掌珠竹荪翅的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:11:08浏览量（）
苏菜掌珠竹荪翅
苏菜中的“掌珠”便是我们熟知的竹荪，它被誉为“菌中皇后”，鲜美爽口。搭配鱼翅，这道菜品更是奢华又美味。鱼翅精选上等鱼鳍，经泡发后柔软顺滑，与竹荪的清雅相得益彰。烹饪时，鱼翅与竹荪交织，口感丰富，营养均衡。每一口都能感受到大海与山林的完美融合，既有鱼翅的醇厚，又有竹荪的鲜香。此菜色泽金黄，造型典雅，犹如珍宝般珍贵，让人回味无穷。不仅满足了味蕾，更是一场视觉盛宴，尽显中华美食文化的博大精深。
掌珠竹荪翅的做法
菜系及功效：苏菜
掌珠竹荪翅的制作材料：
主料：水发金钩翅,熟鹅掌,熟鸽蛋,虾茸,水发竹荪,芦笋尖,火腿丝,精盐,葱段,鸡清汤,淀粉,湿淀粉,鸡蛋清,葱油,胡椒粉。
掌珠竹荪翅的特色：
香鲜软糯，气派高贵，为大菜中上品。
教您掌珠竹荪翅怎么做，如何做掌珠竹荪翅才好吃
鹅掌去骨，对称剖开，在掌中间撒上淀粉。将入味虾茸挤成丸子，放在掌中，再将鸽蛋放在虾丸上揿实，蒸熟。芦笋、竹荪分别用鸡清汤焯过，围在鹅掌旁边，金钩翅用竹箅夹住，吊入鸡清汤中焖制入味，排放在盘中央。鸡清汤入湿淀粉、胡椒粉调味，勾芡，入葱油打亮汁，浇在鱼翅、鹅掌、竹荪上，撒上火腿丝。
掌珠竹荪翅配料及功效--掌珠竹荪翅特色
苏菜中的“掌珠竹荪翅”是一道极具特色的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 主料：
竹荪：干制或新鲜的竹荪，具有浓郁的菌香。
鸡胸肉：嫩滑的鸡胸肉切成小丁。
蟹肉：蟹肉可增加鲜美口感，也可用虾仁代替。
蛋白：用于裹粉炸制，使菜品外酥里嫩。
葱姜蒜：提味增香。
青红椒：增加色彩对比，提升口感层次。
2. 辅料：
盐：调味。
白胡椒粉：增加微辣味。
生粉或玉米淀粉：用于裹粉炸制，使菜品外酥里嫩。
鸡蛋：用于裹粉炸制，使菜品更加酥脆。
功效：
1. 竹荪功效：
竹荪富含多种维生素和矿物质，具有减肥健美的功效。
它能够吸收多余的脂肪，有助于减少人体对甜食的渴望。
竹荪中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。
2. 鸡胸肉功效：
鸡胸肉肉质细嫩，低脂肪，适合高蛋白饮食。
含有丰富的B族维生素，有助于缓解疲劳和增强免疫力。
3. 蟹肉功效：
蟹肉富含蛋白质和微量元素，具有滋阴壮阳的功效。
含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。
4. 葱姜蒜功效：
葱姜蒜是常用的调味料，能够增加菜品的香气和味道。
具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发汗解表、温中散寒等功效。
5. 青红椒功效：
青红椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化和改善视力。
增加菜品的色彩对比，提升口感层次。
综上所述，“掌珠竹荪翅”这道菜品融合了多种食材的营养成分，具有低脂肪、高蛋白、滋补养生的功效。同时，其独特的口感和丰富的色彩搭配也让人食欲大增。
如何做掌珠竹荪翅才好吃
苏菜中的“掌珠”通常指的是鸽蛋，而“竹荪翅”则是指用竹荪和鱼翅（或相似食材）制作的美味佳肴。以下是一道结合了这两种风味的苏菜做法：
竹荪翅烧鸽蛋
所需材料：
1. 鸽蛋 8个
2. 竹荪 10-15个
3. 鱼翅（或类似干货） 适量
4. 姜 3片
5. 葱 2根
6. 料酒、盐、胡椒粉、鸡精等调味料适量
制作步骤：
1. 准备食材：将鸽蛋煮熟去壳备用；竹荪提前泡发，洗净，撕成小朵；鱼翅也需提前泡发，洗净备用。
2. 炒制佐料：在锅中加入少许油，放入姜片和葱段煸炒出香味，然后加入料酒、盐、胡椒粉和鸡精等调味料，炒匀备用。
3. 烧制竹荪翅：将泡发好的鱼翅（或类似食材）和竹荪放入锅中，加入之前炒制的佐料，翻炒均匀，然后加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖煮至熟：待鱼翅和竹荪充分吸收汤汁，变得软糯时，将煮熟的鸽蛋轻轻放入锅中，与其他食材一起炖煮片刻，让鸽蛋充分吸收汤汁的味道。
5. 调味出锅：最后根据个人口味调整盐、胡椒粉等调味料的用量，炖煮至汤汁浓郁、食材熟透即可出锅装盘。
注意事项：
1. 竹荪和鱼翅需提前泡发，以充分吸收水分，变得更加鲜嫩可口。
2. 炒制佐料时需控制好火候，避免炒糊影响口感。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，以便食材充分吸收汤汁的味道。
通过以上步骤，你可以制作出一道既美味又富有营养的苏菜“竹荪翅烧鸽蛋”。希望这个食谱能帮助你提升烹饪水平，享受美食带来的乐趣！
KEY: 竹荪
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