼舌头：锅中倒入适量的油，烧至五成热时，放入腌制好的鲫鱼舌头，两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 炒香料：锅中留底油，放入生姜末、大葱末、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 炖煮：加入番茄酱，炒匀后加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
6. 调味：在炖煮的过程中，加入白糖、醋、鸡精和盐，根据个人口味进行调整。
7. 烩煮：将煎好的鲫鱼舌头放回锅中，与其他食材一起烩煮10-15分钟，让鱼舌头充分吸收汤汁的味道。
8. 出锅：最后撒上香菜碎，翻炒均匀后即可出锅装盘。
提示和建议：
煎鱼舌头时要注意火候，避免煎焦。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加风味。
希望这些步骤能帮助您制作出美味的苏菜烩鲫鱼舌头！
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