太湖脆鳝的做法

苏菜太湖脆鳝

太湖脆鳝是江苏苏州的一道传统名菜，以黄鳝为主料，经过巧妙的烹饪技艺制成。鳝鱼肉质鲜嫩，口感爽脆，深受食客喜爱。制作过程中，厨师将鳝鱼切段，经过焯水、调味、油炸等步骤，最后淋上糖醋汁，使得菜肴酸甜适口，外酥里嫩。太湖脆鳝色泽金黄，造型美观，不仅美味可口，而且营养丰富，是苏州菜中的佼佼者。品尝这道佳肴，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到苏州菜的独特魅力。

太湖脆鳝的做法

菜系及功效：苏菜

太湖脆鳝的制作材料：

主料：鳝鱼300克,酒l／2汤匙,葱粒1汤匙,胡椒粉,姜丝各少许,糖2汤匙,酱油2汤匙,酒1汤匙,酱色1茶匙,少许五香粉及味精,适量上汤调匀作调味汁。

教您太湖脆鳝怎么做，如何做太湖脆鳝才好吃

①鳝鱼切成2寸长后全部用滚水烫1分钟，捞出后拭干水分，淋下酒拌匀，即用热油炸酥(需用筷子拨开，以免粘连)炸约3分钟见油冒白烟，而鳝鱼一根根都呈扭曲状，便可捞出。

②用2汤匙油炒煮综合调味料，煮至有少许粘性时，熄火，放下鳝鱼，并洒下葱粒与胡椒粉拌匀即可装碟(碟边放姜丝)。

太湖脆鳝配料及功效--太湖脆鳝特色

苏菜太湖脆鳝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是太湖脆鳝的特色介绍：

配料

太湖脆鳝的主要配料包括黄鳝、猪肉、鸡蛋、豆芽、木耳、金针菇、豆皮等。这些配料不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还使得整个菜肴更加丰富多彩。

功效

1. 补虚损、健脾胃：太湖脆鳝中的黄鳝富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补虚损、健脾胃的功效。对于脾胃虚弱、消化不良等症状有一定的调理作用。

2. 清热解毒：太湖脆鳝中的鳝鱼性温味甘，具有清热解毒的作用。适量食用可以缓解因热毒引起的口干、咽痛等症状。

3. 增强免疫力：太湖脆鳝中的蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 促进消化：太湖脆鳝中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状，促进消化。

制作工艺

太湖脆鳝的制作工艺也颇具特色。首先，将黄鳝宰杀干净，切成段，用姜丝、葱段等腌制片刻，以去除腥味。然后，将鳝鱼段裹上一层鸡蛋液，再放入热油锅中炸至金黄酥脆。最后，将炸好的鳝鱼段与其他配料一起翻炒，即可出锅食用。

总之，太湖脆鳝以其独特的配料和显著的功效，成为了苏菜中的一道名菜。在享受美味的同时，还能起到滋补身体的作用。但需要注意的是，食用时应适量，过量食用可能对身体造成负担。

如何做太湖脆鳝才好吃

要制作美味的苏菜太湖脆鳝，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

黄鳝 500 克

红烧酱油、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒粒、盐、淀粉、鸡蛋 1 个

食用油 适量

制作步骤：

1. 将黄鳝处理干净，去掉头尾，切成段。用料酒、盐腌制 10 分钟，然后放入打好的鸡蛋液中搅拌均匀。

2. 准备一些干辣椒段、姜片、蒜瓣和葱段。

3. 锅中倒入足够的食用油，油温升至 7 成热时，将裹有鸡蛋液的黄鳝逐段下入锅中，炸至金黄色后捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

5. 加入姜片、蒜瓣和葱段，翻炒出香味后加入红烧酱油、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮 10 分钟。

6. 将炸好的黄鳝段回锅，加入适量的盐调味，用中小火炖煮 5 分钟，让鳝鱼充分吸收汤汁的味道。

7. 最后，用淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。将炖好的太湖脆鳝盛入盘中，撒上葱花即可享用。

注意事项：

1. 黄鳝要选用新鲜的，不要使用变质或腥臭的。

2. 炸黄鳝时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

4. 勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

按照以上步骤制作，相信你一定能做出美味的苏菜太湖脆鳝！

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