葫芦虾蟹的做法

苏菜：葫芦虾蟹

苏菜中的葫芦虾蟹，是一道色香味俱佳的佳肴。选用活虾与葫芦瓜精心烹饪，虾肉鲜嫩，葫芦瓜则散发出淡淡的清香。在烹饪过程中，虾蟹的鲜美与葫芦瓜的清甜相互交融，让人回味无穷。这道菜品既展现了虾蟹的鲜美，又融入了葫芦瓜的清新，是苏菜中的一道创新之作。品尝时，虾蟹的肉质鲜嫩，葫芦瓜的清甜爽口，二者相得益彰，令人陶醉。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出厨师的高超技艺和对美食的热爱。

葫芦虾蟹的做法

菜系及功效：苏菜

葫芦虾蟹的制作材料：

主料：虾仁,熟蟹肉,净猪网油,鲜大虾,面包屑,鸡蛋,龙虾片,香菜,水发绿笋丝。

葫芦虾蟹的特色：

形态逼真，色泽金黄。

教您葫芦虾蟹怎么做，如何做葫芦虾蟹才好吃

将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐，干淀粉，鸡蛋清上浆，将锅置火上，舀入少许熟猪油烧热，投入姜末略炸，放入蟹肉加绍酒，鸡清汤，精盐煸烩入味，用水淀粉勾芡起锅晾凉，取蟹黄放入碗中另用，撒上胡椒粉，葱末，加虾仁拌匀成馅，用葱椒盐，鸡蛋调成葱椒盐浆，再用鸡蛋，干淀粉调成全蛋浆；将猪网油两面逐张拍上干淀粉，铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆，在每张网油的一角安上凤尾虾，并将馅心分成十等份，放在网油上包成圆锥型，外抹全蛋浆，沾上面包屑，在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯；将锅置火上舀入花生油，烧至六成热时，投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出，待油温回升至七成热时，再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出，放在大圆盘的四周，淋上芝麻油，撒上花椒盐，将龙虾片投入六成热的油锅内，炸至膨松成熟，堆放在盘子的中间，上放蟹黄，用香菜占缀即成。

葫芦虾蟹配料及功效--葫芦虾蟹特色

苏菜中的葫芦虾蟹是一道富有特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 主料：

虾：活虾，新鲜虾肉口感鲜美。

蟹：螃蟹，可选用梭子蟹等，肉质细嫩。

葫芦：形状类似葫芦，可食用，增添菜肴造型美。

2. 辅料：

蒜瓣：增加菜肴的香味。

姜片：去腥增香。

香菜：提味，增加香气。

盐：调味。

白胡椒粉：提升鲜味和口感层次。

料酒：去腥，增香。

淀粉：使虾蟹壳更酥脆。

鸡蛋：使虾蟹肉更加嫩滑。

3. 调料：

生抽：提味增鲜。

醋：增加酸度，提升口感。

糖：平衡味道。

油：烹饪用油。

功效：

1. 虾的功效：

虾肉富含蛋白质、微量元素（如钙、磷、铁等）和多种维生素（如维生素B1、B2、C等），具有补充营养、增强免疫力的作用。

虾肉具有通乳作用，可用于治疗产后乳汁不通。

虾肉具有一定的清热解毒作用，对于疮毒、过敏等症状有一定的缓解作用。

2. 蟹的功效：

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素（如钙、磷、铁等）和多种维生素（如维生素A、B1、B2、C等），有助于补充身体所需营养。

螃蟹具有活血化瘀、消肿止痛的作用，对于跌打损伤、关节炎等症状有一定的辅助治疗作用。

螃蟹具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

3. 葫芦的功效：

葫芦在中药学中被认为具有清热利尿、消肿排毒的作用，对于水肿、尿黄等症状有一定的缓解作用。

葫芦虾蟹特色：

造型美观：将虾蟹与葫芦巧妙结合，打造出造型独特的菜品，让人食欲大增。

口感丰富：虾肉鲜嫩，蟹肉细腻，葫芦的爽口口感与虾蟹的鲜美相互映衬，令人回味无穷。

营养丰富：这道菜汇聚了虾、蟹和葫芦三者的营养成分，具有较高的营养价值。

色香味俱佳：经过精心烹制，这道菜呈现出诱人的色泽和香气，让人垂涎欲滴。

总之，苏菜葫芦虾蟹以其独特的配料组合、丰富的营养价值和美味的口感而备受推崇。

如何做葫芦虾蟹才好吃

要制作美味的苏菜葫芦虾蟹，可以参考以下步骤：

材料：

虾仁200克

螃蟹150克

丝瓜1根

葱姜蒜适量

盐适量

白胡椒粉适量

生抽适量

料酒适量

淀粉适量

鸡蛋清适量

食用油适量

步骤：

1. 处理食材：

虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分。

螃蟹清洗干净，去蟹黄蟹膏，切成小块。

丝瓜去皮去籽，切成滚刀块或条状。

2. 腌制虾仁：

将虾仁放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清，拌匀后腌制15-20分钟。

3. 准备丝瓜：

将丝瓜放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出沥干水分备用。

4. 烹饪螃蟹：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入螃蟹块，翻炒至蟹壳变红后取出备用。

5. 爆香调料：

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

6. 炒虾仁：

将腌制好的虾仁倒入锅中，翻炒至虾仁变色后盛出备用。

7. 合炒：

锅中再倒入适量食用油，放入丝瓜块翻炒至断生。

倒入炒好的虾仁和螃蟹块，加入适量盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

虾仁和螃蟹要确保新鲜，否则口感会受影响。

炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜葫芦虾蟹。祝你烹饪愉快！

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