靖江牛肉干的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:11:49浏览量（）
苏菜靖江牛肉干
靖江牛肉干，源自江苏靖江，是一道颇具特色的美食。精选优质黄牛，经过精湛工艺，将牛肉切成细片，再经过腌制、晾晒等步骤，最终制成醇厚的牛肉干。其色泽红润，口感鲜美，既有牛肉的浓郁香气，又不失嚼劲与回味。靖江牛肉干不仅富含蛋白质和多种微量元素，而且易于保存和携带，是休闲小食和送礼的佳品。每一口都能感受到匠人的用心与品质，让人回味无穷。
靖江牛肉干的做法
菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤
靖江牛肉干的制作材料：
主料：牛肉(后腿)1000克
调料：白砂糖22克,味精6克,盐40克,酱油30克,大曲酒10克,茴香粉2克,五香粉5克,辣椒粉5克,肉豆蔻2克
靖江牛肉干的特色：
呈褐色，肉质酥松，干度一致，具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻。
教您靖江牛肉干怎么做，如何做靖江牛肉干才好吃
1.选料：选牛后腿肉为原料。
2.切片、成型：剔除筋腱后，切成片型或粒型。
3.配料拌烧：将以上调料与苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加热烧煮，使肉质酥松。
4.蒸汽脱水：最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房，用蒸汽烘干，即为成品。
靖江牛肉干的制作要诀：苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。
靖江牛肉干配料及功效--靖江牛肉干特色
苏菜靖江牛肉干是江苏省靖江市的一种特色美食，以牛肉为主要原料，经过腌制、晾晒等工艺制成。靖江牛肉干不仅口感鲜美，而且具有一定的营养价值和保健功效。
配料：
1. 牛肉：靖江牛肉干选用的是优质黄牛牛肉，肉质鲜嫩，含有的蛋白质和氨基酸等营养成分丰富。
2. 食用盐：用于腌制牛肉，增加其咸味和防腐性。
3. 白胡椒粉：提升牛肉干的香味和口感，同时具有温中散寒的作用。
4. 白糖：平衡牛肉干的咸味，同时增加甜味，使口感更加丰富。
5. 香辛料：如八角、桂皮、花椒等，用于增加牛肉干的香气和风味。
6. 玫瑰花瓣（可选）：增添玫瑰花的香气，使牛肉干更加芬芳可口。
功效：
1. 补充营养：牛肉干富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体提供所需的能量和营养素。
2. 增强免疫力：牛肉中的蛋白质和氨基酸有助于增强免疫细胞的活性，提高人体免疫力。
3. 促进消化：牛肉干中的蛋白质和脂肪可以促进胃液分泌，增加食欲，有助于消化。
4. 缓解疲劳：牛肉干中的铁元素和维生素B族有助于缓解疲劳，提高身体抵抗力。
5. 抗氧化：牛肉干中含有的抗氧化物质可以清除体内的自由基，延缓衰老过程。
靖江牛肉干的特色：
1. 口感鲜美：经过腌制和晾晒工艺制成的靖江牛肉干，口感鲜美，嚼劲十足。
2. 风味独特：香辛料的加入使得牛肉干具有独特的香气和风味，深受人们喜爱。
3. 方便携带：靖江牛肉干采用真空包装设计，方便携带和保存，适合外出旅行或办公场合食用。
4. 营养丰富：靖江牛肉干富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体提供所需的能量和营养素。
总之，苏菜靖江牛肉干凭借其独特的配料和功效，成为了很多人喜爱的美食之一。
如何做靖江牛肉干才好吃
要制作美味的靖江牛肉干，可以参考以下步骤：
材料：
牛肉（最好选择有一定脂肪的部位，如牛腱子肉）。
香菇、洋葱等蔬菜（可选，用于增加口感和营养）。
生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉等调味料。
步骤：
1. 准备食材：将牛肉洗净，切成适当大小的块状。如果使用香菇、洋葱等蔬菜，也需提前切好备用。
2. 腌制牛肉：在切好的牛肉中加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和五香粉，搅拌均匀，确保每块牛肉都裹上调味料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2-4小时，让牛肉充分吸收调味料的味道。
3. 晾晒牛肉：将腌制好的牛肉取出，放在通风的地方晾晒至表面微干。这个过程需要耐心等待，直到牛肉表面形成一层薄薄的干燥膜。
4. 烤制牛肉：将晾晒好的牛肉放入预热好的烤箱中，以150-180摄氏度烤制15-20分钟。期间要注意观察牛肉的熟度，避免烤焦。烤好后取出，放凉后切成条状。
5. 享用美味：将切好的靖江牛肉干与花生米、芝麻等一起碾制，或者直接用牛肉干搭配葱姜蒜、辣椒等调料食用，即可享受美味的靖江牛肉干。
此外，在制作过程中还可以根据个人口味进行调整。例如，可以增加一些花椒、八角等香料来增加独特的风味。同时，注意控制好烤制时间和火候，确保牛肉干熟透且保持一定的口感。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的靖江牛肉干！
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