蛋烧麦的做法

苏菜蛋烧麦

苏菜蛋烧麦是一道色香味俱佳的传统名点。烧麦外皮薄脆，内馅鲜美多汁。选用优质猪肉、虾仁和蟹柳等食材，搭配上鸡蛋和葱姜末，经过精细的烹饪工艺，使得烧麦的馅料鲜嫩可口。在制作过程中，注重火候的掌握，使得外皮焦香酥脆，内馅鲜美不腻。此外，苏菜蛋烧麦还巧妙融入了苏州菜的精髓，口感层次丰富，让人回味无穷。这道美食既可作为家常便饭，也适合在特定场合品尝，为您的味蕾带来一场别致的盛宴。

蛋烧麦的做法

菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：微辣

工艺：烧

蛋烧麦的制作材料：

主料：鸡蛋400克,虾仁600克

辅料：小白菜10克

调料：辣椒(红,尖,干)10克,盐4克,黄酒20克,味精2克,淀粉(玉米)2克,大葱10克,鸡油100克

蛋烧麦的特色：

此菜色彩悦目，鲜嫩味美，是南京清真传统菜。

教您蛋烧麦怎么做，如何做蛋烧麦才好吃

1. 葱剁碎成末备用；

2. 将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；

3. 将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；

4. 将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；

5. 红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；

6. 将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；

7. 在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；

8. 炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

蛋烧麦配料及功效--蛋烧麦特色

苏菜蛋烧麦的特色在于其独特的配料组合以及丰富的营养价值。以下是关于苏菜蛋烧麦的配料及其功效：

配料：

1. 猪肉馅：富含蛋白质和必需的脂肪酸，有助于身体发育和维持免疫系统功能。

2. 鸡蛋：是优质蛋白质的重要来源，还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、D、E以及铁、钙等。

3. 海米（江虾米）：富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有助于增强免疫力、补钙等。

4. 韭菜：含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等，有助于促进消化、增强免疫力。

5. 香菇：富含多糖类、氨基酸、维生素等营养成分，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。

6. 芦笋：含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于预防心血管疾病、癌症等。

7. 面包糠：为蛋烧麦提供了外层的酥脆口感，同时含有丰富的碳水化合物和膳食纤维。

功效：

1. 补充营养：苏菜蛋烧麦中的各种配料富含多种维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。

2. 增强免疫力：蛋烧麦中的韭菜、香菇、芦笋等食材均具有一定的免疫增强作用，有助于提高人体的抵抗力。

3. 促进消化：韭菜和芦笋等食材有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 抗肿瘤：香菇等食材中含有的多糖类物质具有抗肿瘤的作用，有助于预防和治疗肿瘤。

5. 提供能量：面包糠等食材富含碳水化合物，为人体提供了必要的能量。

此外，苏菜蛋烧麦还具有以下特点：

1. 口感鲜美：蛋烧麦的皮薄馅多，咬一口下去就能感受到鲜美的味道。

2. 形态美观：蛋烧麦的形状独特，色泽金黄，让人食欲大增。

3. 卫生方便：蛋烧麦的馅料容易包入，且煮熟后易于食用，非常卫生方便。

总之，苏菜蛋烧麦是一道色香味俱佳的美食，适合各个年龄段的人群食用。

如何做蛋烧麦才好吃

苏菜蛋烧麦是一道美味的江苏菜，下面是制作这道菜的步骤：

材料

猪肉馅：300克

鸡蛋：2个

水发香菇：50克

胡萝卜：1小块

青豆：20克

生姜：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

香油：适量

水淀粉：适量

面粉：适量

鸡蛋液：适量（用于裹烧麦）

面包糠：适量（可选）

步骤

1. 准备馅料

猪肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、姜末和少许水，搅拌均匀，腌制10分钟。

香菇和胡萝卜：将水发香菇和胡萝卜切成小丁，青豆洗净备用。

2. 制作蛋烧麦皮

面粉：取适量面粉，加入一个鸡蛋液，搅拌成面团，然后揉搓至光滑，盖上湿布醒面10分钟。

擀面皮：将醒好的面团擀成薄薄的面皮，直径约20厘米，厚度约0.5厘米。

3. 包馅

包蛋烧麦：将面皮摊开，放入适量腌制好的猪肉馅，再加入切好的香菇丁、胡萝卜丁和青豆，然后捏紧边缘，封口朝下放置。

裹蛋液：在面皮边缘刷上一层薄薄的鸡蛋液，然后均匀地裹上一层面包糠（可选）。

4. 烹饪

蒸锅：将蒸锅烧开水，将包好的蛋烧麦放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，直到蛋烧麦熟透。

冷却：蒸好后，将蛋烧麦取出晾凉，稍微整理一下形状。

5. 调味

调料：根据个人口味，可以准备一些蘸料，如醋、酱油、香油等。

小贴士

面皮厚度：面皮不要太薄，否则容易破皮，影响口感。

馅料比例：可以根据个人喜好调整馅料的配比，增加或减少某些食材。

蒸制时间：蒸制时间根据蛋烧麦的大小和蒸锅的火力适当调整，确保熟透。

按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜蛋烧麦。祝你烹饪愉快！

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