龙戏珠的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:11:22浏览量（）
苏菜龙戏珠
苏菜中的“龙戏珠”是一道颇具特色的菜品。以龙为造型，巧妙地将龙珠与五彩缤纷的食材融合在一起。制作时，厨师将鱼丸摆成龙的形状，寓意吉祥如意。再将虾仁、蟹肉等食材巧妙地装饰在龙身上，形成了一幅生动有趣的画面。这道菜色彩鲜艳，口感鲜美，既有鱼的鲜嫩，又有虾仁的弹牙，令人回味无穷。龙戏珠不仅展现了苏菜的精湛技艺，更融入了中华文化的韵味，是宴请亲朋好友的上佳之选。
龙戏珠的做法
菜系及功效：苏菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：烧
龙戏珠的制作材料：
主料：鲫鱼500克,虾仁150克
辅料：火腿40克,肥膘肉25克,鸡蛋清30克
调料：黄酒15克,味精2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,姜10克,盐3克,猪油（炼制）50克
教您龙戏珠怎么做，如何做龙戏珠才好吃
1. 葱洗净，切段；
2. 姜洗净，切片；
3. 将活鲫鱼（龙池鲫鱼）去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干；
4. 将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干；
5. 蛋清放碗内调散；
6. 将虾仁、生肥膘分别斩成茸；
7. 虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥；
8. 将虾泥挤成16 个小圆球；
9. 炒锅上火，舀入清水500 克，待水烧沸；
10. 烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2 分钟，取出即为虾珠；
11. 炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎；
12. 舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10 克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色；
13. 加精盐2 克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火；
14. 先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧；
15. 最后，将汤沿钵边倒入即成。
龙戏珠的制作要诀：1. 选用龙池鲫鱼为原料，每条重0.5 公斤以上，方为正宗佳品。
2. 氽虾珠时，水不能滚开，应用小火慢慢加热。
3. 煮鱼时火力要略大，使汤翻滚，易成浓白奶汤。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
龙戏珠配料及功效--龙戏珠特色
苏菜中的“龙戏珠”是一道富有创意和特色的菜品，其配料主要包括鸡蛋、青椒、红椒、葱姜蒜、精盐、味精、白糖、白胡椒粉、色拉油等。以下是这道菜品的详细配料及功效分析：
配料
1. 鸡蛋：作为主要食材之一，鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂以及多种维生素和矿物质，有助于增强体力、提高免疫力。
2. 青椒与红椒：这两种辣椒色彩鲜艳，富含维生素C、胡萝卜素以及辣椒素等营养成分。青椒具有增进食欲、促进消化的作用；红椒则有助于增强体力、缓解疲劳。
3. 葱姜蒜：这些调味料不仅能为菜品增添独特的香气，还有助于提升整道菜品的口感层次。
4. 精盐、味精、白糖、白胡椒粉：这些调料在烹制过程中能够平衡菜品的味道，使其更加鲜美可口。
5. 色拉油：作为烹饪油，色拉油富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、保护心血管健康的作用。
功效
1. 龙戏珠：这道菜品色彩丰富，造型美观，口感鲜嫩。鸡蛋的鲜美与青红椒的微辣相互映衬，再加上葱姜蒜的提味，使得整道菜品味道醇厚而不油腻。
2. 促进食欲：青椒和红椒的独特香气能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良等问题。
3. 营养丰富：鸡蛋、青椒、红椒等食材均富含多种维生素和矿物质，长期食用有助于补充身体所需营养，提高身体抵抗力。
4. 活血化瘀：辣椒素等成分具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。
总之，“龙戏珠”作为一道苏菜特色菜品，不仅味道鲜美、造型美观，还具有丰富的营养价值和多重健康功效。
KEY: 龙戏珠
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